世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構定于26日發布報告，評估部分肉類食品的致癌風險。英國媒體提前披露，報告將把火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”，并把新鮮牛羊肉等紅肉的致癌風險定為僅次于加工肉制品的“第二等級”。上述報道尚未得到世衛組織證實，但已經引發全球關注。
加工肉制品被指致癌
國際癌癥研究機構本月召集多國健康專家在法國開會，研討根據現有相關研究結論，確定加工肉制品等肉類食品的致癌風險等級。這一研究機構將物質致癌程度分為5級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。
英國《每日郵報》23日以“消息靈通人士”為消息來源報道，加工肉制品，即經過煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理的肉制品，將被歸入最高等級，與石棉、香煙、砒霜等目前公認的致癌物為伍。
根據這家報紙的報道，新鮮紅肉可能被列為“較可能致癌物”，危險程度僅次一等。
世衛稱報告沒有外泄
對很多人而言，腌制食品和紅肉“不夠健康”或許已經不算新聞。不過，世衛組織可能將把加工肉制品的致癌風險直接等同于砒霜等“毒物”的消息，還是引發廣泛關注和熱議。
就上述報道，國際癌癥研究機構沒有直接證實或澄清。不過，這一機構23日在其官方網站發布公告，稱英國媒體相關消息為“隨意的報道”，并聲明相關報告沒有外泄，也沒有與英國或其他地區的任何新聞媒體共享。
公告說，國際癌癥研究機構定于巴黎時間26日中午正式向媒體公布詳細評估結果，《柳葉刀·腫瘤學》雜志也將同時發布相關報道。
- 影響
分析人士稱肉類食品或受影響
雖然國際癌癥研究機構的評估報告還沒有正式發布，但肉類生產加工等行業已經發聲為肉制品“辯護”，應對可能到來的沖擊。
一些業內人士認為，鑒于國際癌癥研究機構先前將柴油煙、草甘膦除草劑認定為致癌物的做法影響到相關行業，即將發布的肉類食品致癌風險評估報告也可能有損部分肉制品在消費者心目中的形象。
美國肉業協會主席巴里·卡彭特說，如果國際癌癥研究機構公布的評估結果確如媒體報道，這一結果“完全不適用于人類健康，因為它只考慮了健康拼圖其中一塊：理論上的危險”。卡彭特說：“科學證據表明，癌癥是一種并非由某種單一食物引發的復雜疾病，而平衡的飲食和健康的生活方式對健康至關重要。”
美國全國牛肉生產商協會人類營養研究機構主管沙萊納·麥克尼爾參加了國際癌癥研究機構在法國召開的會議。麥克尼爾認為，現有科學研究成果還不足以證明任何一種紅肉或加工肉制品與任何一類癌癥之間存在因果聯系。
也有行業分析師認為，即便科學研究界認定肉類食品與癌癥之間存在關聯，肉類食品的銷量和價格所受影響也將有限。Liberum投行食品行業分析師羅伯特·瓦爾德施密特說，“不應隨心所欲地吃紅肉”應該已經廣為人知；至于煙熏和腌漬的肉類，其危害也許不是人盡皆知，因此相關行業可能受到“一些負面沖擊”。