近日，大鵬窯雞、光明紅燒乳鴿、南澳海膽炒飯等三項深圳市特色粵菜菜品地方標準發布，將於6月1日起正式實施。記者從深圳市人力資源和社會保障局了解到，這是廣東省內首批特色粵菜地方標準，也是弘揚深圳特色粵菜文化，推動「百千萬工程」高質量發展的創新舉措。

眾所周知，光明紅燒乳鴿是光明美食名片，是「光明三寶」之一。在深圳製作光明紅燒乳鴿的餐廳數量近百家，但製作標準卻參差不齊。大鵬窯雞自明朝洪武、永樂年間逐漸形成，已有600多年歷史，南澳海膽更是大鵬南澳海域的特色食材。

此次發布三項深圳特色粵菜菜品地方標準，分別對大鵬窯雞、光明紅燒乳鴿、南澳海膽炒飯的原輔材料及質量要求、製作工藝、食用時間和溫度、技術要求，以及加工場所、設施與設備要求、人員要求等方面做出相關規定。

「這三項地方標準的制定不僅能夠規範、提高相應菜品質量，助力對餐飲老字號的保護、傳承和發展，也為『粵菜名店』『粵菜名品』等『粵菜師傅』四名品牌建設提供技術保障。」市人社局相關負責人介紹，除上述三項標準，還有兩項「特色粵菜菜品」地方標準已制定，將於今年年底發布。

記者了解到，近年來，市人社部門會同商務、市場監管、文體旅遊、鄉村振興等各部門及行業企業，以「強技能、促就業、興產業、同富裕」為重點，深入推進實施「粵菜師傅」工程，推動「百千萬工程」取得新成效。目前我市已經構建多層次「粵菜師傅」人才培養體系，全市6所技工院校開展全日制「粵菜師傅」培養，設立40家市級「粵菜師傅」培訓基地和大師工作室，12家獲評省級「粵菜師傅」培訓基地和大師工作室，累計開展「粵菜師傅」培訓4.4萬人次，取得相應技能類證書約1.2萬人次，獲省級認定四、五星級粵菜師傅30名。開展「粵菜師傅」技能幫扶，以「圳品」品牌為紐帶助力消費協作，累計評價通過480家申報主體的1603個產品成為「圳品」。我市還加強粵菜餐飲「深圳品牌」建設，舉辦餐飲美食推選活動，2023年評選出名店20家、名菜25道、名點20道；發布「粵菜美食文化精品旅遊路線」，誕生30強上榜商戶，匯聚5條粵菜精品旅遊路線。（深圳特區報記者 莊瑞玉 通訊員 劉偉 鄭昕）