視頻：喬凱

　一道溫暖的秋光

　一隅舒適的角落

　一杯醇香的咖啡

　幾本散落的書籍

　溫柔了歲月，溫潤了時光

　……

　在中國這個有着悠久茶文化歷史的國度，「舶來品」咖啡日益成為人們的心頭愛。而在深圳，各式各樣的咖啡館隨處可見。尤為一提的是，深圳的咖啡產業也是活力十足，不僅咖啡企業數量位居全國榜首，而且匯聚了來自世界各地的產品品牌，咖啡文化濃郁而多元，是一座名副其實的咖啡之城。

　遍布大街小巷的咖啡館

　十月的一天，在深圳福田區翠葉道的一家小有名氣的精品咖啡館裏，記者看到了正在悠閒看書的陳小姐。她的右前方擺着一杯特調咖啡，幾本書散落在一旁。

　「這天氣特別適合待在咖啡館看看書、發發呆，享受難得的慵懶閒暇時光。我很喜歡咖啡館的氛圍，每周會到咖啡館兩三次，並且流連於深圳不同地方的咖啡館，然後讓咖啡師推薦他們店裏的特調，我覺得這樣的日子很美好。」

　在陳小姐閒坐的這家咖啡館的客人還有不少，他們有的在看書，有的在輕敲着筆記本電腦，還有三三兩兩的朋友坐在一起閒聊。他們年齡都不大，神情看起來都比較輕鬆。

　他們所在的位置是福田區翠葉道的一家小有名氣的精品咖啡店。值得注意的是，這是一家開在居民區的咖啡館。記者統計，在這條不到100米的街道，共開着6家不同的精品咖啡店，可以稱得上是一條不大不小的咖啡街。

　在深圳這座以年輕人為主的城市，咖啡館在大街小巷已是尋常之物。無論是在CBD商務區、工業廠區，還是在街市、居民區，外國品牌和本土品牌的咖啡館隨處可見。RET睿意德相關研究報告顯示，在深圳消費者咖啡需求的不斷升級下，深圳咖啡品牌已經歷了從「選擇單一」到「咖啡自由」的過程，咖啡分布從最早的商務區、商圈中心，逐漸散落到尋常社區的街頭巷尾。

　本土品牌咖啡館MANNER COFFEE（朱輝豪/攝）

　據贏商網不完全統計，深圳131個主流購物中心共引進星巴克、Manner Coffee等共54個咖啡品牌，門店數量達289家。其中，外資咖啡門店數量為154家，分別有星巴克、McCafé、Tim Hortons等，佔比53%；本土咖啡門店數量為135家，分布有瑞幸、Manner coffee、M stand等，佔比47%。其中瑞幸開店數量最多，在深圳開出37家店。除了瑞幸之外，另有85°C、Seesaw Coffee、街貓咖啡館等40個本土咖啡品牌在深圳開店，呈現市場集中度低、競爭激烈的狀況。

　在和記者聊起咖啡館的事情時，人稱「澤哥」的李金澤臉上洋溢着幸福的笑容。他和他的太太在2021年4月在福田區翠葉道的居民區開了屬於他們的第一家咖啡館，取名R.CAFE.V.P.N。「我是從2013年開始入行，從咖啡師做起，目前也有兼做咖啡豆烘焙師，但決定開咖啡館這是事情其實是我太太主意，因為她對咖啡有一種情懷在。我們店主要就以手沖咖啡跟餐飲為主，我們希望咖啡是可以多元化一點，不單單局限於特調或者是意式類咖啡，也希望給顧客傳遞一些精品類的咖啡。」李金澤說。

　迅猛發展的咖啡產業

　一般而言，一座城市的咖啡館越多，越能說明這座城市的年輕人多，商業氣息濃重，經濟活力足。企查查10月份統計數據顯示，中國咖啡相關企業城市分布第1名是深圳市，咖啡相關企業達9651家，深圳稱得上名副其實的「咖啡之城」。

　豆舞精品咖啡創始人曹活龍接受本報記者採訪。（喬凱/攝）

　對於這一點，豆舞精品咖啡創始人曹活龍並不覺得驚訝，因為他是一路看着深圳咖啡行業蓬勃發展起來的，他對深圳咖啡行業的成長史了如指掌。曹活龍從20多年前就開始接觸咖啡這個行業，他對咖啡有着深厚的感情，20多年來一直做着與咖啡有關的事情，並教導和培養了眾多咖啡行業的後起之秀。據他所說，他是深圳第一個開本土精品咖啡館的人，於2009年創立豆舞精品咖啡這個品牌，並一路深耕這個品牌。目前，豆舞精品咖啡在龍華區、南山區、坪山區已有5家店面，在市面上深受咖啡愛好者的喜愛。

　「深圳現有的咖啡師或者咖啡館的館主、相關咖啡企業的負責人等，他們當中有很多是我帶出來的，當中也有一些是我的客人和朋友。」曹活龍對本報記者說，深圳咖啡行業發展迅猛，各式各樣的咖啡館如雨後春筍般湧現，說明咖啡已經在深圳這座年輕的城市深深扎根。在這個過程中，每一位咖啡館的館主，每一個咖啡師，每一個行業從業者的一個推動，都讓更多普通的消費者逐漸懂得咖啡的魅力。

　本土品牌咖啡館M Stand（朱輝豪/攝）

　據天眼查專業版數據顯示，深圳約有65%的咖啡企業近五年內成立，有14.44%的企業近一年成立。如此算來，深圳在一年內湧現出了約1500家咖啡相關企業。

　曹活龍提到，深圳咖啡相關企業之所以數量眾多，是因為深圳咖啡行業發展迅猛，雖然很多企業不一定是開咖啡館的，但在咖啡這個全產業鏈條上，這些企業都有份參與上下游的其中一環，比如做咖啡豆的相關貿易、咖啡設備的生產銷售等。

