打盆有程序，70個盆逐漸放滿食材。

　　盆菜是新界鄉村的獨特飲食文化，流傳數百年，常見於祭祀、打醮、婚嫁、添丁「點燈」、祠堂開光等場合，最近「食盆」獲建議列入「香港非物質文化遺產代表作名錄」，反映這項象徵族人團結，具有確認宗族成員身份意義的文化有必要傳承下去。早前適逢其會，親嘗大埔頭村（另有大埔頭村相關報道見N4版）的慶燈盆菜宴，當晚宴開140席，鄧族成員圍坐在村前、祠堂及家中，男女老幼歡天喜地，閒話家常，親情、鄉情滿溢！香港商報記者 鄭玉君

Dee哥鄧文龍年紀輕但煮盆菜經驗老到，翻動豬皮無難度。

　　慶燈盆菜宴酬神男丁點燈

　　農曆正月十六日，大埔頭村筵開140席，逾千村民「食盆」，這盆菜為「慶燈盆」，據大埔頭村的長老解釋，該村每年正月份會擇日搭建燈棚，由正月初九日至初十二日擇吉日開燈，誠心邀請本村大王爺，土地爺及各天神到神棚慶燈，而正月十六日晚上舉行慶燈盆菜宴，正月十九日完燈，祭祀後舉行送神儀式。舉行點燈儀式，目的是稟告祖先及神明，村中有男丁出生，這些男丁在五歲前需舉行點燈儀式（燈比喻作「丁」，點燈寓意添丁），儀式完成後即可列名在「族譜」上，即所謂「繼後香燈」，有權獲得原居民權利，並有權承受祖先產業。

打盆指揮鄧善恆手勢熟練。

大埔頭村民在家祠敬羅家塾內食盆，氣氛熱鬧。

　　Dee哥40歲煮盆菜10多年

　　今年大埔頭村沒有男丁回來點燈，因此由阿公點燈。記者在食慶燈盆當天約下午4時多到達，當時兩名大廚仍在「奮戰」，原來他們有自家煮慶燈盆菜傳統。其中一名大廚Dee哥（鄧文龍，村中26代傳人）雖年僅40歲，但在村中已有「小廚神」之稱，烹煮盆菜已有10多年，他手執長鑊鏟，在柴火燒烘的鐵鍋不斷將豬皮翻動，Dee哥說，每次煮6、7斤豬皮，大約煮半小時，共煮8轉才夠分配。他說一定要用柴火煮，因為有傳統味道，「出面嗰啲用石油氣，唔好食」。

　　「打盆」第一盆拜神敬祖先

　　Dee哥聯同其他數十名村民及幫工，由早上6時開始已製作盆菜，但預備材料就要一星期。各種材料煮好後，會「打盆」，即將各食材按照一定次序，一層疊一層放進盆內，易吸收湯汁的放最底，上層放較名貴及需要先吃的食材。最先要打好一盆用來拜神，敬祖先、神棚、祠堂，之後再打其餘百多盆，6時開席。

　　打盆程序由另一名大廚鄧善恆（26代傳人）負責，140個盆菜要分兩次打好，每次打盆70個，首先放蘿蔔，之後是芽菇、豆卜、豬皮、豬肉等，只見鄧善恆氣定神閒，指揮幫工如何及將多少食材落盆，令每盆的分量均勻。鄧善恆煮盆也有多年經驗，他認為自己村煮的盆菜最大好處是無味精，食到盆菜真髓。

　　芽菇蠔豉豬肉意頭食物必備

　　村代表鄧振強及長老鄧興華都說，新春吃慶燈盆要講意頭，因此必有幾樣食材，如芽菇又稱慈菇，要選有椗的，慈菇椗寓意添丁生子、蘿蔔寓意好彩頭、蠔豉是有好事、豬肉則是家肥屋潤，冬菇及雞都是必備，從前還有髮菜，新春大家發財。

大埔頭村代表鄧華(右一)、鄧銘泰(右二)、鄧振強(左一)及長老鄧興華(左二)，在燈棚前留影。

　　11款食材人工等800元一盆

　　不過，吃意頭菜，價錢卻愈來愈貴，採購負責人為義興堂值理鄧有權（25代傳人），他說，慶燈盆11樣食材的支出已逾400元，加上人工及其他相關支出（碗、筷子、盆等），一個盆菜要花800元，較去年增100元，增幅近一成半，但相比外叫，已較平。他說每樣食材的多寡依市場價錢及質素而定，但增減只在幾?之間。

　　其實即使支出較從前多，能夠自己烹製別具意義，顯示村中有人才，村民肯付出，是團結的象徵，味道方面與外間食店煮的也不一樣，記者嘗過後，直覺味道很不錯，尤其在夜色下，看到在大埔頭村敬羅家塾內的村民圍坐而食，閒談碰杯之聲不絕，氣氛熱鬧，食盆這種文化確令人久久難以忘懷！