【香港商報網訊】眼下正是珠三角地區吃蟹的好時機，珠中江或東莞虎門的江海鹹淡水交匯處可找到水蟹，另外籐鱔、麻蝦、鱭魚等也很肥美。

　　在江門市新會區崖門鎮，人們是這樣吃水蟹的：一支吸管，插進螃蟹的身體內，吮吸其中的蟹汁，然后，才打開蟹殼，品嚐里面的蟹肉、蟹黃……生長在珠江入口的江門新會崖門的水蟹非常鮮美，而崖門人獨創了用吸管啜水蟹的「神技」，形成獨特的吃蟹文化。

　　虎門蟹餅品原味

　　在虎門鹹淡水交匯地帶，孕育著很多肥美味鮮的海產，如麻蝦、青蟹、鱭魚、撻沙魚、獅子魚以及籐鱔等。其中盛產的青蟹又分肉蟹（雄蟹）和膏蟹（雌蟹）兩種，前者體大肉多、后者肉少膏香，兩者各有風味、誘人食慾。用膏蟹烹制而成的蟹餅，松嫩鮮香、入口酥軟，與米飯拌食既好「送飯」，又十分惹味。要品嚐到至為地道的膏蟹餅，還是要以漁家開設的餐廳或海鮮排檔為宜，因為這一群體秉承并深諳漁家獨特的烹飪之道，盡可能以最自然的方式呈現膏蟹鮮味。

　　籐鱔是生長在虎門鹹淡水交匯處的又一美味海鮮，其體長三四十厘米，重僅約七八兩，全身滑溜如泥鰍，能煲出極致美味。先在砂鍋加入適量礦泉水，放豬龍骨、黑眉豆、薑片和精鹽，煮滾后小火煲兩個半小時。取籐鱔剖開去掉內臟與血水，斬成四段入鍋燉 一個半小時，直至鱔段燉爛成絲。該湯味道清淡鮮美，肉絲入口易咽。

　　斗門水蟹清蒸煮粥皆美味

　　「誰道岸邊無谷糧，且聞水蟹和米香。一壺酒來兩手閒，只嚐粥里蟹高湯。」對於游客來說，不少人都「貪」一口水蟹粥，甚至有人就專門為了這一口水蟹粥而來。

　　珠海斗門正處於珠江入海口，珠江口八大出海口五處在此匯集，很適合水蟹生長。水蟹除了用來滾粥、煮湯，清蒸也是一個最便利好使的選擇。