霜降後十五日立冬，天氣漸涼，萬物藏盡，蟹美菊黃——雄蟹膏豐肉腴，一口下去，晶白的蟹膏粘在牙齒上，回味無窮。雌蟹的蟹黃已經長得比較結實。如玉蟹膏、如金蟹黃，滿殼豐腴的蟹肉，是深秋裏讓人為之神往的舌尖恩物。

　　中國的菜肴中蟹為上品，烹制的方法亦多樣而出彩，最出名的菜品包含醉蟹、蒸蟹、蟹粉制菜。在中國人的傳統觀念中，與蟹最好的搭配莫過於與黃酒了，一來黃酒性溫，二來則因為黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質最能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鮮美感覺。詩仙李白以三壇黃酒慢飲，以一對河蟹下酒，飄然間也吟出：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台”的絕句;一酒一蟹，一杯一螯，曆代都被人認為是人生的一大福分。

　　不過現如今，吃蟹配酒的選擇遠比古人時來的豐富許多，北京柏悅酒店的高級侍酒師李美玉，這次就像我們推薦了如今時興的以及香檳與蟹搭配的方式，無論任何一種烹飪蟹的方式，都會極大的襯托出蟹肉的鮮美，而香檳充盈的果香，極具特色的酵母氣味和一絲花朵的甜香，都與這種鮮味相得益彰。

　　卡提椰一級園白中白香檳

　　在所有食蟹的方式中，清蒸蟹是蟹類菜肴中最清淡也是最常見的類型，而在搭配香檳時，搭配酒體輕盈，氣泡細膩，無氧化感的清爽純淨型香檳，蟹的風味才不會被掩蓋。向來鍾情於白中白香檳清新優雅口感的李美玉因此也格外偏愛這種食蟹方式，因為出自 Cotes des Blancs 的幹型白中白香檳，由100%霞多麗白葡萄品種釀制，酸度高，礦物感明顯，與肉質細膩的蟹相搭非常適宜。

　　巴黎之花美麗時光白中白2004年份香檳配搭海鮮

　　專家認為，在餐酒搭配時，講究“權重”相當，形成平衡之美，托出和諧悠長的餘韻。當蒸蟹的口感清淡、突出食材原味時，香檳也應選擇酒體輕盈、氣泡細膩、帶有檸檬白梨等清新氣息的類型，並帶著來風土的白堊及海潮礦物感，可以很好地突出蒸蟹原本的鮮味。想象礦物感為鹽，當食物沒有調味時，加一點鹽會提鮮，而這樣的香檳也就擁有了這般的功效，“甚至在用香檳配蟹時，我們可以放棄薑醋的輔佐，轉而以巴黎之花美麗時光白中白的馥鬱，升華蟹肉的鮮甜本味”。

　　對於醉蟹這道美肴，白中白同樣也是能配合的恰到好處的佐餐酒。其擁躉者認為最佳搭配是稍有氧化調子的白中白香檳。眾所周知，白中白是陳年潛力最強的香檳品種，一些在橡木中陳年過，或陳年時間較久的年份白中白香檳，醞釀出了焦糖、堅果等稍氧型的口味。一般醉蟹用米酒或黃酒醃制而成，加之蟹黃本身的堅果香，更是令酒與食材之間的風味呼應，濃鬱雋永。

　　巴黎之花美麗時光秋韻限量版2005

　　而巴黎之花中國區品牌大使、前侍酒師 William Wu則對於配搭有自己的一種觀點，他推薦用一款粉紅香檳，即巴黎之花最新上市的美麗時光秋韻限量版2005與之搭配，它的殘糖較以往的美麗時光系列香檳略高，兼具馥鬱和清新。豐富的氣泡及平衡圓潤的口感將與醉蟹細膩柔和的口感完美的融化於味蕾之中, 這樣的搭配應能讓你感到突破傳統所帶來的沖擊。

　　羅斯柴爾德天然香檳

　　蟹粉含有蟹膏、蟹黃，會有堅果芳淳的滑膩口感和香氣。可以選擇略有氧化感風味的白中白香檳，酒體不必過重，但要圓潤油滑，氣泡細膩如奶油。當然，即便是決定了白中白香檳，你也需要取決於搭配蟹粉的食材是什么，再對於香檳進行細分，比如蟹粉豆腐，相對清淡，口感柔軟絲滑淳香，可以選擇相對清淡的白中白香檳。

　　寶祿爵天然型年份香檳

　　蟹粉獅子頭，是蟹粉菜裏比較油膩、風味濃鬱的一道菜肴。可以選擇一款酒體飽滿的珍釀白中白香檳，或是陳年的年份白中白香檳，與菜肴的風味相得益彰。

　　William Wu還為蟹粉菜的搭配進行了幾點補充：蟹粉菜經常與豬肉和豆腐，甚至蔬菜搭配，帶出不同的口感。例如，這個季節常見的蟹粉豆腐就彰顯軟嫩鮮香的口感。巴黎之花美麗時光秋韻針對季節創獻，蜜漬柑橘、白桃的活潑香氣漸漸過渡到香料一絲芳香，在口中活潑而圓潤，而其活潑的酸度亦能與蟹粉的豐富口感很好地平衡，令蟹粉、豆腐, 以及香檳的多重香氣在口腔中綻放。