在中國知名茶鄉安徽黃山市祁門縣，有一款傳承了600餘年的茶——祁門安茶。過去，它是茶客杯中的「歷史名茶」，如今正悄然登上餐桌，完成從「杯中物」到「盤中餐」的跨界轉身。

　以茶入菜 推出系列安茶創意菜品

　臨近中午，在黃山峰源仟璽酒店裡，徽菜名廚蔣敏輝正忙着製作一桌安茶主題宴席。不一會，安茶凝脂茶豆腐、安茶醇香小排骨、安茶紅豆茶凍等菜品陸續上桌，讓人眼前一亮。

　祁門安茶又名「軟枝茶」，其獨特的半發酵工藝和緊壓茶形態，使其兼具紅茶與綠茶的特點，具有祛濕安神、消食解膩的功效。將其融入菜餚烹飪，既延續了地方飲食智慧，也契合了現代人對健康養生的追求。當地部分酒店正嘗試推出一系列安茶創意菜品，從蒸菜到燉湯再到甜品，安茶從「杯中物」變作「盤中餐」，呈現出別樣風味。

　祁門縣合和順生態農業有限公司負責人嚴鳴，過去一年一直深度參與安茶入菜的研發試驗。在他看來，年輕消費者偏愛創新體驗，中老年群體注重養生功效，而安茶自古便有消瘴避暑、消食解膩的傳統功效，以茶入菜正好兼顧了兩類人群的需求，同時也為講好安茶故事提供了新的載體。

　版圖拓展 安茶產業走上發展快車道

　安茶創製於明朝永樂年間，迄今已有600餘年歷史。其獨特的「日曬夜露」工藝，鑄就了「陳韻藥香」和「越陳越醇」的品質。歷史上，安茶沿水路南下，遠銷兩廣、港澳及東南亞。近年來，祁門縣高度重視安茶產業發展，通過政策引導和品牌培育，安茶產業逐步走上發展快車道。目前全縣已培育安茶企業30餘家，2025年安茶產量達900噸，產值突破1.5億元。

　「這幾年安茶的市場熱度明顯提升，今年我們已參加近10場各類茶事推介活動，安茶受到市場的認可。」剛剛參加完深圳茶博會的祁門縣一枝春茶廠戴顯靈感慨道，企業一方面主動走出去推介產品，另一方面邀請外地茶商、茶友到實地考察體驗，通過這種雙向互動，越來越多的人開始了解並喜愛安茶，也堅定了企業做大做強的信心。

　產業根基日益紮實，安茶的「破圈」嘗試也悄然展開。從開發新生兒儲茶禮，到「安茶夜露」品牌活動連續舉辦;從「傳奇安茶 世界共享」全國城市推介會，到新潮茶飲的創意出圈，安茶的產業版圖不斷延伸。而以茶入菜，正讓這片古老的茶葉從單一飲品向茶食品、茶康養等高附加值領域拓展。

　融合「破圈」 地方特色美食顯現新活力

　黃山峰源仟璽酒店是較早嘗試安茶入菜的餐飲企業之一，安茶主題宴席在今年端午節正式推出。酒店前廳經理汪新紅表示，安茶入菜絕非簡單「加一片茶葉」，關鍵在於將安茶獨特的「陳韻藥香」與食材本味相融合，酒店會根據時令變化搭配不同食材，力求讓顧客每次體驗都有新鮮感。

　「老茶」嘗出新滋味，安茶的這次跨界，讓傳統茶文化與現代產業在舌尖上實現了一次創新相遇。從茶葉到茶宴，從品飲到食養，依託日益壯大的產業根基，安茶這篇文章正越做越深、越做越活。

　祁門縣市場監督管理局城郊市場監督管理所負責人陶慧認為，地方特色美食的創新既能延伸茶產業鏈、提升安茶品牌價值，也能為餐飲市場注入新活力。她表示，市場監管部門將在嚴守食品安全底線的基礎上，主動靠前服務，為特色美食的規範發展提供指導，助力地方品牌做大做強。(記者 吳敏 通訊員 陳艷軍 丁智鴻 江彤 王子嫣)