還在煩惱中秋節吃什麼?除了外出吃大餐,在家與親朋好友一同炮製晚餐,舉行一個小型而溫馨的派對也是不錯的選擇!最近,百福豆品推出鹽滷硬豆腐,適合於爆炒、燜燉 、紅燒、香煎、滷煮甚至串燒等多種煮法,並推介了6個食譜,且看其「煮意」是否合讀者心水。(記者:Cyan)
鹽滷豆腐雞肉串燒
材料:
鹽滷硬豆腐125克 半盒
雞髀肉 50克
菠蘿 4件
鮮冬菇 4件
京蔥 4件
魚蛋醬適量
做法:
1. 把所有材料洗淨,抹乾切成相同長度 (厚度可有參差)。
2. 雞髀肉用魚蛋醬醃約15分鐘。
3. 用竹籤順序串起 (豆腐、菠蘿、雞肉、京蔥、冬菇、豆腐,重複一次) ,涂上一層薄油備用。
4. 燒熱煎烤盆,把串燒放上烤至微熟,反轉另一面再烤至雞髀肉熟透。
5. 最後涂上薄薄一層魚蛋醬汁,再略烤即可。
小貼士:雞肉可氽水後才醃,更容易熟透。
雜菌煎釀鹽滷豆腐
材料:
鹽滷硬豆腐250克(切8件) 1盒
鮮冬菇 6隻
白菌 6隻
雞髀菇 2隻
粟粉 2湯匙
乾蔥 2粒去皮切碎
蛋 1隻
油 3湯匙
鹽和胡椒粉 適量
做法:
1. 鮮冬菇、白菌、雞髀菇,洗淨去蒂,切碎。
2. 下油在煎鍋內,加入雜菇,鹽和胡椒粉適量調味,用中火炒熟。
3. 放涼後用手動攪拌機攪碎,加入粟粉和蛋拌勻備用。
4. 用廚紙印乾豆腐,用小湯匙在中央刮一個淺洞,拍上粟粉,把雜菇釀入中央,輕輕壓實。
5. 下油在煎鍋內,用中火燒熱油,放入豆腐煎至兩面金黃色即可。
花生雞腳滷水豆腐
材料:
鹽滷硬豆腐250克 1盒
雞腳 8隻
花生 100克
滷水材料 :
滷水包 1包
老抽 10湯匙
薑 3片
蒜肉 3粒
乾蔥肉 3粒
胡椒粒 10粒
冰糖 80克
鹽 適量
水 3公升
做法:
1. 雞腳洗淨汆水。
2. 花生浸泡1晚。
3. 將水及滷水材料放入大鍋內煮滾。
4. 先將雞腳放入滷水汁用細火煮約2小時。
5. 加入花生多煮半小時。
6. 最後加入豆腐再多煮1小時,加適量鹽,熄火。
7. 上碟時將豆腐切片。
小貼士:可預早一兩天做,令食材更入味。
鹽滷豆腐海鮮燉冬瓜盅
鹽滷硬豆腐250克 1盒 (切10件)
小冬瓜 1個
乾冬菇 4隻
乾瑤柱 4粒
蝦 4隻
小帶子 2粒
石斑片 120克(約6片)
蟹肉 60克
薑 4片
鹽和胡椒粉 適量
水 300毫升
做法:
1. 小冬瓜洗淨抹乾,把原個小冬瓜切去頂約 1/4,用匙羹去籽,再用匙羹把瓜肉挖成小球備用。
2. 刮冬瓜球後,在原個小冬瓜肉涂上少許鹽。
3. 乾冬菇和乾瑤柱,洗淨,分別泡水浸軟,水留著備用。
4. 蝦去殼去腸,小帶子及石斑片全部洗淨,瀝乾。再氽水、備用。
5. 把冬菇、薑和乾瑤柱放進煲中,加入浸泡冬菇和乾瑤柱的水和清水,用中火煮20分鐘。
6. 把冬瓜放在燉盅內,倒入湯水(5)及冬瓜小球。在蒸鍋中燉約45分鐘。然後加入新鮮材料(4),多燉15分鐘,灑上鹽和胡椒粉調味即可。
小貼士:乾材料先煮,更入味和軟稔。
鹽滷豆腐炒香芹魚片
材料:
鹽滷硬豆腐250克 1盒 (切10-12件)
魚肉 (可選東星斑) 200克
香芹 2棵
薑 8片
乾蔥 2粒
粟粉 2湯匙
鹽和胡椒粉 適量
蒸魚豉油 1湯匙
水 5湯匙
做法:
1. 豆腐拍粟粉,走油備用。
2. 魚肉洗淨抹乾,切片。調味後拍粟粉,走油備用。
3. 香芹洗淨抹乾,切段。
4. 乾蔥去皮切片。
5. 下油在熱鍋內,加入薑片、乾蔥片,用中火炒香,然後放入魚肉和豆腐快炒。
6. 加入香芹段炒至軟身,以鹽和胡椒粉適量調味。
7. 加入蒸魚豉油、粟粉水,待收乾汁後即可。
鹽滷豆腐醬爆豬腩片
材料:
鹽滷硬豆腐250克 1盒 (切12件)
豬腩肉 250克 切片
蘆筍 3條
蒜 3粒
乾蔥 3粒
薑 8片
蝦醬 1湯匙
油 2湯匙
水、鹽和胡椒粉 適量
指天椒 2隻
做法:
1. 豬腩肉走油,備用。
2. 蘆筍切片(斜切),汆水,備用。
3. 蒜及乾蔥去皮切片。
4. 下油在熱鍋內,把火轉細下蝦醬、蒜片、薑片和乾蔥片爆香至微黃色。
5. 下豬腩片炒香,放入豆腐、蘆筍快炒,灑下適量水,煮滾,適量調味,放入指天椒即可。