西方人公认的冷饮鼻祖是意大利人，可考的是古罗马的一位御厨，他巧妙地拿阿尔卑斯山的冰雪和牛奶制成了冰淇淋，解了皇帝老儿的苦夏。其实，冷饮在中国的传统绝不输西方。《诗经·幽风·七月》曰，劳动人民“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”，干吗？留着盛夏给统治阶级吃。《诗经》的时代略早于古罗马，而且那时享受夏季特饮的绝对人数，要比后者多多了。到了周代，这一金贵吃食属于“特供”，设专员“凌人”管理。《周礼》载：“凌人掌冰，正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。”

在那个年头，喜欢享受高大上的冷饮的，都是有文化的高富帅。比如屈原的《楚辞·招魂》篇就有“挫槽冻饮酌清凉兮”的畅快淋漓。杜甫也对“公子调冰水，佳人雪藕丝”念念不忘——敢情冷饮还因为吃者体质不同男女有别，唐代人可真够讲究的。

但更讲究的还得属市民文化高度发达的宋人，《清明上河图》里就有冷饮摊：撑着青布大伞，伞底下摆着红木桌椅，等着顾客买冷饮吃。至于卖什么冷饮呢？据《东京梦华录》记载：冰雪甘草汤、冰雪冷元子、生淹水木瓜、凉水荔枝膏……得有个十来种，比现在的冰淇淋店一点不差。

很多人都有个共性，减肥对别的都有抵抗力，唯独总是被冰品征服。听了这段故事您大可以解心宽了。《宋史》第三百八十五卷记载，孝宗曾有几天请病假没上朝，礼部侍郎施师点问陛下这是怎么回事，孝宗回答：“朕前饮冰过多，忽暴下，幸即平复。”翻译过来就是我前两天吃冷饮吃太猛了，搞得突然拉肚子，幸亏现在“泻停封”了。皇帝老儿都这么没出息，咱一个凡人自然也可以理直气壮大啖冰品了。不过那时的皇帝没出息也有情可原，因为过这村没这店。宫廷直属冰窖五月初一开门、七月二十落锁。直到清代都是这规矩，制度保障，一视同仁。

元明清三朝，由于游牧民族入主的缘故，北京的冷饮有了划时代的飞跃：除了水果和冰，也大量使用牛奶成分。老北京盛行的几样冰品，其实在现在也万变不离其宗：雪花酪？其实就是土法的冰淇淋；杏仁豆腐？其实就是土法的杏仁慕斯奶冻。至于老北京冰品里的巨无霸——大冰碗，今天的什果冰几乎没任何变化，只是除了什刹海的鲜莲藕已没处寻去。

说玉脂冰清很多人不明所以，但说到杏仁豆腐就一目了然了，不过鼎泰丰自制的杏仁豆腐却与别家有着天壤之别。拒绝淀粉、色素和香精，将北杏与南杏按照精确的最佳比例搭配，一方面用北杏的浓香弥补南杏的香气不足，又用南杏的甜味盖住北杏的味苦。光是搭配远远不够，去皮、磨粉、打熬都是功夫，糯糯的绵软和弹牙的滑嫩兼顾，才造就了这一份晶莹软腻，贯穿始终的奶香的玉脂冰清。

比起玉脂冰清，综合冰清的口味要更爽口一些，且不同于大多数人对杏仁的爱憎分明，红豆与绿豆的搭配永远不会让人讨厌。这份分量超大的红豆绿豆双拼冰沙山，可是一个女孩子无法完成的重任，红豆的甜糯挑逗着玉圆，绿豆的清爽畅游在炼乳之中，若想为夏天的烈日搭配一款冰品，除此无二。