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深圳小廚廣西美食 分甘同味

2015-01-15
来源:香港商报

  好山·好水·好食材

  深圳小廚廣西美食 分甘同味

  桂:廣西,八桂之地;小廚:一群廣西的質樸小廚,身懷祖祖輩輩傳下的手藝,他們擅長把好山好水養出來的食材,用心做成家常菜。近日,廣西美食集大成者——「桂小廚」在歡樂海岸OPlaza購物中心剛開業,它不僅把民間地道的廣西美食帶到了深圳,石板、竹筏、木頭、壁畫、小背簍、吊腳樓等民族元素把整座餐廳打造成了充滿廣西風情的世外桃源,實在不得不佩服店家的用心。

  香港商報記者 吳志雄 美食達人Paris Lien

  當廣西餐飲文化的傳播使者是桂小廚的目標,12年來一直秉承「好山,好水,好食材」的宗旨,桂小廚的團隊們下鄉鎮、進村落、走街巷,追尋天然好食材、傳統種養方式和民間手藝,把曾經的美味和小吃帶回這裏,用時間和堅持,留住廣西好味道,此番桂小廚從廣西來到深圳,是希望讓更多的朋友分享廣西好味道。

  涼拌茉莉花清香酸爽開胃

  此道餐前涼菜的每一朵茉莉花都是來自中國茉莉花之鄉——廣西橫縣,一朵朵新鮮的茉莉花骨朵拌上香醋醬料,清香酸爽,帶□絲絲花蕾的甜味,每一顆茉莉花都充滿嚼勁,用花蕾把味蕾打開,不僅美顏,還相當開胃。

  巴馬麗琅香豬鍋鮮甜爽口

  巴馬瑤族自治縣的香豬,出名的好吃,也是出名的難養。性子野,喜歡大自然,非要在山好水好的地方才能茁壯成長。吃的是純天然的豆渣、玉米、山藤野菜,呼吸的是飽含負氧離子的新鮮空氣,喝的是富含礦物質的山泉水。悠悠閒閒長到60斤,體重就會穩定,不再長大,矮、小、短、圓,是它們的標準體型。

  這時的香豬,皮薄、骨細、肉嫩,脂肪潔白,味美甘香,營養豐富,烹調時,不添加任何佐料也香氣撲鼻,素有「一家煮肉四鄰香,七里之遙聞其味」的美譽。皮薄,骨細,肉嫩,能嚼出豬肉本來的清香,有小時候的「土」味,這才是豬肉本來的味道。

  這麼好的豬肉,在桂小廚,最佳吃法就是用純天然的巴馬麗琅礦泉水,加熱煮沸之後將香豬肉片放到鍋裏燙熟,甚至連鹽都可以不加,感受最原汁原味的香豬肉和巴馬水的完美結合。燙熟的每一塊豬肉完全不膩,鮮甜爽口,肉滑皮韌。當然,喜歡重口味的食客還可以蘸醬吃,一塊又一塊停不下來。建議大家吃完肉喝一口礦泉水湯,清甜得讓人感動。

  石磨黑豆腐散發濃濃豆香

  筆者已經好久沒有吃過如此充滿豆香的豆腐了。依照媽媽的媽媽傳下來的工序,用祖傳石磨、巴馬的山泉和土黑豆,加些黑芝麻,歷經近十道繁複工藝,不添加任何添加劑,細推慢磨,溫火灼熱,濃濃的豆香緩緩散發出來。師傅說,做豆腐要濾漿去渣,煮開點鹵水,手工壓製,再花多些時間和耐心,讓它慢慢成型。只有這樣,香滑細嫩,豆香濃郁的黑豆腐才能做好。滑嫩的豆腐配以充滿廣西風味的酸辣湯,實在吃得很過癮。

  柳州老牌螺螄鴨腳煲

  這是一道柳州著名的宵夜美食小吃,熬煮6小時螺螄湯鮮香熱辣,和鴨腳、酸筍、辣椒、紫蘇等一起煲出來,這湯可謂是「諸味渾然,鮮香熱辣」,其中鴨腳充分吸收了螺螄的鮮味,口感香滑,螺螄脆口,豆泡沾了湯汁很入味,一咬也是滿口鮮香。

  老表柳州螺螄粉誘惑難擋

  做這樣一碗螺螄粉可真不簡單,在柳江邊的石頭上,採集新鮮石螺,配以豬骨慢火熬足六個小時,熬煮出螺香味美,配上傳統醃製的鮮嫩酸筍,微辣開胃,誘惑難擋。

  除了螺螄粉以外,桂林米粉、老友粉、白切粉……等各種廣西粉都很正宗,每一根酸筍都保留了傳統的酸爽勁,足以滿足愛「嗦粉」的各位。

  地道的傳統美食,壯家人用墨米包□綠豆和五花肉做岗子,煎□吃,外層焦脆,內裏軟糯的 麥米,伴□五花肉的葷香,是壯族過年必不可少的美味。

 

[责任编辑:罗强]
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