「參加中式烹調師高級工培訓對我幫助很大，我們店裡的招牌菜是土燒魚頭，以前我習慣加生蔥葉點綴，參加這次培訓後，了解到生蔥葉自帶的辣素氣味會掩蓋食材本身的鮮味，改成蔥花點綴後，口感更鮮嫩，客人更愛吃了」。

　金師傅是一名有著10餘年從業經驗的老廚師，今年4月參加了歙縣人社局組織的高級工培訓，經過專業老師的指導，技藝水平得到很大提升。「培訓後，我們改良了許多菜品，生意更好了，還在中心城區盤了新的店面，預計11月底就能開業。」金師傅開心地表示。

　近年來，安徽黃山市歙縣持續推進徽菜產業發展，出台了《歙縣深化徽菜師傅技能提升實施方案》，從7個方面打好「組合拳」，提升徽菜師傅技藝技能水平，培育徽菜行業高技能人才，推動徽菜就業創業，不斷豐富百姓和遊客「盤中餐」。

　該縣積極搭建徽菜師傅人才培養平台，建成市級「徽廚」技能大師工作室3家，以「披雲徽府菜」為行業特色，創新選育勞務品牌1個，開展各類培訓、技能評價等200餘人，培訓徽菜師傅95人，新增徽菜行業高技能人才35人，其中新增特技技師1人。為進一步開拓視野，推動徽菜「香飄四方」，歙縣海組織本地徽廚名師等到長三角、北上廣等區域開展交流5次。

　徽菜好吃，天然優質食材是前提。在食材方面，歙縣有著「靠山吃山，靠水吃水」的天然優勢。近年來，歙縣積極選育優質食材基地，以臭鱖魚、長陔三寶等特色菜品為核心，加強鱖魚、生豬、大豆、筍等原材料基地建設，打造優質基地2家，全縣徽菜原料如鱖魚、筍乾、大豆、香菇、皖南花豬等主導品種基地種養殖已經形成規模。

　「味蕾游」蓬勃發展，是地方特色美食文化魅力綻放的生動體現。為推動徽菜形成拳頭產品，形成一批縣域知名徽菜品牌，該縣還深挖各色菜品、小吃、糕點等徽州傳統和創新名品，評選出一批縣級「中國徽菜名店」、縣級「金牌廚師長」，製作並發布「歙縣全域美食地圖」推出鄉鎮美食、特色名宴、口碑名店，帶動徽州美食宣傳推廣。今年以來，全縣新增餐飲企業（含個體）200餘家，新增從事徽菜產業就業300餘人，美景美食美宿「聯袂發展」已然走上了快車道。（記者 吳敏 通訊員 李孌）