近日又新增本地確診個案，市民仍須保持衛生及提高自身的免疫力。坊間不少天然調味料不但為食物味道錦上添花，還可令健康升級，更是鹽、糖等調味料的最佳替代品，蔥就是其一。蔥到底有什麼獨特功能？食蔥可以更聰明？

文：營養學家李正雅

營養學家李正雅指蔥是對健康有益的香辛食材，也是鹽、糖等調味料的最佳替代品。

蔥於「蔥白」部分含最多蒜素（Allicin），雖然含量沒有蒜頭高，但只要料理前切蔥，將蔥切碎及待10分鐘，提升蒜素釋放時間，便可保留更多營養。蒜素帶有香辛味，不但能去腥除臭，更兼具殺菌作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強，亦有研究指出蒜素幫助維持血管健康，避免膽固醇堆積及控制血壓。

料理時加入蔥，可以幫助身體吸收更多蛋白質，並有助消化。

蔥白營養高

相對蒜來說，蔥含較高抗氧化胡蘿蔔素（Carotenes）、葉黃素（Lutein）、玉米黃質（Zeaxanthin）及維他命A和 C，有助防止自由基對細胞做成的損害，能增強人體免疫力，預防感冒、改善皮膚乾癢和疲勞。其維他命C有助舒張血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高導致頭暈，保持大腦靈活，還含有B6製造酵素和神經傳導物質、血紅素、脂肪酸、肝醣，亦含鐵製造血紅素讓精神集中等。

蔥有殺菌消炎的作用，可止咳化痰、舒緩喉嚨發炎和疼痛。

蔥還有蔥油能刺激人體上呼吸道，使痰液容易咳出、紓緩喉嚨發炎，亦可刺激人體分泌消化液，起健脾開胃、增加食慾之效。除了「蔥白」部分含高營養，青蔥葉部分亦含高纖與果膠，有助預防、改善便秘。所以，我們可以把青蔥葉和蔥白一起食用，既能減少浪費，還能攝入更豐富的營養，一舉兩得！

蔥白中的硫化物與醣結合，能減少食材的腥味與異味。

在家中，除了蒸煮食物時加蔥，在炒蛋、少油炒菜、炒飯、煮海鮮、蔥油餅、蔥燒肉碎、魚肉豆腐、餃子等都能加蔥，但留意加熱時間不宜太長，否則會影響效用。要選擇好蔥及運用正確的保存方法，白纖維細緻、摸起來略有水分的蔥為佳。原來蔥在生長時，會產生白色的蠟粉，如能找到越霧面的蔥，表示越新鮮。記得回家儲存前要用廚房紙包裹，直立放入雪櫃，可保存較長時間。

「蔥綠」中含豐富維生素A，能增強人體免疫力，預防感冒。

雖然食蔥有益，但要注意不是人人適合。蔥性溫熱，體質屬內熱外虛者不宜過量食用，否則容易「熱氣」，形成喉嚨乾或腫痛、大便乾硬等症狀，而且蔥有發汗作用，本身體味較重、多汗者不宜食用太多。

蔥味辛性溫，中醫認為辛能散寒，可改善手腳冰冷。

現在是全民抗疫的非常時期，「疫」境自強最重要！時刻維持身體在最佳狀態，除了注意個人衛生，多喝水和保持充足睡眠，亦可多食蔥抗疫，增加身體的免疫力，讓我們團結一心，攜手戰勝病毒！

自製蔥油餅美味又健康。