食得好公布廚餘调查，全港每日棄置的湯渣達450公噸。實習記者吳海綸摄

　　【香港商報网訊】實習記者吳海綸報道：港人日均製造逾2300公噸家居廚餘，當中高達98%會被送往堆填區。據食得好與浸會大學一項調查發現，港人家中廚餘主要來源是「湯渣」，以每個家庭平均每星期煲湯2.5次，及按全港255萬戶家庭計算，港人日煲湯90萬次，全港每日棄置的湯渣已達450公噸，佔每日家居廚餘量近二成。團體提出多項建議，冀由源頭減廢。

　　香港廚餘問題嚴重，根據環境局數據顯示，全港廚餘數量在2016年約為3600公噸，而家居廚餘量則佔總量的65%；家居廚餘不僅浪費資源，還造成堆填區爆滿問題，而腐化食物釋放的氣體亦可加速氣候變化。為了解本港家庭的煮食習慣、廚餘意識、和煲湯及菜式煮食等情況，食得好與浸會大學國際學院於2018年3月至4月期間進行「港人烹調習慣及廚餘產生情況」調查，成功收回603份問卷。

　　湯渣為主要廚餘佔量41.4%

　　調查發現，受訪者家中廚餘主要來源是湯渣，佔41.4%；平均每星期煲湯2.5次，按全港255萬家庭計，港人日煲湯90萬次，若按每次湯渣重500克推算，即每日家庭湯渣重量達450公噸，佔每日家居廚餘丟棄量近20%。調查亦發現，大部分受訪者會吃不完或直接丟棄湯渣。

　　營養學家指不吃湯料浪費

　　調查發現港人煲湯的原因，主要是為了汲取湯中營養（60%）和按時進補（40%），惟營養學家伍雅芬指出，只飲湯不吃湯料會浪費營養素，比如蔬菜中的高纖維、碳水化合物及肉類的蛋白質等；此外，老火湯亦不適合長者、痛風患者及糖尿病人每日飲用。

　　團體倡減家居廚餘捐食物

　　食德好項目主任（教育）吳嘉晉表示，多數受訪市民低估家居廚餘狀況，他建議政府將廚餘回收作為家居廚餘的首要解決方案，教育市民源頭分類及減廢的重要性。

　　他促請政府推行食物捐贈減稅，讓業界有更大誘因去捐贈過剩、即將到期或已過期最佳食用日期食品，減少食物浪費。

　　至於商戶方面，吳嘉晉建議商戶減少單一貨品綑綁銷售，在促銷時考慮食物組合，將「買一送一」優惠轉移到其他食物，例如「買菜送瓜」等。