2023年中央一號文件首次提到「培育發展預製菜產業」。為抓住當前萬億預製菜產業風口，打響粵味預製菜品牌效應，日前，廣東成功舉辦了「十大粵味預製菜擂台賽」。近百款「粵味」預製菜現場打擂台，角逐「十大粵味預製菜」「廣府預製菜一桌菜」等席位，選出最具代表性的粵味預製菜。

參賽的預製菜（受訪者供圖）

    據了解，此次活動由廣東省農業農村廳指導，廣東省農業對外經濟與農民合作促進中心主辦，旨在促進廣東預製菜產業更加健康、高質量發展，合力打造一批馳名中外的粵式高品質預製菜品牌，讓廣東預製菜成為全球新餐飲風尚、新餐飲模式、新餐飲文化的引領，推動預製菜產品走進千家萬戶。

    全省三多百家預製菜企業和餐飲企業報名參加

    全球上菜，味在廣東！此次擂台賽吸引了全省三多百家預製菜企業和餐飲企業報名參加，經過前期初賽、網絡投票，選出近百個企業的菜品進入總決賽。其中既有廣東各地的預製菜產業園、預製菜生產企業的菜品，又有各大餐飲老字號、新派餐飲企業等的出品。

    比賽現場，入選總決賽的近百個預製菜都要經過現場烹製、專家試吃等傳統環節。為評委和市民了解預製菜的品牌和菜品，「十大粵味預製菜擂台賽」特別邀請參賽企業代表帶着自家預製菜上台，在1分鐘的時間內「自我介紹」，現場打擂台，最後綜合各項分數角逐最終入選席位，選出最具代表性的粵味預製菜。

    據主辦方介紹，在烹飪區，方便快捷的預製菜讓大廚們比往時參加廚藝大賽輕鬆多了，無需準備一堆設備和原料，只需帶上幾包預製菜就可以上場了。就像一款「羊肚菌花膠」，深圳市譚和魯食品研發有限公司的大廚只帶了10套底加熱的瓷碗，拆開預製菜包裝，倒進羊肚菌和花膠，然後在旁邊的一口大鍋拆開高湯料包，慢慢加熱，鮮濃的湯底瞬間瀰漫在比賽現場，湯好了之後再倒入瓷碗中，就還原出色香味齊全的一款大廚靚湯，廚房小白在家也能輕易操作。

預製菜都要經過現場烹製、專家試吃等傳統環節（受訪者供圖）

    還有湛江國聯水產的代表帶着入圍總決賽的預製菜「菠蘿烤魚」上台，據代表介紹，這款菠蘿和烤魚的組合經過了研發團隊上百次的調配改良，將菠蘿獨有的酸甜多汁與鮮嫩焦香融合，淋上熬煮1小時的冬陰功豬骨湯底，獨特出新。

    令人叫絕的是，比賽現場甚至出現了「鮑參肚大盆菜」、「石金錢土茯苓龜湯」這類在家操作難度系數很大的菜品，看得不少年輕人目瞪口呆，表示「今年年夜飯可以來一個，給老爸老媽露一手」。

    賽事指揮棒：守住品質安全的初心和底線

    記者留意到，此次「十大粵味預製菜擂台賽」通過評分標準希望向廣東預製菜產業傳遞一個積極的發展信號：品質安全是廣東預製菜的最重要考核標準。

    100分的評分標準細分為五個方面來打分（評分精準至小數點後1位），其中分數佔比最大的一項是「品質安全」（30分），看菜品原料採購、加工及運輸等環節是否符合食品安全要求，看菜品資質標識及配料說明是否明晰，還看是否衛生美觀。另外，味感、觀感、營養各佔20分，創新佔10分。

    對此大賽裁判長、註冊資深級中國烹飪大師、廣東粵菜教頭黎永泰表示：「從送審菜品還有現場展示來看，參賽企業對衛生安全還是很重視的，對食材的選取也比較用心，對食材質量標準也比較重視。」

    評委黃文輝是錢大媽集團綜合調理品類負責人，是10位評委中的市場擔當，他表示：現場參賽菜品不僅美味可口鮮美，還包裝整潔精美。該集團也在大力推廣預製菜，也希望通過此次活動選品，重點精選具有廣東特色的預製菜，通過錢大媽線上線下渠道將粵味預製菜推向全國。

評委對參賽預製菜進行打分。（受訪者供圖）

    68個入選預製菜百色百味、各具特色

    經過三個多小時的緊張角逐，「十大粵味預製菜擂台賽」現場公布了總決賽的入選名單，共評出「十大粵味預製菜」「廣府預製菜一桌菜」「客家預製菜一桌菜」「潮汕預製菜一桌菜」「粵西預製菜一桌菜」「Z生代最喜歡的一桌菜」「食用菌預製菜一桌菜」，共有68個預製菜最終入選。

    最受關注的「十大粵味預製菜」共有10個菜品入選，高票當選的預製菜中，有的是老廣最熟悉的菜品如傳統咕嚕肉、佛跳牆盆菜、鮑魚花膠雞等粵菜代表，有的是口味創新的預製菜如菠蘿烤魚等，還有通過預製菜還原傳統味道的紫金八刀湯、陳皮元貝湯等。

    鑑於預製菜備受年輕人偏愛的市場屬性，本次擂台賽還專門設置了「Z生代最喜歡的一桌菜」這麼一個品類。如廣州拾三·一藯食品董事長何思敏征服評委、征服消費者都靠檢驗數據說話：「我們每份菜品都兼顧營養與食療養生的考慮，每份湯品嘌呤極低，只有一隻雞蛋的量，第三方檢測報告顯示亞硝酸鹽低於檢測值，絕不添加任何添加劑或防腐劑，以優質食材還原食品的美味，拒絕雞精味精。」

    對於此次活動，翠叔公預製菜 (紫金) 有限公司董事長寬夫海倫表示：「感謝本次比賽除了給預製菜企業在銷售上助力，也給同行業的其他企業樹立了品質標桿和榜樣，肯定能推動預製菜行業的自律發展。」（記者 徐紅）

頂圖：「十大粵味預製菜擂台賽總決賽」現場（受訪者供圖）