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海岸水上莊園 嘆親切中山菜

2015-03-05
来源:香港商報

  「海岸水上莊園」餐廳開設在荷花池上木屋中,景觀怡人。

  【香港商報網訊】眾所周知中山出名美食多,石岐乳鴿、神灣菠蘿、三鄉瀨粉、黃圃臘味、沙溪走地雞等等,光是聽名字就足以讓人垂涎三尺。而中山有名氣的酒家餐廳亦數不勝數,從物美價廉的大餐館到享譽盛名的豪華餐廳,不過這些餐廳幾乎無一不客流量極高,吵鬧聲吆喝聲在餐廳橫飛,如果想要嘆美味中山家常菜,又想要清新舒服的環境,那記者有好推薦,說的就是位於火炬高技術開發區的「海岸水上莊園」。香港商報記者 羅嘉敏

  木屋餐廳建在荷花池上

  這家海岸水上莊園雖然名氣不大,但是卻是不少中山老饕們的口袋餐廳。餐廳環境非常舒服,說了是海岸水上莊園,餐廳當然是建在荷花池上,一個個木質的小屋建在水上,看起來頗有風味,從遠處看彷彿漂在一大片荷花池上面,每個房間都設有觀景窗戶,大家在享受美食的時候,還可以欣賞窗外美景,要是夏天來到這裏就更加風景宜人,水上滿滿的荷花荷葉,相當有詩情畫意。老闆注重食材的新鮮,在莊園外面栽種了木瓜以及薄荷葉,食客吃完飯不僅可以遊走在岸邊,遊覽果樹種植園,還可以自己親手摘果實,相當有樂趣。

  半開放廚房觀名廚製作

  走進餐廳裏面,第一眼就能夠看到各種各樣新鮮生猛的海鮮以及活家禽,證明餐廳用的是新鮮材料不是所謂的雪藏空運,不喜歡吃冰鮮雞的人有口福了,透過玻璃窗可以見到半開放式的廚房,廚師們正在認真地準備,整個場景就好像是小時候看別人準備盆菜宴一樣,大家分工合作,有條不紊。門口蒸魚的師傅一打開鍋蓋,熱騰騰的白煙升起,清香撲鼻,令我還未吃就已經期待不已了。

  冰水過冷河雞肉變爽脆

  第一道上桌的是白切雞,中山沙溪的白切雞享負盛名,是宴席中不能缺少的一道菜。白切雞的烹飪方法源於清代,煮熟了的雞用冰水過冷河,讓雞肉變得爽脆,調味料也相當簡單,用熟油加些豉油、蔥薑、蒜蓉以及少許鹽即可,將調料淋在雪白的雞肉上面,即可上桌。加上沙溪走地雞肉質鮮美,簡單的烹煮更能凸顯雞肉的皮脆、肉滑以及味美。

  黃圃臘味炒香芹選料精

  而另一道既簡單有美味的菜式是清蒸鯽魚,雖然魚的烹飪方式有很多種,但是我始終認為最好的方式就是清蒸,不僅能保留魚肉原本鮮甜味道,而且夠營養健康。蒸魚雖然看似做法簡單,但是最難掌控的是火候和時間,一不小心就會蒸煮太久,讓魚肉變得太軟不夠嫩,這道清蒸鯽魚,我一吃就知道大廚深得烹飪火候,魚肉滑嫩,鮮味十足,一整條魚連汁都能吃乾淨。

  再說另一道菜式,大家都知道中山黃圃臘味出名選料精、製作巧、色香味美,如果用香芹炒臘味就更加能夠凸顯濃濃的臘肉香味。

  肉香蒸大包不可以貌相

  如果說拍照要有拍照神器,那麼吃飯也要有配飯神菜,一道鹽燒茄子可以說絕對是配飯神菜當中的佼佼者,蒸得軟綿綿的茄子加入了餐廳特製的醬汁,再用慢火烹煮,讓濃濃的醬汁完全滲透到茄子當中,醬香茄子香,用來拌飯簡直一流。

  在眾多菜式當中,蒸大包一端上桌大家都覺得這碟大包對比起其他菜式看起來最普通,但是不吃不知道,一吃竟然嚇一跳,外皮軟綿綿內裏的肉餡甜甜的有點似叉燒包,但是又比叉燒包多一點肉香味,同桌的朋友們吃完都大讚「包不可貌相!」問過水上莊園的服務員,她們說這是莊園自己特製的蒸大包,其他地方是吃不到的。

[责任编辑:蒋璐]
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