「最大的希望還是能讓香港同胞吃上一口新鮮的肉。」胡長航在接受中新社採訪時已是晚間，他很快要上崗，通宵工作，為香港市民準備新鮮肉品。

　受第五波疫情影響，香港最大的屠房上水屠房一度關閉，城市鮮肉供應出現困難。華潤五豐作為上水屠房的運營商，從內地抽調38位屠宰專家組成「援港保供專班」(保供組)，為上水屠房的正常生產運營提供了專業力量。而1998年出生的胡長航正是38人中的一位。

　保供組本月8日開始上崗，「我們是夜裏十二點左右開工，根據要屠宰的數量，少的話也要七個小時左右，工作到早上七、八點鐘的樣子。」他說，通宵工作需要先讓自己身體適應，特別是胃，一日三餐安排和內地朝九晚五的作息有差異，稍微辛苦點，「但是都適應過來了，以後會更好。」

　胡長航表示，目前保供組和香港的同行各負責1條活豬屠宰生產線，每條生產線每天要處理1000到1300多頭活豬，「我以前在上海每天處理也就是200到300頭左右。」

　胡長航是華潤五豐旗下上海公司的一位員工，得知五豐要支援香港時，就報名參加並成功被選入支援保供組，由上海輾轉至深圳，再到香港。他說，當時知道香港有困難，就想過來幫忙，很自然報名了。「自己負責的是豬肉這一塊。生活四大要素嘛，衣食住行裏面，食是重要的一環。」他說。

　談到自己的「絕活兒」，小夥子很興奮。「我的絕活就是在開豬肚這一塊，就是把豬的胸部剖成兩半，我做很長時間了。」他說自己的屠宰經驗有近五年，這次五豐選他來也是看重他的手藝。

　不過就屠宰工藝而言，內地和香港還是存在差異，胡長航說，內地要求屠宰後的豬，各個部位都歸類，「而香港這邊基本上是一頭豬整體包裝，屠宰整理後輸送到菜市場，顧客需要哪個部位，肉攤老闆當場切給你。這個就是最大的區別了。」他說，除此以外，在上海屠宰豬是從頭到尾開肚，香港這邊則因為豬支倒吊而相反。不過這一切他都適應很快。

　他還說，雖然工藝有差異，但內地和香港都有一套嚴格的執行標準，衛生安全是一樣的。

　雖然技術過硬，但這位「95後」仍然很謙虛。作為保供組裏年紀最小的，他說自己需要學習的地方還很多，包括工作的技巧以及對待工作和生活的態度等，都需要向前輩多請教。

　保供組計劃在香港支援兩個月。雖然來了只有5天，但胡長航已基本習慣了這種工作和生活節奏。「本地人都和我們說普通話，很友善。飲食也能接受，就是比本幫菜更甜。」他說，現在每天工作結束後都要做核酸檢測，工作和生活的區域都是與外界隔離，做到最大限度隔絕染疫風險。

　但也因為是封閉化管理，很難和這座城市有深度接觸，這對於第一次來香港的胡長航而言，多少有些遺憾。

　目前，香港市場上的新鮮肉類供應8日起已恢復正常。香港特區行政長官林鄭月娥12日亦表示，在各方努力下，香港跨境鮮活食品供應已大致恢復平日水平，價格也大幅回落。

　知道香港同胞現在都能很容易買到鮮肉，胡長航感到很欣慰，這個小「庖丁」衷心希望疫情能早點控制下來。「能正常上街，能正常交流，其實也是一件挺幸福的事情。」