香港商報評論員 李明生

　正當本地餐飲零售品牌的結業消息備受關注，另邊廂，新來商家絡繹於途，昨又迎來新一家境外品牌登陸進駐。新來港設門市及地區總部的品牌「大榕樹下」表示，選擇香港不僅因其地理優勢，也基於香港市場兼具高消費力與國際化的顧客群，是推動順德菜出海的絕佳平台，而多元文化環境更有助於測試菜品。的確，品牌要長青，最緊要是迎合甚至引領市場；守正之餘不斷創新，生意才可長做長有，以至勃發更強生機。

　有人辭官歸故里，有人漏夜趕科場，餐飲零售的經營同樣是一雞死一雞鳴。宏觀而言，跟疫前比較，香港餐飲零售收益確未完全恢復；但微觀來說，個別品牌以至個別類種卻不乏突圍而出的例子，譬如中式餐館今年首季的收益較2018年仍少近三成，不過非中式餐館卻是更勝從前，同期則升8%，另外快餐店、雜類飲食場所亦增10%和8%。物競天擇、適者生存，亦為餐飲零售的經營法則，競爭力不足難免遭受淘汰，由競爭力強者取而代之。任何生意，均要面對市場的洗禮，也要面對顧客的洗禮，消費者均以腳步投票，此乃正常不過的更替，亦為有機和健康的進程。

　內地經濟持續發展，既造就新品牌冒起，同時競爭亦很激烈，甚至衍生出所謂「內卷」狀況；能夠存活下來，繼而成功出海，無疑經過千錘百鍊，展望將來亦勢有增無減，不見得因所謂「內卷」而停下步伐。香港作為內地品牌「走出去」的首選平台，無疑是對這個國際大都會的又一認證。事實上，香港也一直是海外品牌「引進來」窗口，由美歐到日韓乃至東南亞的皆然。其中，愈能夠迎合市場口味的，來港步伐甚而擴張的進程也愈快，不少初來到埠都引起社會哄動，不少門店至今也一直大排長龍。

　香港本地品牌要提高競爭力，必須迎合甚至引領市場。守正創新乃是最關鍵手段，在強調既有傳統特色之餘，也要不斷引入新元素、提高新鮮感。創新產品之所以重要，除了有助挽留熟客、開拓新客，更可引領新潮流，開闢新賽道。佼佼者莫如外攜式茶飲市場，近年發展堪稱由無到有，現在不少行人手持一杯，十年前則是罕見；「兩餸飯」崛起實也是一種創新，除產品創新外更破局的是經營層面，很好滿足並引領疫後外賣新常態。的確，與時並進的經營亦很重要，好像每桌用餐人數少了，就宜調整餐桌供應結構，在守正保留一定大方桌滿足大家庭聚餐需求之餘，也可朝新派中菜多提供小方桌的方向發展，尤其現在連「一人火鍋」、「一人烤肉」之類已很常見。善用創新科技去提高效率也是出路，好像多引入自助點餐與結帳、自動送餐與做菜等模式，這也有利紓緩人手不足及減省成本。當然，業主也應因時制宜調整租金，與其空置單位不如減租，然則收租者和租用者便皆大歡喜。政府亦要創新政策，想方設法協助業界開源節流，一方面要加大力度降低經營成本和門檻，如鼓勵利用創新科技，另方面亦要多吸引旅客來港，如進一步擴展「一簽多行」和對外說好香港故事等。

　老店結業確令人婉惜，新店開張也使人振奮。由業者到政府，皆須守正創新迎合時代、引領時代，香港各品牌以及香港這個品牌，才可持續長青。