講起米芝蓮3星名廚Alvin，離不開他創辦的分子料理餐廳Bo Innovation，由2014至2017年連續四次獲米芝蓮三星榮譽，但其實工程師出身的廚魔，從未接受過正式的廚藝訓練，足見他驚人的烹飪天分。分享開設新餐廳的靈感，Alvin指這是源自於他在韓國拍攝飲食節目而受到的啟發：「當時的拍攝內容全部以當地的小食為主，食物很新穎，太傳統的路線取悅不了港人的胃口，我就想把comfort food加入創意fusion概念，打造成年輕人聚腳的熱點。」

 

　　傳統美食變奏升級

 

　　餐廳理念由Alvin構思，而菜式的實踐則交由韓籍主廚都勇秀負責。入行12年的他主理過世界各地的名菜，難怪家鄉菜落入他手中可以如此多變化。如最為人熟悉的韓式拌飯摒棄了以往只有韓國辣醬的單一調味，加入了新加坡辣蟹、秘魯醃法的五花肉及川辣雞肉做主角，配搭有驚喜。

 

　　另一平平無奇的部隊火鍋自然也加入不少創意，用上午餐肉、韓式肉腸、芝士及自家製泡菜等，有別於傳統的是用上芝士通心粉取代即食麵，湯底更濃稠，入口更有拉絲效果，愛重口味者必試。筆者最愛的spicy chicken skewers，看似普通雞肉串，做法考究，大廚用上韓式辣椒醬、花椒油及南美洲Chimichurri醬醃香，再以炭爐低溫慢煮3小時，入口惹味多汁。

 

　　韓式燒酒雞尾酒

 

　　細看餐單上的菜名幾乎都很熟悉，然而配搭卻很新鮮。以韓式生牛肉為例，新店改用頂級韓國牛柳肉，先雪藏至半凝固狀態再切粗條，不用拌醬油、芝麻、沙梨加上生蛋黃來品嘗，而是改用鹽釀製過的生蛋黃，營造喱狀效果，淋上松露醬油拌勻，再配以用新鮮梨肉製成的雪葩，入口清涼透心。而Alvin則極力推介Mung Bean Pancake，他特意在韓國購入磨豆機，把綠豆磨成漿，再加入芽菜、泡菜、自家製韓國辣肉腸等煎成薄餅，香脆有嚼口。

 

　　燒酒絕對是韓式料理重要一環，餐廳提供一系列以韓式飲品為靈感的雞尾酒，推介如Coffee Shop K混有浸淹咖啡豆燒酒、金巴利甜酒、橙苦精，餘韻悠長;另一Green Plum Potio則用梅子醬、真露燒酒及菠蘿汁調味，果香醒胃。