熬煮佛跳牆的特色清湯湯頭，挑選用於八寶飯的蜜餞，用冰糖、油膏和醬油醃製五花肉……1月31日農曆除夕是中國2022年春節假期的第一天，不到早上8點，台胞林金安就來到北京鼎泰豐餐廳後廚，為顧客預訂的年夜飯做準備。

　年節是餐飲業一年中最繁忙的時段。作為店內的淮揚菜廚師長，2018年來北京工作的林金安即將在這裏度過第四個春節。

　「客家人敢於拼搏，絕不怕吃苦，只怕學不到本領。」林金安祖籍廣東梅州梅縣，是典型的客家人。他15歲入行，全心全意投入廚師工作，每年只休息十多天。

　在台灣退休後，為追求更大的發展空間，58歲的林金安來到大陸，「家人都支持，他們知道這是我最大的興趣」。他笑着對中新社記者說：「我想幹到70歲。」

　雖然要在春節期間工作，但林金安認為理所應當，因為「顧客的需求就是對我們的支持」。今年，他為家人準備的春節禮物非常「樸實」，就是自己去年掙的工資。

　從事菜品研發的掌廚師傅台胞謝明凱分外重視年夜飯中「雞」這道菜。「雞」字在閩南語中和「家」字發音一樣，因此過年吃雞有「發家」的寓意。他清晰地記得，以前在台灣和家人吃除夕宴時，「爺爺第一筷子永遠是先夾雞肉」。

　「我除夕夜要去北京朋友家跨年，吃羊肉餡和牛肉餡餃子。」在北京生活了15年的謝明凱早已適應了這裏的飲食習慣。

　雖然當天工作任務很重，但謝明凱臉上洋溢著幸福的笑容，因為今年春節對他而言非常特殊——他即將與一位河北姑娘領證結婚。

　作為台灣人開的淮揚菜餐廳，鼎泰豐的年夜飯融合了兩岸特色，最具代表性的就是浙式方肉。浙式方肉形似台北故宮博物院的知名藏品「肉形石」，前身是淮揚菜玻璃五花肉，經過調味和做法改良，肥而不膩，口感更為清爽。

　白斬雞、佛跳牆、黃魚豆腐、浙式方肉、荷葉蒸蝦、八寶飯……一道道菜餚被擺上餐桌，滿屋飄香。

　儘管忙碌了一天，林金安在休息時間仍到大堂關心顧客吃得好不好、詢問菜品哪裏需要改進。

　從中午開始，副總經理台胞白建皇輪流到北京各家分店給員工們發紅包，代表董事長表示慰問。他說，在大陸過年氛圍特別好，人多熱鬧。

　每到春節，白建皇總會想起董事長對他講的那些童年回憶：祖籍山東的董事長儘管在台灣長大，年夜飯也一定會吃饃饃(饅頭)。

　下班後，台胞們和家人視訊通話，報平安、送祝福。「現在科技發達了，不像電話只能聽聲音，還能看看他們」。白建皇表示，「希望疫情早日過去，各行各業都復蘇起來」。