成都泡椒墨魚仔

　　泡椒墨魚仔是川味特色海鮮，這菜全靠四川的泡海椒(子彈椒)，要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，需泡得恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目，泡椒的味全在墨魚仔里面，還帶點回甜的味道。

　　重慶香辣蟹

　　川菜香辣蟹由成都人創制，香而不悶，辣而不燥，鮮而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上湯，吃了螃蟹肉才開涮，過一把螃蟹癮，再過一把火鍋癮。

　　桂林爆炒烏鸡

　　在別處多半用來/ 湯的烏鸡，到了桂林就因地制宜地改為了爆炒。當地菜館就自創以火紅的乾辣椒和果菜丁爆炒的烏鸡塊兒，酸辣美味。

　　大理翠梅酸辣魚

　　大理雪山融雪匯成了洱海之水，滋養分外鮮嫩的洱海魚。當乘鮮采摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味、以辣椒為主料的「翠梅酸辣魚」就新鮮出爐了。果酸調和了魚腥，更好地保持了魚肉的口感和營養，與西餐烹魚流行加檸檬片的做法倒有异曲同工之妙。

　　昆明鸡雜炒乾巴菌

　　乾巴菌是雲南特有的野生食用菌，其貌不揚，黑黑的帶有一層白色，在滇中、滇西地區頗受歡迎。一道鸡雜炒乾巴菌，黑白分明，滋嫩爽口，菌香味醇厚。

　　拉薩生牛肉醬

　　藏藥歷來就很有些神秘色彩，拉薩招待貴賓必有的生牛肉醬就是幾種可入味的藏藥與搗碎的新鮮生牛肉最奇妙的混合。猩紅血性的顏色，興烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋熱烘烘的一團。