　李金澤夫婦不僅擁有咖啡館，他們在龍崗區還擁有一個咖啡烘焙工廠，通過對咖啡豆的處理，還做着線上線下的咖啡原料供應生意。早早已經入行的曹活龍就更不用說，他幾乎參與過咖啡上下游全產業鏈的每個環節，比如咖啡樹苗的栽培、咖啡機的設計與生產、咖啡豆的烘焙、咖啡課程培訓、咖啡文創產品等等 。

　讓人驚艷的咖啡果園

　當記者去到豆舞精品咖啡位於龍華區的總部時，深深地被這裏獨特的咖啡氛圍所吸引。之所以說它獨特，不僅是因為這個咖啡館開在別墅區靠馬路的位置，更多的是因為這個咖啡館擁有很多別的店舖所沒有的元素。這個咖啡館綠樹環繞，而這個所謂的綠樹，不是別的尋常樹木，而是曹活龍在2009年創立豆舞精品咖啡時所栽種的咖啡樹。這些沒有經過修剪、自然生長的咖啡樹，現已長到有四五米之高，這個季節正結着黃的、紅的咖啡果，走進這裏，有如走進了咖啡果園的感覺，讓人大開眼界。

　滿庭咖啡樹的豆舞精品咖啡館。（喬凱/攝）

　深圳也有適合種植咖啡樹的土壤嗎？記者不由自主地拋出這樣的疑問。曹活龍解惑道，咖啡樹生長的環境的要求是不低於5℃，所以中國南方理論上都可以種植，比如在深圳種植咖啡樹也沒有問題，但是種出來的咖啡的質感、口感不如別的咖啡種植地。中國有超過50%的咖啡豆來源於雲南，那裏擁有中國最適合種植咖啡樹的氣候、土壤和水質等必備條件。

　一杯小小的淺褐色精品咖啡，並不是簡簡單單的步驟就能製成，當中其實涉及到諸多細節化的工藝步驟。從咖啡樹的種植環境，到咖啡豆的處理過程（採摘、晾曬、去皮、烘焙等），再到咖啡的沖煮，每個環節其實都非常講究，考驗每一個咖啡師的功底。曹活龍說，一杯好的咖啡，沖煮出來的味道是很純正的，品嘗一口，它在口腔里是回甘的，沒有苦澀之感，並不需要添加牛奶和糖之類的調味品。「每種咖啡豆都有不一樣的的口感，好的咖啡喝起來就跟喝一杯果汁一樣，讓人很舒服，心曠神怡。」 曹活龍說。

　曹活龍不愧是咖啡界的大咖，他的咖啡館的內院儼然就是一座咖啡的歷史博物館，這裏收藏着他親自設計的初代咖啡烘焙機、咖啡機、文創產品、各式各樣的咖啡工具，以及他與咖啡的交集和往事。他說他視咖啡如生命，雖已年過五十，依然深深熱愛着咖啡，並致力於推廣咖啡文化，讓普通人真正享受到咖啡的美好。

　開放多元的城市文化

　咖啡館是人們用於休閒、商務交流的場所，它現已經深深扎根於中國的每個大中小城市。每個城市都有其特色的咖啡文化，或含情脈脈，或有歷史的厚重感，或極具人文氣息。有人說，咖啡館之所以有它獨特的吸引人之處，是因為它販賣的不僅僅是咖啡，更是一種品質、文化和思想。

　談到深圳的咖啡文化，曹活龍說，深圳是一座具有溫情、包容性強的城市，這本身與咖啡的氣質相若。咖啡文化，是開放、包容、共享的，它給人帶來的是愉悅、放鬆的心情，能緩解人的精神緊張、焦慮等。咖啡不拒絕任何一位熱愛它的人物，能滿足和調和各種消費者的口味。「咖啡文化，其實它就是一種街坊文化，講求的就是你我之間情感交流，大家距離很近，很隨意、很輕鬆，很休閒，沒有條條框框的主題，隨心所欲，怎麼舒服怎麼來。」 曹活龍說。

　艾媒諮詢的數據顯示，2021年中國內地咖啡市場規模約為3817億元（人民幣，下同），消費者突破3億人次。同時，內地咖啡市場預計將以27.2%的增長率上升，遠高於全球2%的平均增速，預計2025年內地市場規模將達1萬億元。

　深圳能成為名副其實的咖啡之城，是這座城市綜合實力不斷攀升的映射，各式各樣的咖啡品牌的湧現，也是這座城市多元包容文化的集中體現。在深圳，各式各樣的咖啡館都能找到其生存之地，無論是外國品牌連鎖咖啡館，還是本土精品咖啡館、網紅咖啡館等，都能吸引到它們的專屬客人。無論是速溶、現磨、即飲咖啡等多樣化的咖啡產品，也總找到它們的專屬愛好者。

　正在烘焙咖啡豆的曹活龍。（朱輝豪/攝）

　被問及下一步計劃時，曹活龍說他還會致力於推廣咖啡文化，讓更多人愛上咖啡。在經營層面，他預計明年開一個大體量的咖啡烘焙廠，他還希望把豆舞精品咖啡的品牌發揚光大。如有機會，他還會推出更多的商業連鎖店舖，以豐富不斷升級的咖啡消費需求。（香港商報記者 朱輝豪/文圖 喬凱/攝影）

　頂圖：咖啡越來越成為人們的心頭愛。（朱輝豪/攝）