深中通道開通後，大灣區的消費潛力得到大力激發，尤其是鏈接了珠江口東西兩岸的煙火氣，人流物流更加方便，人們的2小時美食圈更加便捷，灣區變小，美食變多，餐桌上的嶺南美食文化交融也更加強烈。嶺南美食的代表中山特色菜更是遍地開花勢不可擋，以中山脆鯇魚為招牌必吃菜的脆鮮生鯇魚火鍋近期就連開四家店，而且每家店都人氣高漲。

    2025新年伊始，脆鮮生脆鯇魚火鍋以「深圳來福士店」、「深圳萬象前海店」、「海口萬象城店」三店齊開的勢頭掀起熱潮，並於近日又迎來「領展中心城店」的盛大開業，開啟四店聯動齊開新篇章。3月14-21日深圳吃魚節也即將開啟。

    脆鮮生創始人告訴記者，從中山把活魚2小時新鮮運到門店，不用去中山，在深圳也能吃到「教科書級別」的脆鯇魚。脆鮮生以「760-180-30-13」的數字密碼，將中山脆鯇魚的「脆鮮哲學」推向新高度，更以「在深圳，必有魚慶」的宣言，讓這道廣東傳統美味成為城市美食新符號——每一口鮮脆，都是對美好生活的熱烈慶祝，每個值得慶祝的時刻都有脆鮮生脆鯇魚相伴。

脆鮮生的明檔廚房

    「脆鯇魚是草魚，卻因蠶豆餵養而脫胎換骨。」創始人談及品牌初衷時強調，「我們要讓深圳人吃到『教科書級』的脆鯇魚，用五級脆度寵壞深圳人的舌頭。」作為中山脆鯇魚文化的傳承者，「脆鮮生」拒絕「差不多」的標準——市面常見的120天蠶豆餵養被延長至180天，只為讓魚肉纖維更加脆化；每日到店的活魚需經「切尾試脆」，脆度未達五級以上不端上餐桌。「脆是硬指標，鮮是基本功。」

    760天自然生長：中山水庫活水滋養760天，讓鯇魚長至5-6斤，奠定肉質基礎；再以180天蠶豆淬鍊：精選東北蠶豆投餵180天，讓脆度累積質變；然後30天泉水辟穀：出塘前轉入五桂山山泉水「辟穀」30天，魚身從13斤瘦身至11斤，排淨雜質，獨留清甜；最後吃的一步也很關鍵：13秒黃金涮煮：薄切魚片入鍋13秒捲曲成花，脆嫩巔峰瞬間鎖定，每一口都是又脆又鮮的美好生活。

從活魚到魚片不到30分鐘，2mm的鯇魚薄如蟬翼

    從魚塘到餐桌，脆鮮生以「四重數字密碼」嚴控品質：每日凌晨捕撈的活魚，從中山基地經2小時冷鏈直送深圳各門店，入池暫養不超過24小時；顧客下單後現點現殺，從活魚到魚片不超過30分鐘，新鮮肉眼可見。

脆鮮生店中一景

    在脆鮮生，吃魚是一場「脆度檢驗」的味覺盛宴，招牌中山脆鯇魚片厚度0.2cm，薄如蟬翼，透光可見大理石紋，搭配靈魂鍋底五指毛桃雞湯：五指毛桃、玉竹、當歸、淮山還有鯇魚骨、清遠雞與鼎湖山泉水現熬，涮魚前先飲湯，鮮甜回甘，椰香撲鼻。除此之外，生炸妙齡乳鴿也是懂行食客必點：乳鴿皮如琥珀均勻上色，肉含汁爆香，皮脆柔嫩，在這裏可以一次過嘗遍各式中山名菜。（記者 黃鳳鳴）

    頂圖：飯點門店排位火爆