【香港商報網訊】廈門是個較早對外開放的城市，在廈門人的日常飲食中有很多舶來品，沙茶就是其中的一種。沙茶，源於印尼，也有說來自馬來西亞。沙茶原本應讀作「沙嗲」，到了飲茶成風的廈門人嘴里，便「沙嗲」改名為「沙茶」了。在廈門，用很多美食的制作都離不開沙茶，例如沙茶麵。

　　廈門沙茶麵的妙處，就在於在湯頭。在廈門制作沙茶，每家店都有自己的特色。比如有家叫小廚坊的廈門美食店，采用新鮮的豬大骨、整隻雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯；沙茶選用上等的蝦頭，經拌鹽醃制兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。其湯頭甜辣可口，風味獨特。

　　沙茶麵制作步驟很簡單，麵條放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內一碗麵就可上桌了。廈門美食沙茶麵的美味，只要你自己品嚐過了才會有所感覺，而且一個人是一種味道。