「麻辣拌」是撫順本土特色小吃，更是撫順人對生活方式的一種調劑。因其酸甜可口、麻辣鮮香享譽國內，更是幾代撫順人民難以割捨的心頭好。

    10日晚，記者隨「我眼中的撫順」中省直媒體調研採訪團一行來到「麻辣拌」一條街，體驗撫順本土特色小吃。

    「麻辣拌」——大時代的產物

    「麻辣拌」是大時代的產物，它的發展歷程體現了撫順人艱苦創業的拼搏精神。

    在「麻辣拌」一條街，撫順市餐飲烹飪行業協會副會長、撫順麻辣拌專業委員會主席鄭向斌向記者介紹，上世紀九十年代初，隨着市場經濟體制改革的不斷深入，中國國內出現了一個特殊群體——下崗待業人員。「下崗再就業」隨之成為中國改革開放特定階段中一個亟待解決的社會問題。政府鼓勵下崗員工再就業，正巧這個時候麻辣燙傳到了撫順，成為許多再就業人員的首選，一時間麻辣燙遍佈撫順大街小巷，其中一對夫妻殺出了重圍，在麻辣燙的基礎上作出了改良，去掉其中湯料，口味也由重麻辣改為撫順人更喜歡的酸甜，做出了第一份麻辣拌，並正式揭開了撫順麻辣拌帝國的序幕。

    記者在品嘗時體會：「麻辣拌」類似於四川麻辣燙，又有別四川麻辣燙。據當地人講，這是因為撫順是滿族、朝鮮族、錫伯族等多民族聚集地，飲食習慣尤其是延續了滿族人的習俗。它結合當地多民族菜系的特點，以及北方人的飲食習慣，經過不斷改良，麻辣鮮香，口味純正。一經推出，受到年輕人尤其是中小學生的廣泛推崇。最早出現在各個中小學校門口，很受學生們的歡迎，現在已經成為街頭小巷的美味小吃。據說一年能賣出3億份，吃剩的碗能繞地球兩圈。

    身處異鄉撫順人魂牽夢縈的美食

    撫順有過曾經輝煌過，清王朝發祥地、建國後第一批直轄市、中國煤都、雷鋒的第二故鄉……任何一個標籤，都足以讓離家的撫順人在提起家鄉時昂頭挺胸。

    然而，如今令撫順人自豪的是，他們創造出了一種讓所有人都為之着迷的食物——麻辣拌。其色香味濃，配料的麻辣甜鮮千迴百轉，不同的菜品口感不同，結合起來湊出這樣一碗美食，就是唇齒之間狂歡的盛宴。

    從撫順走出去的學子，對「麻辣拌」有着深厚的情節。

    中國著名影視明星佟大為在推介撫順時，談到家鄉的美食，非常動情地介紹，「問世間麻辣拌為何物，直教撫順人生死相許！」 他說，沒到過撫順，不知道什麼是真正的「麻辣拌」。可見，一個離鄉之人，味蕾深處始終懷念的家鄉味道

    因此，「麻辣拌」被尊為撫順的美食「圖騰」，被譽為撫順兒女在外鄉最思念的一道美食。

    政府力推「麻辣拌IP」

    記者了解到，為搭建撫順「麻辣拌」傳承發揚平台，加快推廣撫順「麻辣拌IP」。撫順市順城區全力打造撫順「麻辣拌一條街」，為域內外美食愛好者提供一個品嘗麻辣拌的平台，為麻辣拌商戶提供經營集聚區。2024年6月18日，撫順「麻辣拌一條街」正式開街。目前，該街區周邊設施齊備，全街有各類商戶210戶，餐飲商戶100餘戶，包括多年經營麻辣拌的商戶40餘家，並有多個知名度高的百年老店，廚師力量雄厚，具有濃厚的餐飲文化底蘊和充足的消費客流基礎，且該處交通便利，有多條公交線路，臨近順城區內四條主幹道；距離撫順北站10分鐘乘車。

    打造城市新名片——潮流「網紅」打卡地

    撫順市相關領導表示，下一步，撫順將進一步優化「麻辣拌一條街」的形象設計，引入潮流元素，打造網紅打卡地；繼續開展麻辣拌品鑑、銷量評比、麻辣拌大賽等系列活動，持續保持消費熱度；開拓「文化+旅遊+美食」跨界融合發展模式，吸引更多外地遊客前來品嘗；組織商戶成立戰略聯盟或行業協會，開展統一銷售及推廣活動，提升商戶整體凝聚力，形成集聚效應，增強市場競爭力。同時，還將持續開展線上線下宣傳推廣活動，重點圍繞五彩撫順和特色美食麻辣拌挖掘鄉土人情，講好麻辣拌故事，宣傳撫順特色，將麻辣拌打造成撫順名片。（王藝橋 馬維陽）