法國是「浪漫之都」，法式甜品也象徵著法國人的浪漫，造型精緻、入口香甜，從酥脆的牛角包到甜蜜的馬卡龍，各種法式甜點都有悠久歷史。以下介紹的五款甜品，可說是必試的傳統法式糕點。

    甜味使人感到愉悅，甜點更是法國飲食文化中重要的一環，法國人幾乎每一餐都有一道甜食，也代表他們享受人生的態度。法式烘焙店Passion by Gérard Dubois2012年在灣仔開業，店舖名字反映了瑞士籍甜品師傅Gérard Dubois對製作法式甜品的熱情。記者走訪這間位於利東街的烘焙店，店舖以鄉村風格裝飾，遠處已經飄來麵包香氣，踏入店內見到一籃子「法棍」，以及滿櫥窗的法式甜品，讓人的心情都馬上為之振奮！

法式奶油酥由多層麵糰及牛油重複折疊製成，相當費工夫。

店內法式麵包琳琅滿目。

    法式千層酥皮

    酥皮是許多甜點或麵包的主要形式，法式奶油酥（Kouign Amann）有金黃色的外層，就像「厚實版」的牛角包，它源於法國西北部的布列塔尼半島（Brittany），Passion by Gérard Dubois董事總經理王若朗（Yvonne Wong）表示：「牛角酥的做法通常是把一層層的牛油夾在麵糰中間，造成有層次的效果，而奶油酥的獨特之處在於師傅會先搓揉糖和麵粉然後再加牛油，烘焙時間較長及採用分段烘焙，使糖霜在表層凝固，產生焦糖化香脆的口感。很多香港人試吃過，他們都不覺得太甜。」師傅獨創花形設計，掌心的大小，入口首先會咬到酥脆表層的糖霜，再吃下去即感受到內裏軟硬適中、又帶點煙靭的口感。

杏仁牛角酥（Double Almond Croissant）與奶油酥不同，外脆內軟，橫切兩半時呈現蜂窩形狀。

Passion by Gérard Dubois董事總經理王若朗（Yvonne Wong）為讀者介紹法式經典甜品。

    來自酒區的可麗露

    可麗露（Cannelé Bordelais）是法國波爾多的經典小吃，波爾多是法國西南部的一個港口城市，更是著名的葡萄酒產區。可麗露傳聞是由波爾多一所修道院的修女發明，它以其花形倒膜的外形為人所熟悉。Yvonne表示：「可麗露由牛奶、麵粉、香草、萊姆酒等材料製成，它對溫度十分敏感，因此要利用銅模烘烤而成，因為銅導熱快且均勻。」可麗露外層是焦糖味，十分香脆，中間內餡流露出雲呢拿和冧酒的香味，口感軟綿像燉蛋，入口甜而不膩。

可麗露擁有鈴鐺般的可愛外形。

    擬真水果甜點

    法國甜點大師Cèdric Grolet曾掀起全球水果形狀甜品風潮，用水果原料去製作與真實水果相似度很高的甜點，顏色、樣子和質感都非常逼真，Passion也推出法式士多啤梨蛋糕（La Fraise），Yvonne表示：「La Fraise選用Valrhona Inspiration士多啤梨朱古力，這款朱古力由新鮮法國士多啤梨製成，成分天然。中間夾著厚滑的士多啤梨朱古力摩絲，中心是以士多啤梨蓉及大黃 (Rhubarb) 製成的果凍，並配以一層薄薄的綠色開心果蛋糕。」把摩絲、果凍及底層的士多啤梨朱古力脆米夾著一起吃，味道酸甜又有層次。另一款擁有尖塔外形的熱情果栗子撻（Passion Fruit Mont Blanc），形狀參考勃朗峰（Mont Blanc）山頭而成，外層使用栗子泥製成，Yvonne表示：「師傅在內餡及撻底加入熱情果，以清新的果酸平衡整體的甜味。」

法式士多啤梨蛋糕十分像真，味道酸甜。

熱情果栗子撻（Passion Fruit Mont Blanc）外層是以法國栗子蓉混合忌廉擠成細條狀的栗子泥。

    燒焦了的忌廉

    法式焦糖燉蛋（Crème brûlée）是法國最具代表性的甜品之一， Yvonne表示：「真正的法式焦糖燉蛋使用新鮮的雲呢拿，我們選用馬達加斯加雲尼拿，而非雲呢拿香精，吃到一半能看見雲呢拿籽，充滿雲呢拿的香氣。」焦糖燉蛋在冷藏過後即燒最美味，燒出一層甘香的脆焦糖，輕敲時會發出清脆聲響，焦糖脆片的薄脆焦苦與蛋奶內餡的柔滑香甜形成對比。

焦脆的糖衣配上香濃的燉蛋，口感軟綿。

    除了法式甜點外，店內還有多款沙律、三文治、Pizza、燉肉等，Yvonne表示未來會升級菜單，推出新式輕便餐，加入現時流行的健康食物如牛油果、藜麥等。（記者：Karena 攝影：馮瀚文）

到店舖二樓可品嘗到多款Pizza、燉肉等輕食。