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時令美饌 草原上口蘑飄香

2014-07-17
来源:香港商报

           夏日草原多雨,是蘑菇群生的季節。內蒙古錫林郭勒大草原上盛產的白蘑菇,大雨過后再接著一兩天烈日的暴曬,放眼望去,天邊便是霧蒙蒙白色一片,那是一圈圈的白蘑菇。上品口蘑菌肉白厚,像朵朵肥墩墩的小傘,細細聞來,有清新的菌菇香。最好的白蘑菇產於距離錫林浩特市南40多公里處的輝騰錫勒草原的蘑菇梁,數量多、質量好。另外,錫盟的東烏旗、西烏旗、阿巴嘎旗等都盛產白蘑菇。這里產的蘑菇通常都會先運到張家口市加工,再銷往各地,故稱「口蘑」。口蘑味道鮮美,在過去它是最天然的味精,現在推崇自然生活的人們也改用蘑菇粉,或者直接用口蘑吊的高湯來為菜品增加滋味。天然野生的白蘑菇也是我們餐桌上不可少的食材。它口感細膩軟滑,烹飪方式非常多樣。喜歡味道濃郁的,傳統做法可以/ 來吃,也可以紅燒,或者用芝士來火局,這樣處理的口蘑,一部分水分被蒸發,口感更為乾身,香味更濃郁。喜歡清雅味道的,烹飪方法就更為多樣,如果能保證原材料的品質,口蘑其實可以生食,直接洗净切片拌沙拉,這樣是品嚐其鮮甜原味的最佳方式;口蘑做湯也很美味,不用放任何調味料,只需要加一兩顆海鹽,湯水鮮美,清香四溢;可以清炒,或者與肉同炒,葷素合理搭配;還可以用來涮鍋,是寒冷冬日里溫暖身心的美妙味道。

[责任编辑:劉宇婷]
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