中西餐百搭酒

論Wine Pairing，筆者最愛Champagne Matching，皆因不論是陪襯西餐還是中餐，香檳自身擁有的清爽高酸，既可降低食物的油膩感，又可凸顯食物的芳香。餐廳此次推出的七道菜香檳酒宴正是用上Taittinger香檳新鮮芳香，氣泡優美持久的特點，帶出菜式的風味。如龍蝦香瓜沙律伴柚子，用上波士頓龍蝦拆肉切片，與蜜瓜片串起，伴新鮮沙律菜，配以柚子肉等味道清酸，配Taittinger, Brut Reserve, N.V.，乾身而富有水果及奶油氣息與果蔬特別匹配，能夠將龍蝦鮮甜味道帶出。另一道海鮮炸盛，內有炸至金黃的魷魚、帶子、虎蝦及珍珠蠔，食用時可蘸點以新鮮士多啤梨做成的醬汁，分外開胃。用來陪襯玫瑰香檳Taittinger Prestige, Rose, Brut, N.V.最適合不過。

 

海鮮炸盛配士多啤梨汁

炸至金黃香脆的海鮮蘸點士多啤梨汁，再呷一口玫瑰香檳，滿口果香。

 

食物配對藝術

香檳和海鮮素來是一對好拍檔，這裏的蒜香月桂香檳蜆即叫即做，不單止有香檳配飲，還加入香檳以近年大熱的慢煮方法烹調，令蜆肉口感變得更嫩滑，加上忌廉牛油烹調成醬汁，味道濃郁。配以帶有杏桃及微微煙燻香的Taittinger, Folies de la Marquetterie, N.V.，正好與忌廉牛油醬汁相輔相成，複雜的餘韻令人回味。

主菜方面融合中西之選，如山東名菜神仙鴨子，製作工序考究，先要將米鴨炸香，將其油脂迫出，醃漬後將米鴨放入鍋內，加入上湯、果皮、冬筍等配料，蒸製約l小時30分鐘，使鴨肉熟透肉質酥爛，一口鴨肉再呷一口湯汁，鮮味滿分。另一道香煎銀鱈魚，大廚以大火將魚皮煎得香脆，簡單配合檸檬牛油汁，入口外脆內嫩，來一杯經典系列的Taittinger, Vintage Brut, 2009，帶有濃厚青蘋果、白桃果香和白色花芬芳，口感均衡，適中的酒酸剛好平衡了銀鱈魚的油膩感。

必要一提的餃子，以味道濃郁的牛尾作餡料，分別炮製成日式、中式及意式的餃子，鹿兒島風的煎餃香脆可口、脆炸的錦鹵雲吞伴以酸甜糖醋汁解膩、意式雲吞則伴以惹味的牛油燒汁，一次嘗盡三種滋味。吃至尾聲來一客鮮雜莓撻作結，撻內藏海綿蛋糕、雜莓喱及吉士醬，再放上雜莓慕絲及鮮忌廉，伴以新鮮草莓及草莓醬，酸甜可口。

 

蒜香月桂香檳蜆

即叫即做可保存海鮮的鮮味，陪襯香檳味道也更突出。

香煎銀鱈魚

用檸檬牛油汁調味，配上果香濃郁的香檳，減輕油膩感。