最近，《延禧攻略》在福桃编辑部掀起了热潮——不仅是因为剧情，更是因为各种神还原的美食。

▲ 每次看到这种场景，我只在乎他们在吃了啥

　　剧中不管是吃福肉的规矩，还是运输荔枝的细节，都还原得非常到位，简直让人怀疑，于妈是不是偷偷读了《皇上吃什么》？

荔枝

　　但从目前的情况看，就算读了，也没读完。因为，剧里面很明显少了一样地位无可取代的宫廷料理——

　　火锅呢？让爱新觉罗家魂牵梦萦的火锅哪去了？

火锅

　　要知道，火锅曾一度统治了整个紫禁城。《宫女往谈录》里，老宫女回忆宫里的饮食，“有整三个月都在吃火锅”，一直吃到正月十六。

　　要说对火锅最痴迷的，还是紫禁城的统治者们。他们对于火锅的热爱，一顿接一顿、一代传一代，一直到大清没了的那一天。

野味火锅

　　康熙吃过的最著名的一顿火锅，是在他生日的时候。

　　那时候，全国各地的老人们纷纷赶往京城为他祝寿。康熙一高兴，索性大手一挥：“都别走啊，我请客！”

　　这便是史上第一届夕阳红大型线下见面会：千叟宴。

▲ 《康熙大帝》中的千叟宴，现实中规模更大

　　虽然名为“千叟”，实际上前后两场饭局，总共有2800多位老人参加，紫禁城里的人手根本照顾不过来。干脆，大家一起吃火锅吧，又方便、又热闹，还好吃！

　　千叟宴上准备的火锅，名为“十二品野味火锅”。热气腾腾的锅子旁边，围了满满当当十二种配菜：荤菜有鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉，素菜有刺龙牙、大叶芹、刺五加、鲜豆苗。

▲ 今天的野味火锅

　　单看这菜单，就能知道康熙对火锅的高品位、严要求。山鸡、鹿肉、飞龙脯都是上好的野味，不用多说。刺龙牙和刺五加不仅是顶级山珍野菜，还有养护心血管、提高免疫力的作用，这十二品野味火锅，既好吃又养生，实在是不可多得的美味。

火锅配菜

　　这倒不是康熙刻意摆谱，而是当时清朝刚刚建立，宫廷饮食仍然延续着纯正的满族风格，就爱用东北那嘎达常见的飞禽走兽煮火锅吃，康熙自然也不例外。

　　不过终其一生，康熙都没有像自己的孙子乾隆一样，大肆开发火锅的新花样——尽管康熙也是吃货，但崇尚简朴的他一直严格要求自己，只有在出差时面对当地土特产，才能偶尔放飞一下自我。

乾隆

　　爷爷康熙办千叟宴，孙子乾隆也学着办千叟宴，宴会上一样吃火锅，连配菜都一模一样。

　　不过，和康熙的高度克制相比，乾隆对火锅的爱热烈又直接，上顿吃、下顿吃、爱吃我就天天吃，一年能吃上200多顿。

剧照

　　开春的早晨，要吃“炖酸菜热锅”和“鹿筋折（拆）鸭子热锅”；初夏，御膳房进贡的是“野意热锅”和“山药鸭羹热锅”；入秋，他的早饭居然还有“燕窝葱椒鸭子热锅”；等到了冬至，终于可以大快朵颐，早上六点多爬起来吃“炒鸡大炒肉炖酸菜热锅”“燕窝肥鸡挂炉鸭子热锅”，最夸张的是，一顿饭甚至可以连吃三道含有鸡、羊肉和口蘑的火锅。

　　故宫博物院至今还藏有一件精致耐看的乾隆御用银制火锅，锅底有清晰的炭烧痕迹，足见乾隆吃火锅的频率不低。

▲ 清代宫廷使用过的部分火锅

　　不仅吃火锅的次数多了，火锅的食材也大大丰富了。

　　或许是南巡的过程中对江南的风物印象不错，乾隆对苏州风味情有独钟，不仅把苏造铺操办的“苏宴”作为元旦聚会必备宴席，还从苏州挖来了名厨张东官做御厨，官居七品，一直在宫里干到走不动路了才退休。

▲ 山争哥哥饰演的张东官，和小当家同为童年饮食梦想

　　于是，紫禁城火锅画风大变，原本野味为主的火锅菜单里，又增加了大量“南鲜”主题火锅，供乾隆大饱口福。

　　比如，南鲜名品燕窝制作的火锅：乾隆二十一年十月初就吃了“燕窝秋梨鸭子热锅”“燕窝苹果烩鸭子热锅”，乾隆四十三年元旦嫔妃聚会，又特别追加了“燕窝肥鸡雏野鸡热锅”。除此之外，还有“南鲜火锅”“八吉祥火锅”……

▲ 今天的燕窝多用于甜品

　　从某种意义上说，乾隆皇帝的一生就是用火锅串联起来的。以他这么爱吃火锅的性子，最大的心愿或许就是，能悄咪咪带心爱的富察皇后来个二人火锅约会吧。

慈禧

　　尽管乾隆这样的火锅狂热爱好者已经令人叹为观止，但真正将紫禁城的火锅发扬光大并且持续保持创新的，还要数爱新觉罗家最著名的那位老佛爷——嗯，就是那位贪图享受的慈禧太后，她的菜单里永远少不了火锅。

　　老佛爷在火锅上下的心思，可不比乾隆皇帝少。清宫的火锅总有羊肉，而慈禧属羊，这让御膳房非常焦虑：总不能让老佛爷自己吃自己啊。结果，慈禧亲自下旨，把东北进贡的獐子肉、银鱼、野鸡三样，拼成“福、禄、寿”三味，作为过年时才吃的特制火锅，既避了讳，又饱了口福，吃货们的小心思实在是够细腻。

慈禧

　　爱吃火锅的慈禧太后觉得，如果自己送火锅给哪个大臣吃，那就表示自己是掏心窝子地信任他。戊戌政变后，慈禧一直密谋要废黜光绪，立大阿哥溥儁为皇帝，便找来大臣徐桐商议，还请他吃饭以示郑重，“特撤御筵银鱼火锅赏之”。结果徐桐吃完一抹嘴，表示你说什么我不记得了，反正我是不同意废立皇帝的。

　　估计慈禧当时一定满肚子委屈。爱吃火锅的人心思就是什么单纯，总觉得“世界上没有什么事是一顿火锅搞不定的，如果有，那就两顿。”

　　慈禧太后的定制火锅，绝不是过年时才有。她对北平火锅的最大贡献，在于带动了“菊花火锅”的风气。

▲ 《十三格格》中的菊花火锅

　　清末民初徐珂的《清稗类钞》记载，京城冬天，酒家经常在桌上放个小火锅，最流行的莫过于放了菊花瓣的“菊花锅”，亮点在于可食用的白菊花，不像一般花心泛绿的菊花苦中带涩，而是通体纯白，涮些鸡肉、鱼片、馓子，分外清雅好吃，又能清心肺、养肌肤，很适合女性食用。

火锅

　　唐鲁孙虽是慈禧太后死敌珍妃的亲戚，但对于慈禧的菊花火锅，依然表示格外激赏。

　　德龄所著的《皇室烟云》里，详细记录了慈禧坐火车游奉天时奢华的列车餐，据说餐车足有四节车厢，厨师就有一百五十人。虽然根据朱家溍先生的考证，这趟旅程纯属子虚乌有，但想想假如真的有那么一次旅行，以慈禧对火锅的执着，火车餐里怎么能少了火锅呢？

　　你最爱喝的火锅是哪一款？