（記者：Shirley 攝影：蘇子雄）嶺南人在家庭生活中廣用陳皮，日常煲湯必用，煮菜也用，諸如陳皮蒸肉餅、陳皮蒸鮑魚，甜點陳皮紅豆沙更是一道名品。其實陳皮是一味中藥，最早見於唐．孟詵的《食療本草》，孫思邈亦在《千金食治》中提到陳皮「入藥以陳久桔皮辛辣氣稍和為佳」。在六百多年前，就有新會陳皮的記載，到了明朝「新會產」的陳皮更被納入「陳皮上品」之列。

    早前記者採訪了「鴻寶盛新會柑專業合作社」的高永欽董事長，他向本報讀者介紹如何選上佳的陳皮。人人皆知新會柑的陳皮最好，原來極品中還有極品，就是種植於新會的天馬、茶坑、東甲、梅江、西甲這五個一線產區的陳皮，才是最上品。

鴻寶盛由江門市農民合作經濟組織聯合會榮譽會長、新會第三屆陳皮協會會長高永欽創辦，旗下新會柑種植基地總面積達139畝，位於會城天馬四村，是陳皮的一線產區。

    家用陳皮越熟越好

    一般來說，收穫新會柑的皮分三次，高永欽表示，9月份收的是青皮，入肝降火。10月份的新會柑又熟了不少，並開始轉紅，是為二紅，中性，這時收的柑皮適合任何人。到11月中旬柑已全熟，柑皮全紅，此為大紅柑。此時的柑皮肉厚，最好。平常家庭日用的陳皮是越熟越好，但是大紅柑雖然成熟、甜度高，卻也容易蛀，所以大紅皮是最難得的。

    中醫認為，陳皮味辛、苦，性溫，歸 脾、肺經，功效為理氣健脾、調中（調理消化道功能）、燥濕化痰。主治脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良、濕濁阻中之胸悶腹脹、納呆便溏、痰濕壅肺之咳嗽氣喘。用陳皮也有禁忌，氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎用。

陳皮具藥用功效，但有一定禁忌，服用前宜先諮詢中醫。

    陳皮泡茶：陳皮20克，加適量開水泡茶。適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食慾不振、咳嗽多痰之人使用，也適宜預防高血壓、心臟梗塞、脂肪肝。 注意事項：陳皮有一定的燥濕作用，氣虛、燥咳、有胃火的人不宜多吃，不宜久服。食用陳皮時須要注意，陳皮對藥酶有影響，正在服藥的患者不宜多吃。陳皮亦不宜與半夏、南星同用，也不宜與溫熱香燥藥同用，使用前應先諮詢中醫的意見。

鴻寶盛新會柑種植基地的負責人高永仁正在採摘自家種的二紅新會柑。

    同場加映：如何自製陳皮

    新會御柑園陳皮有限公司掌門人談越芳對記者表示，新會人家家戶戶都會自存陳皮。讀者如何在家自製陳皮？這位自稱「新會陳皮人」的專家建議按以下方法炮製。

    首先，最好是應季到新會的果園採摘新會柑，否則當季在街市買回亦可。柑清洗乾淨後開始剝皮，剝皮時要保持柑體完好，不能使皮沾到果汁，否則之後的陳皮容易腐爛，哪怕曬後也容易發生黴變。剝柑皮時輕輕用力開三瓣，先曬半天，待皮軟後才反皮。如果天氣乾燥，兩至三天已可曬好。

談越芳展示柑園裏收成的新會柑。

    曬皮也有講究，如果陽光太猛，會把柑皮曬壞。曬乾至用手拿起時有「咯咯」聲 就可以收起。每年春天清明前後一個月內要拿出來翻曬，如是者三年才可稱為陳皮。之後，每年仍要在同樣時間拿出來翻曬，預防發毛，到十年就可以永久保存，因為十年後陳皮就完全穩定不易變質了。

    如何保存柑皮亦很重要，首先要控制濕度，切忌把乾的柑皮放進雪櫃，那會失去發酵和呼吸的作用。柑皮是有生命的，其香味其實就是一種有益菌的發酵過程。應把柑皮放存氣罐裏，置於家中陰涼地方即可。

高永欽與友人一起採摘二紅陳皮新會柑。