一游方和尚往農舍討水喝，老農施以新釀一杯。和尚感其所贈，將他家一口井點化成美酒噴涌的神井。老農靠此井大發其財。一日，和尚又至問候，老農抱怨井中之酒生發天然，惜無酒糟可以喂豬。和尚做一打油詩：「山高不算高，人心比天高，井水變美酒，還嫌豬無糟。」笑話歸笑話，豬沒有糟吃不打緊，如果真沒了酒糟，人間就少了太多美味。

　　有朋友問我，江南沒有汃味吧?我想了想，潮式汃味是沒有，不過江南的汃味是醉汃、糟汃、鹹菜汃，還有臭汃。尤其糟汃，猶如酒之沉默醇美的靈魂，附身於菜餚，就算再平凡的食材，亦會有仙意。

　　每年夏天一到，上海的熟食店專門辟一個窗口開始售賣糟貨。記得小時候糟貨主要是白肉、門腔、豬肚、腳爪這幾種。糟翅尖、鳳爪、鵝掌、鴨信這些是不可思議的事情，因為那時候吃一隻全鸡全鴨都是要憑票證的，根本不可能攢下那麼多翅爪零件。偶爾會有糟帶魚、糟鴨胗和糟蹄圈，已經是稀罕物，去晚一點即告售罄。

　　我從小容易疰夏，聞到糟香胃口就開了。出弄堂向左轉的陝西路轉角處就是野味香，做沙拉的紅腸，過老酒的苔條花生米，當零食的醬麻雀，都在這家買。挑糟貨一向由我做主。手里攥著大人給的錢，端著一隻小鋼精鍋，踮著腳尖從櫃台的玻璃窗望進去，在糟門腔、腳爪、豬肚之間猶豫不定。還懂得問售貨員阿姨多要一點汃汁，熟食店向來不賣素糟貨，想吃點糟毛豆、糟茭白、糟百葉，就用這糟汃自家做。

　　冷糟的菜都要在食材涼透之后才可倒入糟汃糟制，如果食材是熱的，糟香揮發不能深入。糟溜魚片、糟香魚頭湯等熱糟菜，要等菜出鍋前才最后淋入糟汃提點，也是同樣的道理。

　　以前成品糟汃并不容易買到。反而讓一些主婦們保留了制作糟汃的手藝。最愛看二樓的陶陶外婆做糟汃。噴香的酒糟加花雕打成糊，靜置一兩天，讓糟的香味充分溶解在酒中。調汃水汁一般用水煮，陶陶外婆是用鸡架加豬骨吊出來的清高湯，加蔥薑、花椒茴香等近十種香料，有些認識，有些不認識，最后還要加入冰糖屑和桂花，一應材料并不稱量，信手拈來全憑純熟心法，煮出的汃水汁甘鮮清冽，和花雕酒糟調兌，用細紗布吊起來過濾，看著金黃色的糟汃一滴一滴濾出來，每一滴，濺出神秘妖嬈的香氣。

　　陶陶外婆做糟汃，整個樓門洞都香啊。在德興館、老飯店吃他們的招牌本幫糟缽頭，不及陶陶外婆的糟汃遠矣。

　　搬離老房子多年，人事早已不再。陶陶外婆夏天的糟汃，春天的蝦籽醬油，當年一幢樓的人都嚐過，卻無一個真正學得其要領。市售太倉糟油得過巴拿馬食品博覽會金獎，制作工藝相似，封存幾年，香氣沉郁深長。其名有個「油」字，并非加了什麼油，而是指菁華，也算優品，自己不會弄，太倉糟油就是首選了。食家飯