選頂級依比利亞豬 飼養醃製歷5年

　　西班牙黑毛豬火腿荃灣博覽品味

　　人們愛美食自古皆然，但近世代，加進「健康」這元素，因此令一些食品特別受青睞，其中西班牙黑毛豬火腿在港愈見流行，更有商家3年前在荃灣設置亞洲首個西班牙火腿博覽及品味中心，推廣西班牙的飲食文化。黑毛豬火腿的貴重，首見其豬種「依比利亞豬」(Iberican pig)，是當今世上唯一飼養18個月以上的肉豬，經屠宰醃製後，歷3年風乾程序，其慢工出細貨，也是當今世上罕見! 香港商報記者　鄭玉君

　　踏進荃灣南豐中心的西班牙火腿博覽及品味中心，就被其獨特的情調吸引，門口兩邊是圖文並茂的依比利亞豬資料，內進一點，有層架擺放西班牙各式食品如醬料、濃湯、飯、果仁、芝士、醋、酒等，中心最後面地方也是最搶眼點，掛上76隻黑毛豬火腿，氣勢懾人。這中心由安保聯想有限公司於2011年設立，面積約1400呎，陳設模仿西班牙西南面的村屋，令到訪者如返回西班牙的家。而西南部正是依比利亞黑毛豬的產地。

　　依比利亞豬吃橡果長大

　　公司董事總經理許少華甫見記者，即侃侃而談西班牙依比利亞豬的優點。她說，擁有稀疏黑皮毛的依比利亞豬是吃橡果長大的，橡果含不飽和脂肪，而這豬的遺傳特徵可把脂肪藏於分布全身的肌肉。「西班牙的心臟醫生叫人不要食那麼多肉，但就建議食用吃橡果長大的豬火腿，因為有好膽固醇呀!」

　　許少華初體驗一食難忘

　　從事食品行業30年的許少華，首次認識西班牙黑毛豬火腿是1996年，她到馬德里傾生意，客人請吃飯，奉上的是有點像中國金華火腿的片狀物，「那時是第一次吃，嘩，一食難忘，餘香在口呢!」對黑毛豬火腿「一吃鍾情」的她，並未有即時將之引入香港，「一定要有市場需求的，那時基本上無人認識。」

　　靜待13年看準時機引入

　　一種食品能真正進入市場，原來是很漫長的，到2009年，她感到人們對健康美食需求愈來愈大，而黑毛豬正是良品，她到西班牙的依比利亞豬飼養地及火腿廠參觀，了解愈見深刻，結果西班牙火腿博覽及品味中心2011年誕生。而3年來，她發覺香港人對西班牙食品有追求，好多人主動了解，七成到美食展的人會問「這是前腿還是後腿;風乾幾多個月」等問題。

　　飼養18月 醃製3年始上?

　　按產量，西班牙黑毛豬只佔全球豬隻的0.02%，佔本國亦只是5%。許少華說，每一隻黑毛豬佔地約2公頃，大片土地令牠走動得特別開心，生活中只有兩種事，就是玩同食，比某些人的生活更好。而優質的依比利亞豬產自西班牙西南部的德漢薩系統，那裏遠在兩千年前，政府就規定必須種植橡樹及發展草原，到秋天，橡果成熟跌落草原，成為豬隻的美食，夏天時，豬的糞便令草原肥美，鮮草可供牛羊食用。

　　普通飼養肉豬半年便可推出市場，但黑毛豬飼養期長達18個月，屠宰後用海鹽醃製火腿，將血水迫出，之後掛起，利用濕度及溫度的變動，排出火腿內的細菌，期間會見到火腿有「霉」，這程序歷時一般兩年多3年，火腿才天然風乾完成，總計由飼養到真正成為枱上美食，需時近5年。

　　西班牙國寶送禮聚會佳品

　　在當今急功近利的世代，5年才生產一樣東西，聽來不可思議，許少華笑說，西班牙是歐洲第二大農業國，黑毛豬火腿已成西班牙國寶，亦是世界10大食材之一，該國對其品質控制十分嚴格，今年1月明確按豬種和所食橡果數量而分3個等級，依次為：Bellota(橡果)、Cebo de Campo(天然飼料)和Cebo(天然飼料)。許續說，黑毛豬火腿除了口味好，健康外，也是送禮佳品，「在家裏或party(聚會)當餐前食，又或飲兩杯時食，高檔次來的，好過送朱古力。」大家只要按預算，決定購買哪種等級、前腿或後腿，以有骨火腿計，中心的出售價格由每公斤420元至1080元不等。若想淺嘗，108元可購買80克的2級黑毛豬火腿片(前腿)。