走在中環，許多身穿西裝腳踩皮鞋來去匆忙的白領們，手中都會拿一杯咖啡。雖然自稱「中環民工」，但對於平均40、50元一杯的咖啡，白領們多樂此不彼。前財政司司長曾俊華曾說過「中產未必以薪金設限，而是一種生活態度，例如喝咖啡和看法國電影」。不可否認，咖啡儼然已成為中產和白領的一種生活態度。香港商報記者 潘晶

　　當然，不只是中產才能喝得起咖啡，對於疲於工作的上班族來說，咖啡還有提神作用，甚至還有研究發現，咖啡可令人更快樂。咖啡文化由外而來，如今在香港市場已逐漸成熟，有本地媒體估算，2014年香港人年均咖啡飲用量為250杯，可見咖啡已經風靡各個階層。香港星巴克曾有一句「名言」道出了咖啡館對上班族的意義：除辦公室及住所外，咖啡店已成上班族最常到的「第三處地方」。

　　本港咖啡消耗量逐年上升

　　根據政府統計處數字顯示，2004至2014年期間，香港的咖啡進口量增加了124%。2017年，香港的經烘焙咖啡和咖啡提煉物、精華及配製品進口貨值超過29億元，貨量達6900萬公斤。

　　至於本港咖啡店數目更是龐大。作為市場上兩個佔有率最高的品牌，目前香港約有超過120間太平洋咖啡分店和170間星巴克分店，若將麥當勞的麥咖啡和一些小眾品牌算上，香港的咖啡店數目就更多。

　　大小品牌着重點不一

　　雖然香港咖啡市場種類豐富，但擂台上的兩大對手就始終是太平洋咖啡和星巴克咖啡。星巴克自然不用多說，而太平洋咖啡則是在1992年由來自美國西雅圖的Thomas Neir夫婦在香港創立的。不過，太平洋咖啡在2005年被其士國際(025)旗下其士泛亞收購，2010年華潤創業(港交所除牌前股票代碼為291)又向其士泛亞收購了80%的股權，成為太平洋咖啡的最大股東，所以嚴格意義來講，太平洋咖啡可謂「土生土長」的香港「本地薑」。

　　星巴克則於2000年登陸香港。Thomas Neir在接受媒體採訪時曾表示，從前香港只有太平洋咖啡的時候，力量有限，星巴克進軍香港市場後，做了很多推廣，某程度來說推動了香港市場的發展。有本地媒體做過估算，星巴克和太平洋在香港的市場佔有率約有80%左右。

　　當然，星巴克和太平洋這樣的大型連鎖代表的只是咖啡的「速食」文化，對於逐漸成熟的香港市場來說，精品咖啡也是不少愛啡之人的選擇。

　　面對連鎖大品牌的資金優勢，本土的小品牌則專注於精品。精品意味小眾和親手烹製，與大型連鎖店流水線產品有明顯區別，更具個性和賣點，對於懂咖啡，追求意外和驚喜的顧客來說更具吸引力。最近幾年，香港本土精品咖啡館越開越多，得益於互聯網小成本宣傳，這類咖啡館往往是網上的「網紅店」和遊客的「打卡勝地」。

　　打造精品：本土品牌的機會

　　經過十幾年的發展，香港人對咖啡的接受程度已經相當高，加上麥當勞的麥咖啡進入香港後，香港就打開了咖啡平民化的市場，覆蓋面更廣。香港的咖啡市場是否已經飽和？以美國三藩市為例，三藩市人口77萬，咖啡店就有超過300間，以這樣的密度計算，香港應有3000間咖啡店才算飽和，因此仍有一定的增長空間。

　　不過，除了已賣給華潤的太平洋，100%港味的、具有大知名度的香港品牌並不多，面對大品牌的擠壓，本土品牌想要突圍而出，仍缺乏一定的資金支持和推廣。

　　對於香港品牌來說，臨近內地是其潛在的巨大市場，對其吸引投資者和消費者都潛力無限。

　　如在香港擁有超過30間分店的本土咖啡品牌HABITU近年就看到內地咖啡市場的潛力，率先布局內地，亦取得了一定的知名度。對於本地的咖啡品牌來說，由於植根香港市場多年，已經經歷過消費者盲目追求大品牌時期，對咖啡文化的了解比較深入，「精品」是本地咖啡品牌發展的優勢。另外，隨內地消費升級，內地消費者、特別是年輕人，對個性咖啡的需求必然越來越多，這也是本港品牌的發展機會。

　　GDP越高 咖啡店越多？

　　說起咖啡店與經濟的關係，內地曾有媒體作過一個統計。他們計算了內地星巴克分店(2017年數據)最多12個城市，並比較了它們的GDP(2017年數據)，發現星巴克門店數量與該城市的GDP大致呈正相關的關係。除此以外，就連「五大行」之一的戴德梁行也曾發布一項研究報告稱星巴克越多的城市，往往經濟發展水平更高。

　　如果把香港的數據代入，香港的星巴克門店排名在內地所有城市中約排名第三，2017年香港的GDP在內地所有城市中亦僅次於上海、北京排名第三，結果剛好吻合。

　　由此還衍生了「星巴克指數」，即一個城市的星巴克越多，城市的繁榮程度越高。不過，由於咖啡館多，當經濟下行消費者消費信心下降時，咖啡店這類非必需品受到的影響亦會比較大。因此美國經濟專欄作家葛羅斯對「星巴克指數」的解讀又更深一層：星巴克分店越多的國家，受到金融危機的風險也越高。

　　優先於一線城市選址

　　這個統計非常有趣，不過筆者認為，不是星巴克越多，城市經濟更好，而是經濟好的城市，星巴克越多。

　　首先，之所以用星巴克作對比，是因為咖啡種類和品牌分很多，星巴克知名度高，門店數目多，而區別於速溶咖啡的相對廉價，星巴克這類在飲食上非必需品，又能反映出消費者的消費升級水平。

　　其次，就像在內地經濟騰飛之初，第一家麥當勞、肯德基一定是開在一線城市，無論是星巴克還是其他咖啡品牌，首選目標當然是人口多、經濟發達的城市。GDP排名較前的城市，對咖啡這種外來文化接受度高，加上人均收入高，自然更能消耗起這類高消費品。

　　最後，隨着經濟發展到了某個階段，消費者收入增加，消費升級就是應運而生的事，這個階段就是餐飲、電影院和咖啡店等大爆發的時期。有了經濟基礎，大眾自然有更多時間將腳步放慢思考、品味人生。

　　香港飲咖啡成本全球第六高

　　香港除了咖啡店多，喝咖啡的成本亦相當高。根據2016年全球75大城市的咖啡價格指數顯示，在香港飲一杯咖啡的成本高達2.39英鎊(約24港元)，排行第六最貴。

　　至於本港咖啡貴，其癥結自然還在於人工和租金。在香港請一個咖啡師傅人工至少上萬元，舖租貴自然也不必多講，加上飲咖啡最講「feel」，店舖的裝修自然要求精緻，這些成本自然只能加入咖啡內。