【香港商報網訊】「鴨腳扎」是一道廣東西關名菜，因手工復雜，昔日老西關的一些高檔酒樓才有出品，如今也只能在一些「懷舊範兒」的酒樓才能吃到。

　　吃鴨腳扎，直接用手拿著鴨腳的一端，大口咬下去，這時鴨腳的香酥、豬肚的爽口、豬肉的嫩滑，以及豬板筋的彈牙都將會出現，再加上腐竹包裹著的醬汁，讓你回味無窮。

　　佛山鴨腳扎：傳統手工 一菜三味

　　鴨腳扎的原料是最普通的鴨腳、鴨腸和叉燒，不過需要師傅長時間細心熬制，屬於粗材精做的傳統手工菜。

　　用白滷水浸泡入味的鴨掌，包裹著用秘制叉燒汁醃制的叉燒和綿軟的鴨肝，再用鴨腸層層卷起紮緊，老抽上色，麥芽糖涂面，慢火烤制。啖之一菜三味，三種味道既獨立又融合，滷水味與叉燒味搭配，越嚼越香，佐酒最妙。

　　鴨腳紮好不好吃，關鍵要看酒樓的滷水是否上乘，叉燒汁是否甜鹹搭配得當。一鍋好的滷水，絕對是酒樓的看家本領，有的廚師會用整整一天時間熬制一鍋醇香味鮮的滷水。

　　橫山鴨腳包已成非遺

　　在珠海市斗門區蓮洲鎮，一直以擁有從光緒年間就有的「正宗橫山鴨腳包」而自豪。橫山鴨腳包香氣四溢、肉美而鮮、骨酥而脆，在斗門傳承了百年之久。2010年7月，橫山鴨腳包更是被列入斗門區非物質文化遺產名錄。

　　橫山鴨腳包傳到上世紀八九十年代，當地傳承人改良了鴨腳包的做法，改用鴨下巴代替鴨腳。由於鴨腳包叫法深入人心，所以不管是鴨腳包或鴨下巴包，都統稱為鴨腳包。