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桂小廚盡顯廣西美食特色

2015-05-21
来源:香港商報

  「桂小廚」五顏六色的招牌引人注目。

  【香港商報網訊】如今進入餐飲「小時代」,終於到了小眾菜系發光發熱的時候。刀功精細、製作考究、原料鮮活、口味清淡爽嫩的廣西菜餐廳毅然殺到深圳南山區(歡樂海岸北區購物中心),桂小廚正是其中代表。

  香港商報記者 侯思祈

  都說廣西是個好地方,大抵是因為那秀麗多情的好山好水總叫人流連忘返吧!一群來自廣西的小廚子,質樸平實,下鄉鎮,進村落,走街巷,追尋傳統種養方式和民間手藝,把曾經的美味和小吃帶回城裏,讓街頭巷尾的美味和小吃登堂入室,把好山好水釀養出來的食材造成有家做標記的家常菜。

  巴馬麗瑯香豬鍋

  巴馬瑤族自治縣的香豬出名的好吃,也是出名的難養。性子野,喜歡大自然。巴馬農寨養的香豬吃豆渣、玉米、山藤野菜,喝山泉水長大,長到60斤體重就會穩定,皮薄骨細肉嫩。湯水白灼,些許鹽分提鮮,一清二白,鮮甜便是你點這道菜的不二理由。

  養生:補腎滋陰、潤燥。

  土茶油炒東蘭三烏雞

  正當聽到要入口的雞肉是會上樹的時候,還是忍不住「O嘴」了。「中國三烏雞之鄉」,果然名不虛傳。自然長大的雞,常常鍛煉,連肉質都會不一樣。皮脆肉甜,結實有嚼勁,無論是生炒還是做湯,鮮味的揮發都淋漓盡致,養生滋補功效也是大拇指級別。

  養生:健身養顏、補氣養血。

  石磨黑豆腐煲

  豆腐煲在南方其實並不少見,但黑豆腐的確是第一次見到。石磨般的器皿裏高湯泡□一塊又一塊豆香濃郁的黑豆腐,香滑細嫩。口味偏清淡,卻也有微辣佐味。溫火灼熱,細推慢磨,吃一口就能感覺做豆腐人的耐心。

  養生:補腎健脾,常食用可強身健體。

  柳州老牌螺獅鴨腳煲

  柳州最有特色的傳統小吃之一,採用新鮮石螺、豬骨慢火熬製6小時,無任何添加,配上滷鴨腳和芋頭腐竹等,螺香味美,微辣開胃。

  養生:營業價值高,可防治心肌梗塞等心臟方面的疾病。

  花甲螺蒸鮮腐竹

  廣西平果縣的珍珠黃豆經傳統工藝製作的新鮮腐竹,豆味十足,與開味醬和花甲螺搭配,趁熱吃,鮮美微辣。

  養生:富含鋅等微量元素,營養價值高,具健腦功效。

  水街壯鄉黑米輛

  廣西菜烹調方法受粵菜影響很深,各種小吃多有粵菜的影子。比方說著名的水街壯鄉黑米輛,跟廣東輛子非常相像,但是壯家人用墨米包□綠豆和五花肉做輛子,黑乎乎的外衣包裹,把輛子剝開後再煎□吃,外層焦脆內裏軟糯的墨米,五花肉的葷香四溢。

  養生:滋陰補腎,健脾暖肝、補益脾胃,益氣活血,養肝明目。

  巴馬核桃墨米汁

  其實我一開始是有點抗拒的,畢竟年輕人大多都喜歡碳酸飲料多一點。玻璃杯盛□粉紅色墨米汁,墨米和核桃濃郁的香味離很遠就能聞到,汁液濃稠,用料充足,淺嘗起來甚是清爽的味道,養生健脾之餘又能解渴。

  養生:健脾解渴。

  72小時自製紅豆優酪乳

  大量的「活性乳酸菌」,不僅能大大促進體內的新陳代謝,更改善了膚質、活化免疫系統。這道天然的保養品便是72小時自製紅豆優酪乳了,新鮮72小時內供應,口味輕淡酸甜,口感綿稠豐富,大概也是深受顧客喜歡的餐後甜點。

  養生:促進體內新陳代謝、活化免疫系統。

[责任编辑:蒋璐]
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