起泡酒、烤乳猪——假装在西班牙

脆皮烤乳猪和海鲜饭一样，都是经典的西班牙菜品。西班牙的家庭一般在隆重庆典或节日的时候都会做上一道烤乳猪，尤其是庆祝新年到来。但这并不是一道简单的菜品，乳猪要先腌制6 〜 8 小时，在80 度的低温下烤十几个小时。

低温烤的好处在于厚厚的乳猪能熟透，同时保证肉质的新嫩；在上桌前往猪皮上喷啤酒，再放入烤箱高温烤一个小时，才能有脆口的猪皮。为了好吃不腻，可以搭配一些杏酱。在新鲜的杏肉里加入白葡萄酒，慢慢熬制两到三个小时，不需要额外添加白糖，保持杏的自然酸甜，用脆皮烤乳猪蘸着吃，能很好地平衡油腻感。西班牙的年轻人也喜欢在酒吧和餐厅跨年，新年这天，每个人面前都有一满杯的cava 和一串葡萄。快到午夜12 点的时候，大家就开始吃葡萄；在跨年的钟声响起时，刚好吃完葡萄的话，就预示着会给来年带来好运!

考虑冬季的气温，可以把冰凉的起泡酒改成热红酒，欧洲很多国家的人冬天都很爱喝。在普通的红葡萄酒里加入肉桂、丁香、大料一起煮半小时，还可以加入橙皮和橙肉，同样是一份地道的特饮。

BBQ酱汁烤猪肋排、暖沙拉——假装在美国

罗马四拼披萨 假装在意大利

意大利美食从北部到南部，因为风土和特产的不同，变化也很多。即使同一道菜，做法和配料也有很多种搭配方式；但传播到全世界，无论是白人还是亚洲人都可以手制美味的，当属披萨饼。其实，意大利美食跟中国美食有不少相通的地方，比如爱吃面条和饺子，新年的时候也爱放烟花爆竹，打碎一切可以打碎的东西制造声音，他们传统上认为可以驱邪。

做一份让所有客人都满意的lasagne（意式宽面）或者ravioli（意大利饺子）不容易；但一份披萨满足不同人的口味倒是可能的。既可以是薄脆也可以厚而松软；既可以做为餐桌主食，也可以作为哄趴零食。一份“罗马”四拼披萨就能满足各种人的口味，在一个圆披萨饼里混搭四种经典的意大利披萨口味——意大利香肠和蒜泥、西葫芦和培根、菠菜和蛋，还有文蛤和罗勒叶。

在家做披萨的时候，最好先把饼皮扎几个小洞，防止饼被烤鼓起来；一般把烤箱调210 度，先将饼烤4〜6 分钟拿出来；再放上香肠、肉、奶酪，海鲜等等，再放回烤箱烤6〜8 分钟，非常简单。

威灵顿牛排派、法式舒芙蕾 假装在英、法

如果你认为英国没有美食，那真的错了。目前全世界讲英语国家里最有影响力的大厨都来自英国，比如Gordon Ramsey、JamiesOliver，早就是美食节目的红人。虽然英国人说圣诞不是他们的节日，但新年的餐桌还是很隆重，通常会带上酒和礼物去朋友家拜访；一般家庭也都会提前两三天开始准备家宴，从晚饭8 点开始到凌晨，包括各种零食、前菜，葡萄酒和苏格兰威士忌。英国传统的新年菜也包括各种烤猪排，短面包和鹿肉派。其中，威灵顿牛排派是一道最经典的英国名菜， 把肉质鲜嫩的牛肉卷在酥皮里烘焙，这就是英语里“外焦里嫩”概念的起源。但这道菜的做法不简单，需要用21天熟成的牛排，自制酥皮，浇上印度咖喱酱汁，搭配爽口的芝麻叶沙拉，因为牛肉不是先做熟再包酥皮烤的，所有没有太多西餐经验的人恐怕要多尝试几次。

近来英国菜受到法餐的影响很大，硬菜部分假装在英国正统一把，来一份法式甜品也不会感到违和，就用舒芙蕾享受一点文艺感吧。

北美人最爱BBQ，他们从超市里买来肉，后院架起火，冰箱里存几箱啤酒就可以开始“哄趴”了。在北美，烧烤这件事主要由男人来负责，而家里的女孩子就拌个沙拉吧！习惯了BBQ 风格简约粗犷的美国人，新年餐桌上的主菜就是烤猪肋排。他们通常选一块猪排，先拿大料、盐、胡椒腌制几个小时；然后用水，把猪排煮熟，取出晾一下，再涂上超市买的BBQ 酱，放到烤箱里烤几十分钟。端上桌前再搭配一碟薯片，煮过的小胡萝卜。大口吃肉，再大口喝精酿啤酒，这时候你甚至都需要丢掉刀叉，直接上手，再和朋友们就着音乐碰个杯。

如果遇上喜欢清淡口味的人，暖沙拉就可以上桌了，水煮芦笋、蘑菇青酱、水煮蛋加上帕玛森芝士加煎培根，足以满足所有人。

招待外国友人，水煮蛋很合适。但是要没熟透可以流出蛋黄来，才会被大家认为烹饪水平高。诀窍是在滚开的热水里打入一个鸡蛋，煮1〜2 分钟即可；也可以在开水里加白醋，让蛋白先迅速凝固起来。