世界衞生組織（WHO）宣布將煙肉和香腸等加工肉類列為與煙草等同級的最高風險「1類致癌物」；至於新鮮紅肉亦被列為危害較低的「2A類」致癌物。

 

 

 

 

　　世衞轄下的國際癌癥研究機構（The International Agency for Research on Cancer, IARC）公布將煙肉、火腿和香腸等加工肉類列為「1類致癌物」，指有足夠證據顯示與直腸癌的因果關聯。

 

　　IARC表示，患癌風險會隨著進食加工肉類分量增加，平均每天進食50克加工肉，患直腸癌的風險會增加18%，報道指IARC綜合10個國家22名專家，及超過800份關於進食肉類及患癌關連的研究報告，得出結論。

 

　　IARC定義的加工肉是指經煙燻、醃製、烤製或加入防腐劑保存的肉類，包括火腿、煙肉和香腸等，指無論進食多少都會增加患癌風險，因此建議盡量避免進食。

 

 

 

 

　　至於新鮮紅肉包括牛肉、豬肉和羊肉等都被列為次一級的「2A類致癌物」，IARC指有證據證明新鮮紅肉與與胰臟癌和前列腺癌有關聯。