七月流火，酷热下食慾不振，那些青翠欲滴的「野货」却让我们的餐桌生机勃勃。蜗居在城市太久的人容易错过桑树嫩芽儿、南瓜藤、荷叶等树上的、水里的、地上的花花叶叶，这些都是一道道夏日清爽佳肴。

 

　　桑树芽

 

　　今夏，从凉拌桑嫩芽、上汤桑嫩芽到农家土鸡煲桑嫩芽、小海鲜炒桑嫩芽，清炒炖焖10余个品种时令菜肴中，一片片青翠欲滴的「桑嫩芽菜」唱起主角。

 

　　凉拌桑嫩芽，形状与苋菜有点像，比之略肥厚一些。用盐、麻油、蒜泥、乾辣椒等佐料调味，青绿的桑嫩芽，点缀了几点红与白，不仅色彩搭配诱人，而且喷香扑鼻。夹起来后能清楚地看到「两叶一芯」，像碧螺春要求采摘一芽一叶，乌龙则是一芽三叶，而采摘桑嫩芽同样讲究芽与叶，只掐桑树最顶端的两叶一芯是最高标准。

 

　　桑嫩芽入口，格外的细腻，慢嚼下来，麻油的醇香与桑嫩芽的清香结合在一起，在唇齿间流转，甚至还觉得有些肥美。

 

　　土鸡煲桑嫩芽，黄黄的鸡汤醇香扑鼻，桑嫩芽浸於其中，绿意盎然，桑嫩芽不管怎麽煮都不易变黄，加枸杞子点缀，色泽分明，养生又养眼。经过炖煮，鸡汤的油脂被桑嫩芽吸收，鲜香美味也渗入其中，口感比凉拌更糯软细腻了。舀起鸡汤，淡黄的汤汁在白瓷碗中十分清透，不油不腻，还融入了桑嫩芽独有的清甜。

 

　　南瓜藤

 

　　初夏的南瓜藤一片欣欣向荣的繁茂，摘掉一部分藤枝也不会影响南瓜的产量。鲜嫩嫩的南瓜藤从上市可以一直吃到9月份。

 

　　买来的南瓜藤，有粗藤有细蔓，稍稍老一些的话，还有一层扎人的毛刺。做菜前，要先把老藤掐掉，然后一根一根，慢悠悠地，顺着大头往小头，像剥蚕丝似的把表皮剥掉，只留下褪掉筋络的梗芯，才是最柔嫩可口的。

 

　　南瓜藤很嫩，不管是清炒还是上汤做法都不错。清炒南瓜藤，炒起来也特别简单，加热油锅，撒上一小撮红椒、蒜瓣煸香，再放南瓜藤猛火快炒，稍稍翻炒一会就好了。端上桌来，脆生生、绿莹莹的一盘，入口毛毛的，却并不恼人。咬下去，茎是糯的，还有柔韧弹性，丝丝松脆入口。几口下去，留下满口清香，一股田园气息在喉舌间弥散开来。

 

　　荷叶

 

　　夏风乍起，碧绿叠翠的荷叶不仅给人以美的享受，而且入馔让人尽情地品味。荷叶入馔历史悠久，唐代时已有「荷包饭」美食，柳宗元诗云：「青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁墟人。」

 

　　宋时，用荷叶增添菜肴香味已较普遍。北宋蔡宽夫在其所着的诗话中写道：「吴中作鮓，多就溪池中莲叶包为之，后数日取食，比瓶中气味者特妙。」明末清初的《广东新语》记曰：「东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里透香，名曰荷包饭。」明代以来，荷叶包饭一直是珠江三角洲一带的方便美食。《羊城竹枝词》写到的「泮塘荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶出花香。」赞美了广东小吃荷叶饭的清香赛过了妩媚的荷花，极言荷叶饭之味美。

 

　　荷叶在烹饪中多作辅助用料，如荷叶粉蒸肉、莲蓬火鸡、荷叶粉蒸火腿等。荷叶用於煮粥，食时清香扑鼻，饶有风味。以荷叶为辅料烹制而成的佳肴，在地方名菜中占有一定席位，如鲁菜中的「荷叶鸭子」，鸭肉软烂，荷叶清香；浙菜中的「荷叶新凤鸡」，清香四溢，风味诱人；徽菜中的「荷叶包鸡」，清香沁人，鸡肉鲜醇；川菜中的「荷叶蒸肉」，咸鲜味美，清香诱人；苏菜中的「荷叶粉蒸肉」，猪肉和米粉掺和，滋味互相渗透，色香俱佳，诱人食慾。

 

　　菱茎

 

　　每到初夏，在鱼米之乡的苏州，河塘里的菱角也长成了碧绿生青的一片。水乡人就捞起茂密的水菱，摘下它的嫩茎油煸或是入汤，都是一份清火去油的夏令时蔬。

 

　　山芋叶

 

　　山芋是杂粮，很能长，地下的块茎产量高，地上的枝枝蔓蔓同样也很能长。初夏时节，农家掐一些嫩茎叶，清炒的山芋嫩茎叶美味清爽，给夏日的餐桌平添一道清口小菜。

 

　　茉莉花

 

　　苏州人常用茉莉花泡茶，茉莉花也可以用来熬一锅清粥，与荷叶粥相比，其香更加浓郁，这样的粥除了热吃，还可以加糖冰镇，当甜品来吃。

 

　　木槿花

 

　　每年5月开始采摘，花季很长。木槿花作为食用花卉，据说早在《诗经》中就有记载，福建汀州人用木槿花和稀面和葱花，下锅油煎、松脆可口，俗称「面花」、「花煎」。徽州山区的居民用木槿花煮豆腐吃，味道十分鲜美可口。