大黃瘋小火鍋關門 多品牌開店放緩

　　黃太吉改講外賣故事難長久

　　北京商報記者昨日走訪發現，以互聯網營銷見長的餐飲品牌黃太吉旗下的大黃瘋小火鍋已經關門。為了打破困境，黃太吉宣布轉型發力在線外賣，然而面對餓了么、美團等強勁對手，黃太吉的資本故事還能講多久?

　　大黃瘋關門

　　昨日12時左右，在位於建外SOHO 附近的大黃瘋小火鍋門店，北京商報記者走訪看到，盡管二樓還掛著大黃瘋小火鍋的招牌，但火鍋店實際上並不對外開放營業。樓下進進出出的都是黃太吉的外賣員工，其中一名員工告訴記者，火鍋店一個月前關閉，目前只做外賣。對於大黃瘋閉店的原因以及現在具體外賣什么，黃太吉工作人員並未給出明確答複。

　　北京商報記者了解到，大黃瘋小火鍋是黃太吉近兩年打造的眾多餐飲品牌之一，也是其在北京的惟一一家火鍋品牌門店，去年6月23日才開業，誰料不到一年就草草關門。

　　為此，北京商報記者多次聯系黃太吉方面了解大黃瘋關門的原因，然而黃太吉相關工作人員均以不知道為由拒絕回應。不過有不願具名的黃太吉工作人員透露，黃太吉近期將在呼家樓附近再開出一家新的大黃瘋小火鍋門店。但對於開店具體位置、日期以及品牌定位，該工作人員則拒絕透露。記者隨後多方查詢呼家樓附近是否有黃太吉新店開張，但未獲得有效信息。

　　對於大黃瘋小火鍋的關門，業內並不感到意外。龍策餐飲智庫創始人田廣利認為，業績不佳系關門主因。“黃太吉的火鍋店起初選址就沒有選對，建外SOHO那邊都是白領，中午很少有人去吃火鍋，但是晚餐時間那邊又基本沒人了。”他還向北京商報記者分析，黃太吉目前整體店面的生意也不好，由於火鍋店在黃太吉的整個品牌中不占有重要地位，也不是主攻方向，因此如果不能盈利，關掉也無妨。

　　開店速度放緩

　　事實上，黃太吉在消費者口中的口碑一直不高。在大眾點評上，黃太吉在北京的約21家門店中，除去2家缺少資料的門店，僅3家門店的顧客評價平均分值超過3.5分。

　　為此北京商報記者也去實地采訪調查以銷售煎餅為主的黃太吉常楹天街店和建外SOHO店，12時左右的建外SOHO店裏空無一人，常楹天街店門店較小，只能容納五六個二人桌，在18時左右，店裏大概有七八個人。低迷的業績也直接導致黃太吉開店速度放緩。去年黃太吉創始人赫暢曾公開表示，要在2014年底前將門店數量擴張到40家。然而，公開資料顯示，目前黃太吉品牌下的門店數量約26家，遠不及預期。

　　對此赫暢還公開表示，黃太吉不會再一味地開門店做品牌。在他看來，門店的邊際成本很高，且運營起來還存在一定的局限性。

　　又開講新資本故事

　　在主營業務不佳的情況下，黃太吉急需向投資人講述新的資本故事。就在不久前，黃太吉對外宣布，其外賣“中央廚房”國貿CBD基地1號已經正式啟動，黃太吉正式加入在線外賣的競爭。在黃太吉的計劃中，未來將以外賣為核心，其總收入的70%將來自外賣。

　　而這已經不是深諳互聯網思維的赫暢第一次通過為投資人講述故事來獲得資本關注。最初因為他的煎餅故事講得好，赫暢在10日內就在“天使彙”平台上獲得300萬元天使投資。此後隨著黃太吉互聯網營銷的加強，“開奔馳送煎餅外賣”、“外星人講座”、“石頭剪刀布”、“美女老板娘”等各種話題讓黃太吉的煎餅果子變成明星食品。由此也更加引發了資本的關注。

　　有消息稱，黃太吉此後又獲得了1650萬元投資，並在僅僅兩個月後又有新投資者追加投資。第一輪投資後其估值是6.5億元，而兩個月後新投資者已經按12億元估值了。正是憑借資本的支撐，赫暢可以讓自己的互聯網餐飲故事持續講下去，由此也使得“牛燉先生”、“大黃瘋”小火鍋、“來得吉外賣”、“一碗冒菜的小幸福”不斷出現。

　　不過對於黃太吉此次講出的“在線外賣”故事，業內並不看好。一位不願具名的餐飲業人士直言，黃太吉做外賣不僅是要挽救門店生意不好的危機，也是給投資人一個交待。“畢竟運營一家餐飲連鎖店並不容易，會遇到一系列問題，例如開連鎖店需要建立運營團隊、管理系統 ，還得花費時間一家一家地去開。在赫暢這些人看來，幾年甚至幾十年實在等不起，也不好玩。”

　　田廣利也分析，現在餓了么、美團外賣等占據外賣市場的大部分份額，黃太吉起步晚，只能差異化入手，包攬產品的生產、包裝和配送。此外，黃太吉必須找到大型的餐飲企業進行合作，要不然很難打開市場。“這對赫暢來說是個不小的挑戰，黃太吉的在線外賣模式很重，要想做出成績很難。”

　　北京商報記者 陳傑 實習記者 程誠