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公雞母雞哪個更補?

2016-02-01
来源:香港商報

  【香港商報網訊】冬天喝一碗熱雞湯,暖心又滋補。中醫看來,雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損等功效,是寒冬補身的佳品。但是吃公雞好,還是吃母雞好呢?

  首都醫科大學附屬北京朝陽醫院沈雁英教授認為:「從營養成分來看,公雞和母雞是差不多的。」但母雞擔當著育兒的重任,身上所儲存的養分比「雞爸爸」更多一些。中國中醫科學院研究生院楊力教授介紹,公雞和母雞的食療功效是不一樣的,應該按需選擇。

  公雞為雄,有壯陽和補氣的作用,溫補作用較強。對於腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效,比較適合青壯年男性食用。但因為火氣大,高血壓、中風、癌癥、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。另外,公雞也被列為發物之一,有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。

  母雞為雌,有益氣養血、健脾補虛之用,適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或者產后血虛的女性,還有補血的作用。比起公雞來,母雞肉更加老少兼宜,尤其適合體質虛弱的老年人。

  母雞宜燉湯 公雞適合快炒

  母雞因脂肪較多,肉中營養易溶於湯中,所以母雞一般用來燉湯;而公雞肉質較緊致,很難熬出濃湯,適合快炒。

  如何煲出好雞湯

  1、選用母雞,除掉雞的內臟、雞爪上的趾甲、雞鼻等附件,避免異味影響雞湯。

  2、將新鮮母雞冷凍2-4個小時,讓雞肉「排酸」,這樣熬出來的雞湯沒有腥味。

  3、熬湯前,先把雞用熱水燙洗三遍,這樣能讓雞皮不容易破,還能使湯色美觀。

  4、使用砂鍋熬雞湯,加足水。注意熬雞湯時不要中途往湯中加水,否則會影響雞湯的鮮美。如果非要加水,首選開水。

  5、熬雞湯最常用的調料是薑和蔥,不要過多加入八角、桂皮等調味料,以免破壞雞肉香味。如果要加大棗或者桂圓之類的調料,應該在肉六七成熟時放入。

  6、最后加鹽,要在湯快燉好時放,放太早影響湯的鮮味,肉也容易燉不爛。

[责任编辑:蒋璐]
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