(記者、部分圖片:Karena)冬日街頭時常可見抄栗子的攤檔,熱騰騰的栗子肉,美味香甜,是冬日上佳的暖胃零食。原來栗子這平凡之物,在中醫學上被譽為「腎之果」,有益氣、活血等功效。記者專訪註冊中醫師吳嘉麗,講解栗子不同的功效及吃法,她並教讀者如何保存及選購栗子,以及推介兩款食療。
生栗子有止血的作用,也能預防和治療腎虛、腰痠、腿痛。
栗子味甘、性溫,能入脾、胃、腎三經,唐朝醫藥學家孫思邈在《千金要方》中提到:「栗,腎之果也,腎病宜食之。」註冊中醫師吳嘉麗表示:「栗子能健脾益腎,生吃有益氣補腎的作用,煮熟吃以健脾為主,對於腎虛的健忘、脫髮、遺精、耳鳴、頭暈等問題有預防作用。」
栗子磨粉煮成糊能治幼兒腹瀉。
止血止瀉
《滇南本草》中提到栗子,言其「生吃止吐血、衄血、便血,一切血症俱可用。」吳醫師指出:「生吃栗子對出血、血症、便血等有幫助。栗子肉有溫補作用,風乾的栗子殼燒成炭,再碾成粉狀,加入蜂蜜調和之後沖服,還可以治療內痔出血。」《本草綱目》中記載「有人內寒,暴泄如注,令食煨栗,二三十顆頓愈。」吳醫師解釋:「暴泄如注指肚瀉,煨栗子有溫中的作用,可作為脾胃虛寒導致的慢性腹瀉患者的食療。炒栗子、煨栗子,煮過後溫性更重、更暖胃,也方便消化,更適合脾胃虛寒人士食用。治療小兒脾胃虛的腹瀉,也可以栗子磨粉煮成糊加白糖適量餵食,能止瀉。」
註冊中醫師吳嘉麗表示,脾胃虛弱人士每日不宜吃超過5粒栗子。
糖尿患者宜少吃
一般人均適宜食用栗子,尤其是老人腎虛者,吳醫師表示:「脾腎兩虛、氣虛、女士白帶多、容易便溏的人可以適量進食栗子。栗子對中老年人腰痠腰痛、腿腳無力、小便頻多者尤宜,也適宜老年氣管炎咳喘、內寒泄瀉者食用。」一般來說,每天可以吃10顆栗子,可因應個人食量和消化功能調節,如脾胃虛弱者不宜超過5顆,吳醫師表示:「吃過多栗子反而有損健康,易吃滯,栗子澱粉質高,糖分也高,會影響血糖,尤其是糖尿患者要避免食用。脾胃虛寒、消化不良人士也要小心食用,不宜生吃栗子。脾胃虛寒人士的特點為身體較虛弱、怕冷,喝冷飲時容易腸胃不適。」
栗子不可進食過多,生吃過多難以消化,熟吃過多易阻滯腸胃。
如何吃栗子
栗子有多種吃法,最為人熟悉的是糖炒栗子。對於脾胃虛寒人士,可選擇煨食、炒食,也可以把栗子磨粉放進粥裏、製成栗子蓉與點心,或是與米飯一起煮,使其更易消化。吳醫師表示:「用栗子和大米熬製的粥屬老少皆宜,可作為脾胃虛寒導致的慢性腹瀉患者的食療。粥能健脾和胃,保益的材料煮成粥吃也更容易吸收、消化,可搭配紅棗、茯苓、山藥煮粥,效果更佳,也適合胃納不佳、氣虛乏力的老年人,然而糖尿病患者小心食用。小兒因消化能力較差,不宜多吃栗子,將栗子肉蒸煮熟,研磨後製成糕餅,適合食慾不振、身體瘦弱、經常腹瀉的小兒食用。」栗子除了單吃外,也可配搭不同食材,吳醫師指出,配搭蘆筍、蘆薈、山藥等食用有預防老化、強化胃腸的作用。
栗子粥有健脾止瀉的作用。
生吃栗子補腎
栗子除了煮熟吃,還可以生食。早在唐代,孫思邈強調了「生吃」這一用法,更指可用於治療腰腳不遂。吳醫師指出:「老年人由於陽氣漸漸衰退,常常出現腰膝痠軟、四肢疼痛、牙齒鬆動、脫落等不適,這都是腎氣不足的表現。中老年人若是養成每日早晨或晚上吃風乾的生板栗5至10枚的習慣,可以預防和治療腎虛、腰痠腿疼。在吃生板栗的時候,一定要細細咀嚼,成為漿液,然後分數次慢慢吞咽,這樣可達到更好的補益效果。」
栗子與紅豆煮成湯水能清熱養腎。
保存及選購
栗子有多種保存方法,吳醫師表示:「栗子可通風儲存,將新鮮的栗子放在陰涼處攤開擺放便可。栗子也可風乾保存,浸入冷水桶7至10天後撈出,裝在竹籃內,高掛在通風處,讓其自然風乾。又或可放入沙子中儲存,先鋪一層沙子,再放一層栗子,如此類推,隔一段時間噴灑適量水,維持其濕度。」在選購栗子時也要注意,應該選擇外殼褐色、質地堅硬、表面光滑、無蟲眼、無雜斑、呈半圓狀的栗子。吳醫師指出:「選擇栗子時可看顏色,如栗子表面呈深褐色,且稍微帶點紅為好栗子,若外殼變色、無光澤或帶黑影的,則表示果實已被蟲蛀或受熱變質。把栗子放在耳邊搖一搖,如不能聽到聲音,表示果實是新鮮的,如能聽到聲音,表示果實是乾硬的,是陳舊的栗子,新栗子尾部的絨毛也比較多。好的栗子肉呈淡黃色、結實、肉質細膩、甜度高、黏性足、香味濃;反之則堅硬無味、口感差。」
糖炒栗子吃多了容易上火。
兩款食療推介
1.栗子枸杞炒雞翼
材料:栗子120克、蓮子100克、雞翅200克、調味料(枸杞、薑片、淡醬油、白糖、鹽、雞粉、料理酒、玉米粉水、食用油各適量)
做法:雞翼斬成小塊,熱鍋注油,將雞塊炸至微黃色。鍋底留油,放入薑片,爆香,倒入炸好的雞翼,炒勻,加入洗淨的栗子、蓮子和調味料,翻炒均勻。轉成小火燜7分鐘,至食材入味,用大火收汁即可。
功效:滋陰補陽、增強免疫力。
2. 沙參玉竹栗子煲雞
材料:沙參40克、玉竹40克、雞肉300克、粟米1條、栗子肉50克、鹽適量。
做法:鍋中注水煮滾,放入洗淨的雞肉塊,汆燙去血水。鍋中注入高湯煮滾,倒入洗淨的粟米塊、栗子、沙參和玉竹。倒入汆燙過的雞肉,蓋上鍋蓋,燒開後轉中火煲約2小時至食材熟透。加少許鹽,拌勻調味即可。
功效:調節血壓、潤燥利腸。