潛江油燜大蝦，色澤鮮艷，味道香辣回甘。

　　【香港商報網訊】美食作家巴陵先生近日受邀到湖北潛江探訪美食。潛江的朋友唱了一首流行歌謠：「牽起你的小手，摟著你的細腰，掀起你的紅蓋頭，深深的吻一口，吸乾你的金黃腮，脫掉你的紅裙子，舉起你的胖身子，咬在嘴里不松口。」這可不是當地的俚語小調，而是潛江人吃潛江大龍蝦時唱的順口溜，也是大人教小孩、本地人教外地人吃蝦的方法。江漢平原上的潛江，可中國小龍蝦之鄉、小龍蝦美食之鄉和小龍蝦加工出口第一市呢。

　　潛江位於湖北中部，為雲夢澤一角，由江水復合沖積和湖水緩慢沉積而成，地勢平坦，氣候溫和，土地肥沃，雨量充沛，盛產糧棉、富藏油氣。宋代乾德三年（965），升白伏巡院為縣，有河道分流漢水入長江，取「漢出為潛」之意，命名潛江。潛江河渠縱橫交錯，湖泊星羅棋布，適宜魚蝦生長。

　　潛江龍蝦學名克氏原螯蝦，俗稱小龍蝦，這種原產北美洲的小動物1988年才到潛江落戶，當地盛產的螺螄蚌成為龍蝦的主要食物。2000年春，積玉口鎮寶灣村農民劉主權、褚紅雲利用棄耕田探索蝦稻連作種養模式，龍蝦畝產三百斤左右，蝦尾肥壯、爪粗殼亮、肉質鮮美。第二年，潛江生產的真空包裝蝦仁開始出口，現在歐美人的餐桌上，每三隻小龍蝦就有兩隻產自潛江。

　　潛江小龍蝦人工繁育成功，養殖模式和技術逐步成熟與完善，形成完善的產業鏈。2006年，湖北把這種蝦稻連作模式寫進文件在湖北全省推廣。2012年，潛江成功申請克氏原螯蝦地標地，圈定1.47萬公傾的保護區。得天獨厚的條件和科學合理的養殖技術，是潛江養出來的蝦蝦腮凈白，蝦肉鮮美，八九錢一兩個的常見，曾有蝦王重達133克。

　　美時美味消夏圖

　　潛江油燜大蝦烹調關鍵在油燜，每份蝦需植物油七八兩，燜燒半個小時以上。色澤鮮豔紅潤耐看，味道香辣鮮美回甘。

　　潛江油燜大蝦又稱五七油燜大蝦，最先出自周磯五七大道上一個叫「小李子油燜大蝦」的餐館。「五七」是江漢油田管理局的五七廠所在地。最初江漢油田家屬區的人們只吃蝦球。五七站前的餐館老闆李代雲，人稱小李子，以油燜杜家雞的方式嘗試性做整隻蝦，逐步改進為油燜蝦。因為生意紅火，五七站前家屬區一帶所有餐館都學著做油燜蝦，五七油燜大蝦由此盛行。江漢油田管理局后來集中興建小吃一條街，即現在的五七油燜大蝦城。

　　潛江當地人見五七油燜大蝦盛行，紛紛在市區人口稠密街市開蝦店，經營油燜蝦。逐漸發展成為潛江龍蝦街，四百多米長的小街，有老字號、蝦皇、味道工廠、利榮等數十家門店。每到吃蝦季節，吃蝦的人們摩肩接踵。夏夜，潛江在街邊赤膊而坐，雙手抓蝦，揮舞而食，佐以啤酒、汃毛豆、汃花生、烤串等風味小吃，聽聽江漢平原的小曲俚調或點兩首流行的歌曲，美時美味，其樂融融。

　　盛夏季節，潛江龍蝦街每到中午和晚飯時間堵成一窩粥，當地政府在潛江高鐵站附近興建一座潛江生態龍蝦城，融文化、餐飲、商業、娛樂、度假等功能於一體，原在城內經營的老店紛紛在潛江生態龍蝦城開設分店。

　　深深吸慢慢嚼

　　在「老字號蝦城」吃潛江油燜蝦。油燜蝦分普通油燜蝦和特級油燜蝦，特級油燜蝦個頭超大，一個個碩大的龍蝦堆疊在不鏽鋼盆里，堆成小山狀，鮮紅靚麗，稍微帶點焦黃。至於吃法，按著潛江人唱的順口溜進行，非常有意思。

　　伸出右手抓起小龍蝦的一隻螯，提到胸前，小龍蝦的蝦頭鬚部與眼睛被夾掉，露出一個洞；用左手捏住小龍蝦的背脊，個個沉甸甸的；右手松開螯用拇指甲掀起它的頭蓋，讓蝦頭持平，否則湯汁流出來會燙嘴；稍微晾一會，揭開小龍蝦頭部的硬殼，剝離靠右邊的蝦鰓，湊近嘴邊深深吸一口，吸出蝦腦混合著湯汁，別有一番風味。小龍蝦眼睛上的蝦黃是不能吃的，否則滿口苦味；小龍蝦的蝦尾背脊已經剪開一條縫，只有幾片鱗沒有剪斷，一片一片把鱗剝開，剔除背脊上黑色的蝦線，把蝦肉塞進嘴，可以美美嚼上一陣。蝦肉富有彈性和韌性，越嚼越甘甜，越嚼越鮮香；加點蝦頭里燜蝦時的湯汁，味道會更美，只是稍微有點辣。喜歡蝦肉的清淡與甘美的食客，就直接吃蝦尾的白肉，不要其他調料和菜盆里的湯汁。

　　據介紹，潛江已被評為中國小龍蝦之鄉、中國小龍蝦美食之鄉、中國小龍蝦加工出口第一市。潛江人連吃剩的龍蝦殼也不浪費，生產甲殼素用於化妝品和保健品中，有助增強人類機體免疫力、抵抗力及抗衰老能力，有美容和保健效果。