「Wine & Dine」餐單近年十分流行，不少人以為只有在高級餐廳才可以享受由專業侍酒師推薦的美酒佳餚配搭，但其實不然，正如筆者此次次走訪的多國菜餐廳Henry's Kitchen，正是以親民價海鮮白酒配搭餐單作招徠，選用美國藍青口和本地花蟹作主打菜式，配搭果味芳香的白酒，岩曬一班鐘意嘆靚酒的海鮮迷!　　文：Cherish

　　拆本地花蟹

　　入秋後，正值吃海鮮的好時機。大廚Goman尤愛以因應食材時令而創作不同菜式：「現時正值蟹季時份，而經多次脫?後的本地花蟹蟹身夠硬淨，蟹肉飽滿帶甜。」故新餐單他選擇以本地花蟹入饌，看中的正是其鮮嫩清甜的特質。話音剛落，Goman已為筆者帶來首道原隻凍蟹，做法仿效潮洲凍蟹，入口保持絲絲分明的肉感，要最好的品嘗蟹肉的鮮味是不要蘸上醬汁。再來，是呷一口產自澳洲的Select Vineyards 2014，富熱情果、柑橘、蜂蜜和檸檬的氣味和清爽的口感，更好地突出蟹肉的鮮味。

　　同樣是花蟹，不同食材及醬汁烹調，Goman就選用配搭不同的酒。產自新西蘭的Kaikoura Sounds口感柔和利落，果香中以石榴香最為突出，用來配搭芝士這種濃香食物最適宜不過。故他設計了焗芝士蟹肉占米多，以法式米多做法將大量洋蔥、白菌、蒜片、白酒、法式芥茉和忌廉煮成醬汁，熄火後加入生拆花蟹肉後倒進蟹蓋裏，然後鋪上Parmesan cheese焗製而成。白酒裏的亞熱帶水果清新香味剛好平衡了香濃的芝士，多吃也不膩。

　　想跳出框框?則要品嘗鮮花蟹肉醬油三文魚籽野菜意大利飯，大廚特意在蟹肉意大利飯中加入日式元素，以醬油三文魚籽將鮮味提升，巧妙地減輕傳統意大利飯的飽膩感。此時再喝多一口Kaikoura Sounds，石榴的香氣頓時為口腔帶來一股綠意。

　　時令藍青口

　　除了拆蟹菜式，餐廳也搜羅美國藍青口入饌，正值當造期的美國藍青口新鮮肥美，比來自南太平洋海域的青口更厚肉，入口也更滑溜。大廚以泰國青咖喱炮製蘭青口，再加入椰汁、蕃茄、泰國茄子和香茅等同煮，味道雖香辣，但勝在咖喱辣得來有椰香味，頗是開胃。配喝法國的Macon Villages 2013，略帶礦物味的Chardonnay入口飽滿，配搭濃郁惹味的藍青口，提升口感層次。而白酒蒜片忌廉青口意粉分量十足，肥美的藍青口吸收了白酒蒜片忌廉汁的精華，香濃口感倍增。宜配酒身較厚身及帶甜的Macon Villages，酒中的蘋果和梨的果味，與乾果互相輝映。