中秋佳節將近，琳琅滿目的月餅正搶「鮮」上市。在安徽歙縣北岸鎮，用傳統工藝製成的手工月餅也迎來了生產銷售旺季，綿軟酥鬆的外皮、糯而不膩的餡料交織溢香，正是最地道、最純粹的中秋味道。

    近日，在北岸鎮呈村降村的一家傳統月餅作坊裏，工人們手法嫻熟地和面、揉搓、包餡、壓模、烘烤，噴香酥脆的月餅就出爐了。

    手工月餅製作師傅胡美仙說：「黑芝麻是從農戶那收購過來的，火腿是自己醃製的。」

    除了餡料新鮮、豐富，層層疊疊、口感鬆脆的酥皮也是手工月餅口感獨特的精髓。經驗豐富的製作師傅不僅精準掌握了油、水與麵粉的融合比例，入爐烤制的火候也是恰到好處。

    手工月餅製作師傅方德高介紹：「月餅烘烤的溫度一般在300℃左右，時間長了會焦，時間短了餡料又沒熟，時間控制上要把握得剛剛好。」

    手工製作的月餅費時費力，口感卻是極佳，黑芝麻、五仁、火腿等傳統口味尤其受到市民、遊客的歡迎。為了在中秋吃上一口「老味道」，不少市民早早就下了訂單，用這份甜香酥軟的「中秋味」，傳遞濃濃的思鄉情。

    市民王潔說：「現在的手工月餅做得比小時候好看，但味道還是和小時候一模一樣，滿滿的芝麻，吃一口滿嘴留香。」

    該傳統月餅作坊負責人凌晨告訴記者：「雖然現在距離中秋節還有些時間，但手工月餅訂單已經開始慢慢增多。我們每年中秋節前後，大概能生產二十萬個月餅，而且每年都賣得比較快，非常受歡迎。」（記者 吳敏 通訊員 戴岩 胡婷）