香港餐飲管理協會會長楊位醒日前接受本報專訪表示，香港餐飲業自6月份社會運動開始，營業額持續下滑，倒閉危機成定局，2018年餐飲業的營業額可達到1200多億元，今年預估1000億元已為理想狀態。他講到，除非止暴制亂，否則餐飲業只能等死。面對當下香港的經濟寒冬，楊位醒希望特區政府將止暴制亂放在首位，出台紓緩民困的措施，他也希望市民多出門吃飯，也讓自由行遊客找回對香港的信心。

　　楊位醒講到，香港人在這十多年中，已經過慣了安寧的生活，持續不斷的暴動將在一定程度上改變港人的生活習慣，首當其衝便是飲食業。舉例來說，老一輩香港人喜歡去酒樓飲茶，體驗慢生活;新一代上班族則在晚上選擇百花齊放的多國菜，體驗豐富夜生活，這也是香港被稱為「飲食天堂」的主要原因。但激進社會運動帶來阻塞交通、無差別攻擊、政見罷食等問題讓市民出門飲食變得愈加困難，隨之取消了很多戶外活動。他笑談：「不如大家都回家吃公仔麵啦。」

　　給飲食業帶來強烈衝擊

　　同時，自由行的遊客驟減也給飲食業帶來強烈衝擊。「香港在2003年的SARS之後，內地通過港澳自由行支持香港經濟發展，為香港旅遊業、餐飲業和零售業帶來收益，香港美食從自身特色、物有所值和食品安全方面都有很大優勢。但從6月份開始，來港遊客數目不斷下跌，幾個重要經濟圈如銅鑼灣、灣仔區和尖沙咀的餐廳都門可羅雀。」持續半年的混亂讓許多餐廳難以為繼，楊位醒講到，在6、7月份時，他認為有關門有開門是正常現象，也不會維持太久;到了8、9月份，大家都覺得越來越嚴重，只能選擇關門;到了現在，關門的餐廳達到千家已不出奇。「有許多餐飲業的會員跟我講分分鐘準備不做了，現金流式的營業無法維持，入不敷出。」

　　「現金流」表示持續性的收入或支出，是香港餐飲業(中式酒樓)的一大特色。楊位醒講到，許多餐廳請的幫工需要每日結算現金，所以很多食店只收現金，而現在的經營困難會讓每日資金無法周轉，這條「生命線」的斷裂讓餐廳進一步考慮盈虧問題和銀行借貸問題變得難上加難。「加上銀行都無法預估前景，他們的ATM機都被破壞，我們餐飲業有多難就更不用說了。」

　　到了年末，冬至和元旦等節日臨近，本應該是餐飲訂做生意較好的時候。楊位醒表示，尖沙咀等商業圈基本沒單訂做，只有屋?中很少的酒樓有一兩單。「我有一個會員主要做婚慶飲食，從6月份開始，生意縮水了近3000單。」當問到面對極度萎縮的生意，餐飲業有何應對措施時，楊位醒歎了口氣：「有什麼措施?除非止暴制亂，否則餐飲業只能等死。即使政府提出一些紓緩民困的措施，業界例如李嘉誠基金會發放應急錢給飲食業、零售業，但這些只夠解『一時之困』。只有從根源上解決暴力問題，餐飲業才能逐步恢復。」

　　「難道讓我們去反暴嘛?不可能的，我們不是專業人士。」楊位醒講到，業界行家出來說幾句公道話都會被「裝修」，還有誰敢發聲呢?

　　出台紓緩民困措施

　　他擔憂持續的社會運動會改變香港餐飲業的經營模式，酒樓飲茶文化作為香港餐飲文化的組成，可以為市民提供溝通、交流的平台。「大家坐下來飲茶吃飯面對面交流，比在WhatsApp等線上社交更能達到有效溝通。現在因社會運動而交通受阻、酒樓倒閉，線下平台的缺失只會讓社會撕裂越來越嚴重。」楊位醒希望政府將止暴制亂放在首位，同時出台真正紓緩民困的措施。「只有社會恢復秩序了，市民們才敢出來吃飯，自由行遊客才能恢復對香港的信心。」（ 呂明霞）