中國白酒，以其獨特的風味和濃厚的文化底蘊，吸引着無數人的喜愛。然而，縱觀整個白酒行業，消費者對於酒的「誕生」過程，往往以神秘、神奇代名，這項傳承數千年的傳統技藝，其釀造過程仍然隱藏着無數未解之謎。

　這其中，作為世界上首個以五種糧食釀造的蒸餾酒，「集五穀精華而成玉液」的五糧液溯於先秦、始於唐、興於宋、成於元、精於明、得名於清，薈萃高粱、大米、糯米、小麥、玉米之精華，形成酒味全面、各味諧調、恰到好處的獨特風格。

　有食品專家發現，五糧液中有多種單糧酒所沒有的神秘特殊物質，對於人體健康和長壽非常有益，但要解析這些特殊物質，卻是一個龐大而複雜的過程，未知仍然大於50%，至今沒有完全解開。為此，學術界和白酒科技界將五糧液五種糧食及其內部的耦合作用稱為「五糧密碼」。

　「五糧密碼」為何如此神秘和難解？這可以從中國傳統哲學和現代科學兩個維度給出解答。

　首先是中國傳統的哲學思想。在古代先賢看來，「道生一，一生二，二生三，三生萬物」，三是質變的開始，而五是比三還大的數,更是質的突變，五糧液五種糧食的耦合作用，帶來的多樣性、耦合的複雜性和奇異性，能引發不同的味覺、嗅覺、視覺等「覺變」變化。

　同時，中國古代「素樸唯物主義觀」認為，「五行」（金、木、水、火、土）是構成宇宙萬物及各種自然現象變化的基礎。中國自古以來就有「五數崇拜」「以五為全」的文化遺傳，從春秋戰國時期有「五分法」（單手五指）到後來的五行、五星、五典、五穀、五刑、五禮、五音、五官、五指、五支等。「五」，就是天地之交，就是宇宙之魂，就是美學結構，就是和諧穩定，就是生命活力，就是信仰追求。

　四川省委省政府決策諮詢委員會副主任、成都市社科聯主席、四川省社會科學院教授、博士生導師、原黨委書記李後強曾專門對五糧液「五」字文化進行了深入研究，從五糧液發展的哲學基礎、文化基礎、數學基礎、五糧液配方的「帕累托最優」、物理學基礎，五糧液發酵的生物化學基礎、五糧液生產的地理學基礎，以及五糧液根植的美學藝術基礎等方面，深入剖析了五糧液的「五」文化魅力。

　「依託中國五行哲學原理，承襲數千年傳統文化根基，五糧液『五』字閃現的智慧光芒，最核心的是中庸文化、和諧文化。」李後強表示，五糧液從配方、生產、營銷等方面都體現了「和而不同」的深刻思想。五種糧食內部的和合共生,具有極高耦合性、協同性；五糧液作為世界名酒，在國際市場的營銷戰略是「各美其美、美美與共」，也體現了和合共生的高尚精神。

　「五糧液的千年工藝、百年老窖都是文化，根基在道學，哲學支撐是陰陽五行，發展中吸納了儒家思想，是典型的中國特色優秀傳統文化。從歷史長河看，五糧液是中國人把五行哲學變成世界名酒的第一個產品。」李後強說。

　其次是現代科學對白酒釀造過程的解密。為增進大眾和消費者對白酒的感性認識進一步升華為理性認識，五糧液長期致力於白酒科技的研究與創新，試圖探究文化遺產背後的物理變化與化學反應。

　「目前，我們在五糧液酒中發現有超3000種化合物，包括環二肽類、萜烯類、有機酸、酚類等眾多具有生物活性的成分，其中對濃香型白酒風味有重點貢獻的有700多種，是一個複雜而龐大的攻關過程。」中國釀酒大師、五糧液股份公司技術總顧問趙東表示，五糧釀造技藝絕不僅僅是五種糧食的簡單聚合，而是取高粱產酒清香味正，大米產酒醇和甘香，糯米產酒純甜味濃，小麥產酒麴香悠長，玉米產酒噴香尾甜，通過無數次科學調試，最終將五種糧食的風味融合為一，又使每種原糧的優點得到充分激發。

　如今，五糧液構建了「理論研究前瞻導向、應用研究問題導向、技術創新市場導向」的創新體系，聚焦白酒釀造機理研究、白酒風味研究等基礎研究領域，開展以白酒釀造核心微生物、健康因子、風味物質等為核心的基礎理論研究，已培育重大科技創新成果30餘項，獲省部級及以上科技進步獎20餘項，擁有專利1800餘項，發表論文700餘篇，引領行業實現更高水平、更高質量的可持續發展。

　同時，在白酒釀造機理研究方面，五糧液系統解析了五種糧食對釀造微生物系統的影響特徵和影響機制，顛覆對濃香型白酒窖泥己酸菌的傳統認知，發現了以JNU-WLY1368新菌種為代表的4種濃香型窖泥的主體菌。組建了五糧液釀造核心菌種資源庫，庫容10萬個備份，菌種數達400種以上，為目前我國釀酒行業規模最大的企業菌種庫。

　當前，五糧液堅持守正創新，在繼承中國傳統文化精髓的同時，致力於用現代科學好地解讀傳統工藝，以科研創新培育傳統產業發展新動能，打造行業創新制高點，引領行業實現更高水平、更高質量的可持續發展。(記者 羅婧今)