監控屏幕上，滾動播放着食堂後廚實時畫面；AI算法自動識別違規行為，一旦發現廚師未戴廚師帽等情況便即時預警；食材從採購到端上餐桌，全流程信息都可追溯……如今，在四川綿竹市53所公辦、民辦中小學校和幼兒園的校園食堂，「智慧監管」已成為日常。據悉，作為在四川全省率先完成縣域內公辦、民辦縣管學校食堂監管全覆蓋的地區，綿竹市已將「智慧廚房」設為校園標配，讓食品安全監管從「人海戰術」走向「智慧感知」。

　「智慧食堂」進校園 食品安全「雲」監管

　日前，記者在中道幼兒園的食堂看到，「綿竹市學校食品安全智慧監管平台」已安裝調試完畢並開始工作。監控屏幕上清晰地記錄並展示着食堂通道、操作間、配餐間、庫房等地的實時監控畫面。後廚不同功能區域的牆壁上，有AI高清攝像頭對違規行為進行抓拍。此外，該平台還會通過智慧晨檢實時記錄體溫、手指等檢測數據，並對加工製作、食品留樣、餐具消毒、備餐分餐、經費收支等進行即時收集，實現全方位、多維度的智慧監管。「這個平台對我們幼兒園來說太重要了，孩子們每天的飲食安全都靠它來保障。」中道幼兒園副園長羅宇介紹，自「綿竹市學校食品安全智慧監管平台」正式啟用以來，園內食品安全管理工作邁上了一個新台階。

　在綿竹市學生資助管理中心，工作人員只需輕點鼠標，便能通過電子屏查看不同學校食堂的各個角落。無論是食材的驗收還是食品的粗加工、烹飪、備餐，工作人員只要有一個環節未按規範操作，系統便會自動發出警報。此外，該平台還依託「人工智能+物聯網+互聯網+雲平台+大數據」等技術，實現了原材料採購需求推送，合格資質上傳、驗收、使用、庫存、結算支付一條龍數據處理，晨檢、粗加工、烹飪、試嘗、留樣、分餐、洗消存餐具全過程智能化監管。「我們在監控畫面發現有不規範的操作行為，會要求對方立即整改。」綿竹市學生資助中心副主任羅軍表示，以前學校食堂的管理更多依賴人工檢查，難免存在疏漏。現在，各學校的食堂管理都被監控牢牢盯住，任何細微的問題都逃不過他們的眼睛。

　全域佈局「智慧監管」 守護師生「舌尖安全」

　據介紹，學校食品安全智慧監管平台是綿竹在「陽光食堂」和「4D」管理的基礎上，通過數碼技術升級自主研發的綜合監管載體。平台整合食材溯源、加工過程監控、線上實時巡查、經費管理、膳食營養分析等核心功能，構建起從「田間地頭」到「學生餐桌」的全流程在線監管閉環，讓校園餐食每一個環節都可查、可溯、可控。同時，監控視頻還成功接入省級管理平台，形成省、市、校一體化監管格局，全力守護好在校師生的「每一餐」。

　據了解，早在2021年，綿竹市便在德陽率先建立「學校食品安全智慧監管平台」，同步出台《學校食品安全智慧監管平台管理辦法》，為智慧監管落地提供制度支撐。2022年秋季學期，綿竹將全市45所公辦中小學和1所民辦初中食堂率先納入平台監管，不僅實現公辦學校「陽光監管」全覆蓋，更通過全流程、全鏈條監管，徹底打通了校園食品安全管理的關鍵環節。今年9月，綿竹市啟動民辦中小學及幼兒園平台安裝工作，同步將民辦學校食材採購納入縣域集采體系，實現了全市53所公辦、民辦中小學和幼兒園校園監管標準統一、流程一致，確保智慧監管不留空白。

　「接下來，我們還將依託平台的實時監控、食材溯源、智能預警等功能，對食堂採購、加工、留樣等關鍵環節持續優化，推動校園食品安全管理從『被動應對』向『主動預防』轉變。同時，進一步打通與市場監管、衛健等部門的數據壁壘，形成食品安全監管合力，真正讓師生放心、讓家長滿意、讓社會認可。」綿竹市學生資助中心副主任羅軍表示。（記者 張寶杉 通訊員 李露平）