(記者、部分圖片：Karena)冬日街頭時常可見抄栗子的攤檔，熱騰騰的栗子肉，美味香甜，是冬日上佳的暖胃零食。原來栗子這平凡之物，在中醫學上被譽為「腎之果」，有益氣、活血等功效。記者專訪註冊中醫師吳嘉麗，講解栗子不同的功效及吃法，她並教讀者如何保存及選購栗子，以及推介兩款食療。

生栗子有止血的作用，也能預防和治療腎虛、腰痠、腿痛。

    栗子味甘、性溫，能入脾、胃、腎三經，唐朝醫藥學家孫思邈在《千金要方》中提到：「栗，腎之果也，腎病宜食之。」註冊中醫師吳嘉麗表示：「栗子能健脾益腎，生吃有益氣補腎的作用，煮熟吃以健脾為主，對於腎虛的健忘、脫髮、遺精、耳鳴、頭暈等問題有預防作用。」

栗子磨粉煮成糊能治幼兒腹瀉。

    止血止瀉

    《滇南本草》中提到栗子，言其「生吃止吐血、衄血、便血，一切血症俱可用。」吳醫師指出：「生吃栗子對出血、血症、便血等有幫助。栗子肉有溫補作用，風乾的栗子殼燒成炭，再碾成粉狀，加入蜂蜜調和之後沖服，還可以治療內痔出血。」《本草綱目》中記載「有人內寒，暴泄如注，令食煨栗，二三十顆頓愈。」吳醫師解釋：「暴泄如注指肚瀉，煨栗子有溫中的作用，可作為脾胃虛寒導致的慢性腹瀉患者的食療。炒栗子、煨栗子，煮過後溫性更重、更暖胃，也方便消化，更適合脾胃虛寒人士食用。治療小兒脾胃虛的腹瀉，也可以栗子磨粉煮成糊加白糖適量餵食，能止瀉。」

註冊中醫師吳嘉麗表示，脾胃虛弱人士每日不宜吃超過5粒栗子。

    糖尿患者宜少吃

    一般人均適宜食用栗子，尤其是老人腎虛者，吳醫師表示：「脾腎兩虛、氣虛、女士白帶多、容易便溏的人可以適量進食栗子。栗子對中老年人腰痠腰痛、腿腳無力、小便頻多者尤宜，也適宜老年氣管炎咳喘、內寒泄瀉者食用。」一般來說，每天可以吃10顆栗子，可因應個人食量和消化功能調節，如脾胃虛弱者不宜超過5顆，吳醫師表示：「吃過多栗子反而有損健康，易吃滯，栗子澱粉質高，糖分也高，會影響血糖，尤其是糖尿患者要避免食用。脾胃虛寒、消化不良人士也要小心食用，不宜生吃栗子。脾胃虛寒人士的特點為身體較虛弱、怕冷，喝冷飲時容易腸胃不適。」

栗子不可進食過多，生吃過多難以消化，熟吃過多易阻滯腸胃。

    如何吃栗子

    栗子有多種吃法，最為人熟悉的是糖炒栗子。對於脾胃虛寒人士，可選擇煨食、炒食，也可以把栗子磨粉放進粥裏、製成栗子蓉與點心，或是與米飯一起煮，使其更易消化。吳醫師表示：「用栗子和大米熬製的粥屬老少皆宜，可作為脾胃虛寒導致的慢性腹瀉患者的食療。粥能健脾和胃，保益的材料煮成粥吃也更容易吸收、消化，可搭配紅棗、茯苓、山藥煮粥，效果更佳，也適合胃納不佳、氣虛乏力的老年人，然而糖尿病患者小心食用。小兒因消化能力較差，不宜多吃栗子，將栗子肉蒸煮熟，研磨後製成糕餅，適合食慾不振、身體瘦弱、經常腹瀉的小兒食用。」栗子除了單吃外，也可配搭不同食材，吳醫師指出，配搭蘆筍、蘆薈、山藥等食用有預防老化、強化胃腸的作用。

栗子粥有健脾止瀉的作用。

    生吃栗子補腎

    栗子除了煮熟吃，還可以生食。早在唐代，孫思邈強調了「生吃」這一用法，更指可用於治療腰腳不遂。吳醫師指出：「老年人由於陽氣漸漸衰退，常常出現腰膝痠軟、四肢疼痛、牙齒鬆動、脫落等不適，這都是腎氣不足的表現。中老年人若是養成每日早晨或晚上吃風乾的生板栗5至10枚的習慣，可以預防和治療腎虛、腰痠腿疼。在吃生板栗的時候，一定要細細咀嚼，成為漿液，然後分數次慢慢吞咽，這樣可達到更好的補益效果。」

栗子與紅豆煮成湯水能清熱養腎。

    保存及選購

    栗子有多種保存方法，吳醫師表示：「栗子可通風儲存，將新鮮的栗子放在陰涼處攤開擺放便可。栗子也可風乾保存，浸入冷水桶7至10天後撈出，裝在竹籃內，高掛在通風處，讓其自然風乾。又或可放入沙子中儲存，先鋪一層沙子，再放一層栗子，如此類推，隔一段時間噴灑適量水，維持其濕度。」在選購栗子時也要注意，應該選擇外殼褐色、質地堅硬、表面光滑、無蟲眼、無雜斑、呈半圓狀的栗子。吳醫師指出：「選擇栗子時可看顏色，如栗子表面呈深褐色，且稍微帶點紅為好栗子，若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表示果實已被蟲蛀或受熱變質。把栗子放在耳邊搖一搖，如不能聽到聲音，表示果實是新鮮的，如能聽到聲音，表示果實是乾硬的，是陳舊的栗子，新栗子尾部的絨毛也比較多。好的栗子肉呈淡黃色、結實、肉質細膩、甜度高、黏性足、香味濃；反之則堅硬無味、口感差。」

糖炒栗子吃多了容易上火。

    兩款食療推介

    1.栗子枸杞炒雞翼

材料：栗子120克、蓮子100克、雞翅200克、調味料（枸杞、薑片、淡醬油、白糖、鹽、雞粉、料理酒、玉米粉水、食用油各適量）

做法：雞翼斬成小塊，熱鍋注油，將雞塊炸至微黃色。鍋底留油，放入薑片，爆香，倒入炸好的雞翼，炒勻，加入洗淨的栗子、蓮子和調味料，翻炒均勻。轉成小火燜7分鐘，至食材入味，用大火收汁即可。

功效：滋陰補陽、增強免疫力。

    2. 沙參玉竹栗子煲雞

材料：沙參40克、玉竹40克、雞肉300克、粟米1條、栗子肉50克、鹽適量。

做法：鍋中注水煮滾，放入洗淨的雞肉塊，汆燙去血水。鍋中注入高湯煮滾，倒入洗淨的粟米塊、栗子、沙參和玉竹。倒入汆燙過的雞肉，蓋上鍋蓋，燒開後轉中火煲約2小時至食材熟透。加少許鹽，拌勻調味即可。

功效：調節血壓、潤燥利腸。