昨日下午，中國烹飪協會發布《2015年餐飲消費調查報告》（以下簡稱“報告”）顯示，去年餐飲消費現金支付比例再次下降，從39.3%大幅下降至20.3%；餐廳電話預約訂單比重也大幅下降一成；此外，調查顯示，去年外賣配送準點率僅為5.1%。

　　現金支付跌至兩成

　　報告顯示，去年餐飲支付方式上，現金支付的比例從39.3%大幅下降至20.3%，而現場第三方平臺支付、第三方平臺預付和刷卡消費的比例則有不同程度提高，其中現場刷卡以占比49.4%高居榜首，其次為第三方平臺預付、現金支付以及現場第三方平臺付款。

　　江邊城外創始人李長江向北京商報記者表示，如今選用微信、支付寶等第三方平臺支付的消費者越來越多。“而且相較于刷卡而言，第三方支付平臺操作方便，還沒有手續費，頗受餐企歡迎。”

　　據了解，我國刷卡手續費實行的是差別費率，不同行業費率標準也不同。主要分為四檔，即餐飲娛樂類、一般類、民生類和公益類四檔，費率分別為1.25%、0.78%、0.38%和0。有餐飲業內人士表示，餐飲企業可以與銀行商議費率，運氣好的話能談到1.05%-1.1%，但對于不少餐企而言還是一筆不小的負擔。有餐企老總算了一筆賬：以一個年銷售額1000萬元的中型餐飲店為例，按照40%的客人刷卡結賬、目前1.25%的費率計算，一年僅刷卡手續費就達5萬元。刷卡手續費如果能降一半，一個店就能節省2.5萬元。如果有10家連鎖門店，一年就能節省25萬元，而省下來的這部分資金對企業來說就是純利。

　　去年也有消息稱，未來銀行卡刷卡手續費將“取消行業分類”、“降低費率水平”，餐飲業高費率刷卡有望終結。餐飲業各種支付方式間的競爭將更趨白熱化。多種方式并存成為新常態，消費者有望享受到競爭帶來的紅利。

　　外賣僅5%準時準點

　　報告還顯示，去年外賣市場規模不斷擴大，近60%的受訪者表示經常體驗餐飲外送服務。值得注意的是，消費者最關心的外送服務問題中，送餐速度排在首位。調查顯示，實際消費體驗中，非常準時的外賣配送僅占5.1%；誤差10分鐘以內的占到六成；不準時，誤差超過10分鐘占20.1%；非常不準時，誤差超過半個小時則占到15.1%。

　　有業內人士分析，雖然就目前來看外賣平臺間的競爭依然激烈，除了在爭奪商家方面，各大外賣平臺也將通過在配送服務上的差異化爭取用戶黏度。支付寶近日宣布，聯合口碑外賣推出外賣延誤險“晚就賠”。百度外賣平臺上只要用戶點的外賣是百度負責配送的，用戶就能享受超過預計時間30分鐘訂單50%賠付（上限100元，惡劣天氣除外）。此外，各大外賣平臺為提升用戶體驗，也相繼自建物流以期獲取更高的用戶黏度。

　　電話預約熱度下降

　　傳統的電話預訂方式延續了眾多預訂方式當中首選的地位，但比例相比于上年的52.8%已經下降至40%。越來越多的第三方網絡平臺和企業App都具備預訂、點餐和支付的綜合功能，可以為消費者提供一站式服務。通過企業官網、企業App、第三方網絡平臺預訂的比例達到39.9%。有20.2%的受訪者無預訂習慣，會直接前往餐廳。排號方面，“遠程排號”和“到號提醒”兩種新式體驗得到消費者的廣泛認同。

　　李長江表示，電話預訂的下降與餐廳業績下滑之間的關系異常密切，原因是之前選用電話預訂的消費者多數屬于商務宴請，需要電話確定餐廳的環境、菜品及服務等。現在商務宴請大幅減少，加之第三方平臺預訂功能突出，自然會導致電話預訂大幅下降，但是對于不少餐飲企業的社區店而言，仍有不少消費者是通過電話預約的。