港人北上消費日益普遍，香港餐飲市場正面臨新的變化。有人選擇追隨消費外流的趨勢尋找新市場，也有人反其道而行，選擇留在香港深耕細分餐飲品類。雲南餐飲品牌「雲滇季」近期落戶香港又一城，以野生菌火鍋切入香港餐飲市場。「雲滇季·雲南野生菌火鍋」主理人孫浩認為，兩邊市場不是互相替代的。「我希望大家不用專門跑內地，在香港就能吃到正宗雲南味道。」

   孫浩接受採訪時表示，自己2014年進入餐飲行業，此後十多年主要在北上廣深從事雲南菜。相比內地市場日益激烈的雲南餐飲競爭，他認為香港這邊地道的雲南餐飲還有很大空白，沒有那麼卷。“內地做雲南菜的店已經很多，但香港能夠同時做雲南米線、雲南小酒館、野生菌火鍋這一套完整滇菜體系的品牌並不多。」

   2025年，孫浩來到香港，先後落地中環「蘑歡小酒館」、奧海城「蘑歡雲南米線」，如今又在又一城推出「雲滇季·雲南野生菌火鍋”，從不同消費場景切入香港市場。

保留食材本身的鮮甜

   餐廳選料講究，堅持選用時令新鮮野生菌，搭配廣西靈山香雞熬制鍋底，慢燉出醇厚清甜的原湯。菌子富含多種氨基酸、膳食纖維，搭配土雞原湯，清潤滋補，少油少重辣。

   不同於重油重調味的火鍋，雲滇季核心在於「鮮」。菌湯湯底講究原汁原味，不依靠厚重醬料提味，把菌菇的自然鮮香與土雞的肉香融合，湯頭清甜溫潤。

完整呈現雲南飲食風味

   除招牌野生菌鍋外，門店還配套雲南特色小鍋米線、雲南風味煲仔飯、雲南山野燒烤、鮮花餅等地道滇式小吃，完整呈現雲南飲食風味。

   孫浩表示，在菜品設計上，團隊充分考量香港食客的口味：降低厚重酸辣，保留食材本身的鮮甜，讓食材本身成為主角。

   另外，該店還兼顧多人聚餐與單人午市套餐，上班族簡餐，以朋友家庭聚餐。店內還打造出鄉野民族風環境，讓香港食客沉浸式地感受雲南的飲食文化。

   品牌下一步將繼續在九龍、港島拓展，希望先開多一間雲南小酒館。2027年會重點發展米線速食，拓店會以米線店為主。並考慮多開一間雲南野生菌火鍋，以及雲南燒烤店。「作為雲南人，希望把雲南不同類型的美食帶到香港，讓大家認識更多元的雲南飲食。」孫浩如是說。(記者 霄虹)