扬州学者焦循家中的饮食非常俭朴。据《北湖小志》记载，在他年幼的时候，家中祭祀时，在桌子四角放四只酒杯，然后慢慢地斟上酒。焦循问父亲为什麽要这麽做。父亲告诉他，这是祖宗传下来的习俗，在康熙之前，乡村人家请客，一桌只有一杯酒，从上席最年长最尊贵的客人，到末席地位最低的客人，每人喝一口，然后传於下一位。每个人都带一块乾净的手巾，喝一口酒后，将酒杯擦拭乾净再传与下一位。父亲说现在一桌放四个酒杯，已经很奢侈了。一桌传饮一杯酒，很有点像日本茶道中饮茶的场景。古代的日本茶道中，也是几个人共饮一碗茶的。除了出於俭朴的生活理念，也是为了拉近人与人之间的关系。

 

　　到焦循那个时候，其乡人饮宴已是人手一杯。在焦循幼年时，乡民们的岁时饮宴，有酒皆家酿，菜只是些鱼、肉、大白菜、韭菜而已，并无用海味者。盛宴上用四个小盘盛果蔬，四个中盘盛乾肉、腌鱼之类，四个大盘盛鲜鱼、湖鸭之类，称之为四喜席。至於后来的八大碗、八小碗、十六个碟子的排场，闻所未闻也。而此时扬州城里最普通的宴客排场是三碗六盘，而且口味各出其奇。

 

　　清初康熙时，北方的一些地方饮食曾经非常简单，家中来客，往往佐酒只一肴。康熙以后，天下承平日久，经济繁荣，饮宴也逐渐奢侈。扬州以其特殊的地理优势，在明末兵火之后，很快就恢复过来，但那只是富商与官僚的饮食，平民百姓的饮食也只是比周边地区好一些，如遇荒年，一样会饿死人的。焦循为扬州大儒，虽未为官，但其家境想来不太差，否则何以供他读万卷书呢。以他的家境，饮食节俭若此，在乡民中全无突出。可见，当时扬州，虽城内商贾饮食奢侈，但乡村风气还是比较朴实。焦循作《北湖小志》时为嘉庆丙寅年，那时的扬州已经过康乾浮华的浸染，不知俭朴为何物了，焦循所居的乡里，稍有条件的人家也都讲究饮食。

 

　　繁华是社会之荣，浮华是社会之耻，明清扬州饮食的繁盛，多少是基於繁华，多少是出於浮华？另外，焦循所言传饮法与日本抹茶道的饮茶法如出一辙。日本茶道很提倡俭朴的风味，而且一如既往地坚持了下来。扬州的饮食文化也不缺少俭朴的基因，众多的扬州名菜不就是用最普通的食材制作而成的吗？只是这种俭朴每到社会繁荣时就会被当成过时的东西，被淘汰。

 

　　大梦无人