7月23日，四川省食品安全辦舉行「護航暑期食品安全」新聞發佈會，圍繞旅遊景區、交通樞紐、重點消費場所和消費場景等，介紹全省暑期食品安全保障工作。

　四川省市場監管局總工程師何宗諭指出，當前正值暑期、汛期交織季節，加之夏季高溫高濕的氣候特徵，食品易腐易變質，暑期旅遊旺季人員流動頻繁，群體性聚餐活動密集，以及面臨野菜野菌的生長旺盛期，食品安全風險集中凸顯。

　針對這些風險，何宗諭介紹，食安辦將與各部門緊密協同，區域聯防協作，落實全鏈條、精準化監管舉措，全力保障全川人民和來川遊客食品安全。

　重點環節壓實主體責任。督促食品生產經營企業全面加強過程風險防控。在原輔料環節，嚴格落實索證索票與進貨查驗記錄製度，嚴控驗收標準，防止原料變質；在加工過程環節，嚴格執行操作規程，確保參數符合標準。優化工藝流程，最大限度縮短半成品在常溫環境下的暴露時間；在儲存運輸環節，配齊設施設備，嚴格按照規定的溫度、濕度等條件儲存、運輸和銷售陳列。同時，督促企業定期全面清潔消毒，持續保障生產經營條件符合食品安全要求，有效防範高溫季節風險。

　重點品種強化隱患排查。緊盯高風險品種，加大監督檢查和抽檢檢測力度。重點排查桶裝飲用水銅綠假單胞菌污染、冷凍飲品微生物污染、濕米粉等米麵製品米酵菌酸毒素產生、各類涼菜致病菌滋生等隱患；重點排查食用油、油炸食品、堅果炒貨、糕點等食品，嚴防油脂酸敗與氧化風險；重點排查乳製品、速凍食品、預包裝涼菜等需冷藏冷凍食品，保障冷鏈持續有效；重點排查即食食品、沙拉、鮮切水果、調味料等短保質期食品，防範腐敗變質食品流入餐桌。

　重點業態規範經營行為。突出景區餐飲，督促景區運營者履行管理責任，重點檢查景區內餐飲單位是否經營野生菌類、野菜野果以及無合格證明的散裝白酒等高風險食品，是否存在超限量、超能力提供餐飲服務的行為；突出網絡餐飲，緊盯城中村、背街小巷、高職院校周邊等重點區域，聚焦無堂食外賣和網紅餐廳，線上線下一體，排查整改人員健康管理、環境衛生等方面的突出問題，嚴厲打擊「幽靈外賣」；突出集體用餐單位，對學校、養老機構等食堂，重點檢查大宗食材的採購、驗收、貯存是否規範，餐飲具清洗消毒保潔是否符合要求，「三防」設施是否齊全、有效運行。對承接夏令營、遊學活動集體聚餐的單位，加強經營資質審核和加工經營情況核查，確保規範管理經營，具備相應的承接能力。

　重點人群加強提示提醒。結合暑期汛期飲食特點，及時發佈食品安全消費提示，針對不同群體加強分類指導。對食品生產經營者特別是涉及洪澇災害地區的，強調要守牢原輔料質量和用水清潔關口。對廣大消費者，提示無論外出就餐還是居家飲食，都要保持良好衛生習慣，注意環境和個人衛生，堅持不採摘、不購買、不食用野菜野菌，防範誤食中毒風險。對孕婦、少年兒童及老年人等特殊群體，提示要注意科學飲食，保證營養攝入。

　「下一步，我們還將緊密結合網絡餐飲、肉製品、校園餐、養老機構等集中整治等行動，持續加大暑期食品安全隱患排查整治力度。同時強化應急值守，加強信息研判和預警監測，做好暑期食品安全突發事件應對處置工作。」何宗諭表示。（記者 付莉莉 實習記者 許優）