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北有淄博燒烤  南有耒陽碼頭菜

北有淄博燒烤 南有耒陽碼頭菜

責任編輯:郭昕玥 2023-11-05 15:25:08原創 來源:香港商報網

    11月4日17點,本報記者從香港西九龍高鐵站出發,歷時2小時50分,抵達湖南耒陽市,參加晚九點半舉行的第二屆衡陽旅遊發展大會「人間煙火·衡陽味道」廚神匯活動。

    耒陽碼頭菜、耒陽粉皮、新市米粉(圓子)、衡東土菜、衡陽魚粉、石鼓酥薄月、手打魚丸……雁城衡陽,土菜之鄉、美食之城,農耕文明發源地之一,炎帝在這裏制耒耜、興農事、知耕稼、種五穀,於是便有了「食」之起源,完成了從遊獵至農業的偉大轉變。在衡陽,人人都是熱愛生活的廚神氛圍初步形成,營造了「人間煙火·衡陽味道」的生動場景。截至2022年,衡陽本土餐飲店1.7萬餘家,其中連鎖店約佔70%,餐飲產值236.91億元,衡陽菜系憑藉獨一份的「香辣味」享譽省內外。

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    當天的「廚神匯」活動結合「美食+音樂+廚藝表演」等元素,讓傳統與新潮碰撞,除了網紅商戶及廚神在活動現場的廚藝表演,同時邀約兆家故事、耒水情、廚湘幫、紅薯粉皮、清樂湯等當地名店小吃到現場,將「廂遇碼頭」包裝成音樂美食嘉年華主題場景,吸引了來自全國各地的餐飲大咖、旅遊達人、主播網紅、美食博主和眾多遊客參與其中。主會場的大屏幕上,播放着《湖南衡陽 吃貨食堂》創意宣傳片,以全新方式打開衡陽,跟隨衡陽名人蔡倫、彭玉麟等人的腳步,探索衡陽美食淵源。活動現場不僅有小吃、夜宵等各式美食,同時還有K歌台等互動體驗,既體現了衡陽經典名菜蓬勃的生命力,也呈現出衡陽的新式美食,聚焦夜市經濟,吸引眾多市民遊客沉浸式體驗衡陽飲食文化。

    「這是耒陽碼頭菜中最出彩的一道菜,在2021年,味道湖南美食季湘菜評選中獲得了湖南銀牌菜的稱號,2023年獲中部農博會金獎,其用料為耒陽市小水鎮的紅薯粉皮,這是被譽為三湘第一粉皮,獲得國家地理標誌的農產品。」在廚藝表演環節,第一、二屆十大「名廚」李歡熟練地起鍋燒油、調料爆香、倒入瘦肉絲、墨魚絲、黃花菜、紅蘿蔔絲、西皮絲、大蒜、大白菜絲、油豆腐絲等配料……不一會兒,一碗香噴噴、熱騰騰的耒陽傳統名菜——耒陽粉皮出鍋了。「皮肉筋骨中都滲透着茶油的香氣,令人回味無窮……」評委和嘉賓們一邊伸筷品嘗,一邊嘖嘖稱讚。

    耒陽碼頭菜源流古久,起始於新市街等古港口碼頭航運客商的商務宴請,盛行於顯貴與官場的交往應酬,最初是以私房宴席的形式呈現出來的。它注重應酬禮儀、味覺規律、色彩搭配、食材取捨、刀工藝術、烹飪技巧等等,講究慢工細作、巧搭妙配、精心烹製,席面盡顯豪奢,具有典型的「官菜」特點,最初是以宴席的形式出現的。後來,隨着宴席規模的擴張,享宴成員的平民化,食材加工成本必然降低,精緻的碼頭菜被簡化成鄉土菜,豪華的碼頭宴演變為民間鄉土宴,它與傳統民間禮儀結合起來,形成了風格有別、菜品不同的婚慶宴、白事宴、壽慶宴等約定俗成的地方特色食禮文化。耒陽碼頭菜從「官菜」 嬗變成「土菜」,體現了餐飲文化流行的必然規律。廚師們將四鄉的口味偏好融入碼頭菜中,再通過不斷地取捨、改良、推陳出新,便形成了各類宴席的鄉土特色菜系,並隨着船幫進一步傳播,影響了耒水和湘江沿岸的餐飲習慣,成為湘南地區湘菜的重要源頭。

    「中國湘菜看湖南,湖南小炒看衡陽,目前全國約有4萬多家湘菜餐館,其中一半以上大廚來自衡陽,正所謂衡陽小炒撐起湘菜的半壁江山。」在美食專家分享環節,湖南省餐飲協會名譽會長周新潮,分享了衡陽菜在湘菜中的地位、底蘊、淵源。來自衡陽本地的名廚,湘菜名師、潮味道先生創始人朱向佳則分享了衡陽好味和衡陽美食故事。

    當天活動的「重頭戲」當屬「衡陽菜上星榜」榜單、「衡陽美食地圖」發佈以及廚神匯傳承儀式。從10月活動啟動到評選結束,有超過1000家的衡陽商家參與評選,有近200萬票來自民間食客、餐飲專家、行業老饕的線上投票,從品牌影響力、菜品質量、本地特色、歷史文化內涵、營養衛生等多個維度進行評選。最終,經過專家網絡評審、社會推薦評選,共計99家經典品牌、必吃美食、大眾人氣美食、新晉黑馬美食、寶藏名廚脫穎而出,進入本次的「衡陽菜上星榜」榜單。當天還發佈了「人間煙火·衡陽味道美食地圖」,結合第二屆「衡陽菜上星榜」評選榜單,梳理衡陽、耒陽大街小巷的美食店鋪,以「衡陽美食手繪地圖」為主題,把散落于衡陽、耒陽街頭巷尾、「香在深閨」的傳統老店和美食街區挖掘並展示出來。食客們可按圖索驥開啟一場尋味之旅,食人間煙火,品千滋百味。最後的神農創耒、墾化五穀、千秋百味傳承儀式將活動推上高潮。

    「人間煙火·衡陽味道」廚神匯活動,由衡陽市委、市政府主辦,耒陽市委、市政府承辦,是第二屆衡陽旅遊發展大會七大活動之一。該活動積極落實省委「辦會興城,立標打樣」要求,為衡陽美食飄香「出圈」添火加柴。(記者 劉春林)

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